Exploració de les torrades al sud-oest americà

Per Revisió de cafèEls informes mensuals sobre tastos ens centrem normalment en països o regions productores de cafè, o en certes varietats d’arbres o mètodes de processament, o innovacions que sorgeixen de la creativitat del món especial del cafè actual. És menys freqüent que mirem les torradores, col·lectivament, per ubicació geogràfica. Però aquest mes vam decidir centrar-nos en les torradores del sud-oest dels Estats Units, a saber, Arizona, Nou Mèxic i Texas, amb l'objectiu de tenir una idea més localitzada del que podria passar en aquestes comunitats de cafè. Potser si seleccionàvem una regió específica, pensàvem, podríem descobrir que les torradores de luxe es torren una mica més diferents que les brases de les altres zones, potser s’adapten a clients diferents, o potser podríem trobar que proveïen els seus cafès verds d’una mica diferent. matriu d'origen.

No ha estat el cas, almenys pel que fa al sud-oest americà. En definitiva, en aquests tres estats vam trobar un microcosmos de la cultura del cafè especialitzada de gamma alta que ja coneixem prou bé. Així, pel que fa a produir novetat o sorpresa, la copa d'aquest mes no s'ha produït. D’altra banda, va ser un exercici molt tranquil·litzador, cosa que va suggerir que, almenys per cert Revisió de cafè els estàndards aficionats en aquests estats estan ben servits amb alguns cafès artesans molt fins.

Vam copsar 28 cafès d’aquests tres estats i, amb una sola excepció, un torrador de la petita ciutat de Texas de Nacodoches (Camino Real, a la qual Sumatra revisem aquí) - els cafès més puntuables van ser produïts per torradores situades a les grans ciutats: Phoenix i Tucson a Arizona; Dallas i Austin a Texas; i Albuquerque a Nou Mèxic.



Brent Patton, copropietari de Camino Real (i de Java Jack) es va posar a través de cafès.

Les puntuacions van ser del 84 al 94, amb una mitjana de 89. Revisem els nou cafès que han obtingut 92 o superior nivell: dos de Phoenix, dos de Tucson, dos de Dallas, un d’Austin, un d’Albuquerque i el Sumatra rostit a Nacodoches. És impossible dir quines tendències del cafè estan passant a les regions més rurals de cada estat, però està clar que els centres urbans es troben en la 'tercera onada' del cafè, ara ben establerta, dirigida per torradors que empenyen el sobre en termes de abastir petits lots de cafè selectius mitjançant comerç directe, torrar aquests lots més lleugers per millorar, més que obscurs, les qualitats de varietats i orígens específics de cafè i intensificar el seu suport a pràctiques ambientals que fomenten la sostenibilitat.

Els cafès: orígens clàssics

Quant als orígens del cafè verd, tampoc no hi ha grans sorpreses. Cinc dels cafès més puntuables són d’Etiòpia (tres de procés de rentat i dos de procés natural); tres són de Kenya; i un és de Sumatra. També vam provar enviaments de cafès de Nicaragua, Guatemala, Mèxic, Colòmbia, Bali i Rwanda, quatre dels quals van obtenir 90 o més, però la crema de la collita va ser Etiòpia i Kenyas.

Aquestes Etiòpia i les Kenies són cafès fins que faran entusiasmar als entusiastes. Per descomptat, els cafès d’aquests dos orígens excepcionals acostumen a anar bé a les nostres ressenyes. No obstant això, malgrat la familiaritat amb els seus noms d'origen, les Etiòpies i les Kenies d'aquest mes no són de cap manera monòtones com a cafès individuals. Cadascun és impressionant i únic; ens van encantar amb la seva individualitat, i van saltar de la taula amb els seus plaers, de vegades subtils, de vegades sorprenents.

I, només per quedar clar, no tots els kenyes, per exemple, van destacar. Vam tenir alguns que en retrospectiva es van llegir com a kenyas, però no tan destacats. El costat salat del complex salat-dolç de Kenya de vegades era una mica massa salat i la vivacitat delicadament dolça de l’acidesa de Kenya una mica massa silenciada.

També, un dels cafès d'alta qualitat secats a la fruita o processats naturals a Etiòpia, el Roca Roja Etiòpia Harrar (92), és única a les regions, si no al país. Els que coneixen la història del cafè especial poden recordar que els cafès de la regió de Harrar a l'est d'Etiòpia són inusuals en molts aspectes. Es produeixen a partir de conreus tradicionals locals en terrenys molt més secs que en altres llocs d'Etiòpia, i durant segles han estat processats pel mètode natural. Durant els darrers vint anys han estat desplaçats en inventaris de cafè fi pel nou estil del sud d’Etiòpia secats en els fruits naturals, per la qual cosa és un gratificant cop d’ull a la tradició del cafè tenir un Harrar clàssic com aquest de la superfície d’aquest mes. ressenyes.

Rachel Langer i Eugene Duran de Rostes de Cafè Red Rock a Albuquerque, Nou Mèxic.

De totes maneres, simplement perquè els orígens d’aquest mes són familiars, els perfils individuals no ho són, i els rostidors mereixen ser honrats pel seu coneixement a l’hora d’obtenir aquests cafès i per asar-los amb destresa i precisió.

I sí, Regla de perfils més lleugers

Cosa que ens porta a la part del rostit. Vam saber, parlant amb els rostidors que repassaven aquest mes, que molt pocs d’ells prenen algun cafè que rosteixen al segon crack, o el moment en el cicle del rostit quan el gust del rostit comença a afirmar-se. Dit d'una altra manera, no vam veure rostits foscos definits clàssicament.



cafè màgic fosc

David Perreira, torrador per a Cafè de maó groc a Tucson (i copropietari amb la seva germana Anna Perreira) diu que la companyia, fundada per Anna el 2011, no ofereix cap tipus de cafès rostit a fosques. La seva filosofia és que ha arribat el moment de “allunyar-se de dirigir-se al cafè tan clar i fosc i començar a abordar-lo en funció del seu perfil de sabor. De vegades és difícil trobar el perfil de sabor que desitgeu de l’origen que vulgueu. ”Continua a dir que“ La gent té fam de qualitat i hi ha un potencial de creixement extrem, ja que els consumidors continuen educant-se sobre el cafè especial ”. El Kenya de Brick, Kamoini Othaya (93), és un clàssic de Kenya portat a un rostit clàssic, amb un cafè delicadament dolç i profundament salat amb notes de grosella vermella i torba de pomelo.

David Perreira, de Yellow Brick Coffee, visitant la cooperativa Othaya de Kenya.

Tampoc ho fa Premeu el cafè a Phoenix ofereixen rostits foscos, afirma el director general i soci Alex Mason: 'Pel que fa a perfils rostits, no fem res en una segona fissura. De vegades, això pot ser un repte, però quan parlem dels avantatges d’un rostit lleuger a mitjà i fem un mostreig, els nostres clients no tenen problemes amb la manca de rostit ‘fosc’ entre els nostres cafès. ”La varietat d’ofertes sembla ser clau. El cafè Press Coffee ofereix una rotació de cinc a sis cafès a la seva 'barra de cervesa', que permet als clients seleccionar entre diversos tipus d’origen i tipus de cafè. I Press ha tingut un gran èxit amb el seu model de degustació, oferint als clients un vol de quatre cafès elaborats en format cupping, precedits d’una breu i accessible introducció al cafè. Mason diu que aquestes copes educatives 'han estat molt valuoses perquè els clients que altrament serien clients de Starbuck al client del cafè especial fossin molt acollidors'. La gent d’aquí, com a la majoria de llocs, té fam per aprendre; Ha estat qüestió de donar-los un lloc per aprendre que no sent com una conferència o un discurs des del púlpit. ”Press Etiòpia del cafè de premsa Guji Shakiso Danbi Uddo va ser el màxim golejador de la nostra copa al 94, brillant i exuberant., subtilment copa amb un rostit lleuger.

Vol de tast a Press Coffee a Phoenix, Arizona.

Un dels competidors locals de Press, Cartel Coffee Lab, ofereix un rentat Kochere d’Etiòpia, revisat aquí al 93, un dels molts cafès torrats de Cartel que es venen en línia i als seus sis llocs repartits per Arizona. No hem parlat directament amb aquest rostidor, però la seva botiga en línia no suggereix cap propensió a la torretació fosca. El mateix succeeix presta Coffee a Tucson, representada per una Etiòpia Guji amb doble rentat, la revisem aquí al 93.



el millor cafè de la ciutat de Mèxic

A Presta Coffee Roasters a Tucson, Arizona. Cortesia de Maxwell Lukas Gay.

Kevin Betts i Ryan Smith, cunyats i cofundadors de la base de Dallas Les torradores de cafè novel·les, arribeu a un mercat nacional, però no us sentiu pressionats per produir rostits foscos. Smith diu: 'Estem trobant una gran demanda de cafès que són dinàmics i expressius, per la qual cosa busquem equilibri i profunditat en el cafè verd, en comptes d'intentar forçar aquestes característiques amb temperatures d'acabat més calentes. Ens acostem a cada cafè de manera diferent al rostidor, però sempre busquem sabors suculents i saturats que acabin molt nets. ”Novel's Etiòpia Shakiso Mora Mora (92) revisat aquí, aconsegueix això, oferint un assecat endreçat i molt net expressat. la fruita d'Etiopia, fruita, dolça i cruixent

Kevin Betts, de novel·les torradores de cafè a Dallas, Texas.

També basats en Dallas, Rostidors de cafè de roble Cliff, que va començar al garatge Shannon Neffendorf al torrador de casa el 2008, manifesta un sentit de l'humor quan se li pregunta sobre els rostits foscos. Will Riggs diu que Oak Cliff ven una barreja fosca curosament cuita que és 'el nostre pont de peu per a aquells que ens excursionen fins a les fosques terres baixes dels rostits francesos'. Però destaca que Oak Cliff no oblida mai el cafè verd a la torrefacció. Al 93, es revisa el Oak Cliff Giakanja, un cafè salat i mitja torrada, amb una aroma de cirera negra i nous.

Christopher Roberts i James Noel a Oak Cliff Coffee Roasters a Dallas, Texas. Cortesia de Will Riggs.

Les dues excepcions per a cafès rostits estrictament lleugers a lleugers que apareixen en aquest informe són Etiòpia Harrar Natural G3 Longberry (92), de Roaster Coffee Roaster, una etiòpia processada de forma natural de la rarament representada regió de Harrar, que va portar a un rostit negre. treta notes de sucre moreno i vainilla mantenint la tendència de Harrar cap a la transmissió de fruites; i el Sumatra Dolok Sanguul de Camino Real (92), en què un perfil de finalitat mitjana fosc desenvolupa la xocolata del cafè i tons florals profunds.

La torrefactora de Red Rock, Rachel Langer, que els seus pares van fundar l’empresa Albuquerque el 1993, assegura que el torrat a gran altitud a Nou Mèxic és un repte i que Red Rock ven molt cafè que classifica als clients com a “rostit fosc”, quan, de fet, aquests cafès no entren mai en una segona esquerda. Així doncs, Red Rock obté molts quilòmetres de perfils de rostit mig i mig fosc curosament elaborats per als clients que prefereixen els cafès torrats més foscos. Continua dient que 'Albuquerque té un mercat de' tercera onada 'en expansió, que crec, ajudat per la nostra cultura de cervesa artesana molt desenvolupada. Fem molta educació per al cafè perquè veiem que té una gran gana per un bon cafè, però no molta gent té experiència en cafè a la gran ciutat ”.

Rostidors de cafè de productes més grans és l’únic torrador que observem en aquest informe els cafès que hem cuinat durant els últims anys. El Greater Goods Kenya Karatu va aconseguir 94 punts quan el vam cuinar al setembre i encara està en estoc. (L'afegim a aquest informe per confirmar que s'ha retingut.) Sense incloure aquest Kenya, Greater Goods ens ha enviat set cafès que han obtingut 91 o més versions en els darrers dos anys, per la qual cosa és evident a Austin. Els productes més grans ofereixen cafès “torrats a fosc”, però, com Oak Cliff i Red Rock, no són tan foscos com alguns d’altres a la zona d’Austin. El copropietari Trey Cobb, diu: 'M'agrada descriure el més fosc com anar i trucar a la porta de la segona escletxa, però no passejar-hi. I mentre aconseguim que arribin molts clients nous a demanar el rostit més fosc que oferim, hem après a definir el que demanen pel perfil rostit i en lloc de pensar-lo com a gust. '

Trey Cobb, cofundador i torrador a la torrefactora de grans productes a Austin, Texas.

Si bé aquests nou cafès exemplars del sud-oest nord-americà no pinten una imatge completa del cafè d’aquesta regió, certament expliquen una història sòlida i encoratjadora de l’obra que s’està fent al cafè especial, tant pel que fa a abastament experimentat com a rostit cuidat. perfilat.

Llegir comentaris


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese