Etiòpia i Kenya

Etiòpia i Kenya són orígens predilectes per atacar la satisfacció del cafè. Creus que tots els cafès tenen el mateix gust? Proveu un kènia que tingui gust com si estigués picat per un bon cabernet o una etiòpia iirgachefa que tingui gust de flors de llimona el vespre dolç.

Es pot argumentar que altres orígens del cafè produeixen una tassa més clàssica que Etiòpia o Kenya, però no hi ha altres orígens que s'apropen a la capacitat de sorpresa que ens sorprenen i a fer
ens adonem del que bevem

No és increïble

Tenint en compte la bellesa intrínseca (si és diferent) d’aquestes dues tasses, estava disposat a quedar impressionat per les mostres d’aquest mes, potser sorpreses.



beines de cafè blau de muntanya

No va sortir bé d'aquesta manera. És cert que algunes de les kenyas eren emocionants, i una era extraordinària. Per què la resta d’aquests cafès van resultar tan agradables però sense els artificis sensorials que normalment esclaten d’aquests orígens, no és del tot clar per a mi.



durango coffee co

Una de les raons pot ser que aquest fet ha estat un any dolent per a Etiòpies processades en humitat. Cap dels Yirgacheffes presentats per aquest cupping va mostrar els pronunciats perfums florals que típicament marquen aquest gran origen. Sens dubte tenien tons de fruita llimona i cruixents, i algun moment de flors. Però les notes superiors brillants generalment faltaven, mentre que la punyència que també distingeix aquest origen semblava sovint més pesada i més amarga de l’habitual.

Per als bevedors de cafè que mai hagin experimentat una Yirgacheffe Etiòpia, gaudiu d’aquests, però
espereu un any més per esmorteir tot el jardí.

La història del rostit

Netejar alguns d'aquests cafès: el distintiu pot ser la mateixa història antiga: la tendència dels torradors nord-americans contemporanis a torrar-ho tot, fins i tot els seus orígens únics com Kenya i Etiòpia. És cert que tots dos d’aquests orígens es plantegen a l’altura d’un pou rostit fosc, però, certament, qualsevol cosa passada d’un rostit moderadament fosc muta gairebé totes les característiques que els marquen clarament com a diferents de la resta de cafès. L'impacte mutant de la torretació agressiva semblava afectar especialment els Yirgacheffes, de manera decebedora, aquest any.

Dues fines kenyas

Així doncs, ens quedàvem amb dos grans kenyes, un molt agradable, tot i que certament no sorprenent Yirgacheffe, a més de diversos cafès molt agradables, però no especialment distintius, les virtuts dels quals tenien més a veure amb l’impacte del rostit que amb el caràcter intrínsec de les mongetes verdes. ells mateixos.



rostit de cafè de peet rostit major dickason rostit fosc

Torrat amb comerç just

La tendència a rostir el distintiu dels cafès d'origen únic va ser especialment cridanera entre els torradors que han adoptat l'estratègia de basar el seu negoci en cafès de comerç just, aquells cafès certificats per haver estat produïts per cooperatives governades democràticament de petits agricultors que tenen se'ls ha pagat un preu just i sostenible pel seu cafè. A mi em sembla que aquests torradors orientats al comerç just haurien de seguir la estratègia contra la torretació. Atès que el seu negoci es basa en el plantejament i dignificació dels èxits dels agricultors treballadors que realment produeixen grans de cafè verd, potser haurien de rostir aquestes mongetes verdes de manera que millor posin en valor la contribució dels agricultors a la tassa en lloc de propi.

En lloc d'això, les mostres enviades generosament per petits torradors especialitzats en comerç just eren sovint entre les mostres més fosques i / o més agressives de totes les mostres enviades. Els resultats en dos casos van ser de copes torrades més fosques i agradables, però l'expressivitat d'aquestes tasses va ser més el producte de la contribució creativa del torrador que de les aportacions del productor i explotador de molins, més emmascarats que no pas per la torrefació. Els estils rostits no necessiten, certament, ser lleugers ni tan sols mitjans per mostrar el seu origen, però cal deixar de banda l'impacte dominant del rostit que s'obté quan es produeixen cafès més tard del principi del 'segon crack' o al voltant. Fava sencera Agtron 40 a l'escala M-Basic / Gourmet.

Però agrupant-nos al nivell del rostit, sembla que sigui un bon any per a Kenyas, i fins i tot una Yirgacheffe mediocre pot ajudar a passar un matí de bon grat fins a un any millor per a aquest esplèndid origen.



grans de cafè oaxaca

Llegir comentaris


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese