Cafès amb comerç just

Gran problema, solució controvertida

Aquest és un gran problema tossut, que de moment soluciona algunes solucions petites i provisionals. Una de les solucions esperançadores del cafè de comerç just, el tema de la copa d’aquest mes, és relativament nova, que ha suscitat certa controvèrsia entre els professionals del cafè. Per simplificar, el moviment del comerç just determina una fórmula per a un preu “just” del cafè pagat als agricultors, un preu que no farà que ningú sigui ric, però que ajudarà als agricultors a subsistir a evitar la misèria absoluta. L’agència certificadora, en aquest cas TransFair USA, també confirma que els agricultors que reben aquest preu just són petits titulars organitzats en cooperatives dirigides democràticament que segueixen pràctiques ambientals positives. La modesta prima que pagaven els agricultors segons la fórmula del comerç just es transmet al sistema als amants del cafè, que presumiblement pagaran un parell de centaus més per tassa, atès que aquests centaus ajuden als agricultors en lluita. La controvèrsia se centra principalment en És a llarg termini, si la gent paga el cafè per fórmula i organització democràtica, no per raó de qualitat. Alguns de nosaltres, inclòs jo, ens hem dedicat a crear una cultura al voltant del cafè anàloga a la cultura del vi, amb l’objectiu a llarg termini d’assegurar que a les persones que produeixen un gran cafè se’ls paguen grans preus del cafè, en lloc de la insultant absència que reben. ara Dit d’una altra manera, canviem les nostres actituds culturals sobre el cafè de manera que els nord-americans comprin cafè com si comprin vi, amb la qual cosa els comerciants poden cobrar més per un cafè molt bo, els importadors poden pagar més per un cafè veritablement fi i els productors que produeixen cafè fi no només Rebrà més diners per fer els seus esforços, però també obtindrà el reconeixement com els artesans dedicats que són, equivalents als bons enòlegs del món. Aquesta estratègia ha funcionat fins a cert punt, però és ben cert que és un enfocament lent i ardu d'un enorme problema. L'estratègia de comerç just tracta, en canvi, de conscienciar els consumidors a través de donar a conèixer tant el problema com la solució de comerç just, tot apel·lant a la tendència dels pobles de voler sentir-se bé amb el que consumeixen. Suposo que l’objectiu a llarg termini és captar l’imaginari públic fins al punt que seria difícil vendre un cafè, almenys un cafè especial, sense el segell de comerç just, de la mateixa manera que avui és difícil vendre’l. una llauna de tonyina sense el segell Dolphin Safe. Pel que fa a la qualitat, els comerciants justos defensen que, si els productors paguen més, almenys tindran una mica més llibertat per plantejar-se qüestions de qualitat, una llibertat de la qual no gaudeixen en virtut de les actuals disposicions de mercat.

Comerç Just a la Copa

Tenint en compte la polèmica i la controvèrsia al voltant del comerç just, va semblar oportú muntar una tassa de cafès que portin el nou segell.

El problema és que el concepte de comerç just pot ser fresc i nou, però la majoria dels cafès reals de comerç just que van arribar a l’oficina de Coffee Review eren tan familiars com les sabates còmodes. Gairebé tots van resultar ser cafès que ja han estat 'descoberts' i promoguts pel moviment ecològic del cafè. Un d’ells, Aztec Harvest, d’una cooperativa de Pluma Hidalgo, Mèxic, es trobava entre els primers cafès certificats orgànicament per entrar al mercat especialitzat nord-americà. He estat tastant-lo des de fa més de deu anys. Els altres cafès presentats per a la copa eren gairebé igualment coneguts.



De manera que el concepte de comerç just no es pot culpar ni felicitar per la qualitat d’aquests cafès. Si els cafès milloren en dos o tres anys, potser se li pot donar algun comerç just per al comerç just. O, potser, en els propers anys TransFair USA començarà a identificar i lliurar cafès que són completament nous al mercat especial, en lloc de cafès que ja han estat desenvolupats i promoguts pel moviment ecològic del cafè.

Ni tan sols els dents

Tanmateix, una de les maneres de que el concepte de comerç just afectés els cafès presentats és fomentar els torradors petits, en alguns casos nous, per especialitzar-se en ells. Aproximadament la meitat de la trentena de cafès presentats van ser torrats per empreses més petites que tenen un punt particular per oferir un origen orgànic i de comerç just.



màxima elevació del Brasil

Malauradament, avui en dia, petit i petit en la torretació de cafè sovint significa cafè mal torrat o massa torrat. Chuck Jones, de Pasadena Coffee Roasters, va descriure una vegada un cafè (del competidor) tan cremat que no va poder identificar-lo fins que no va enviar el registre dental. No estic segur que fins i tot es quedessin les dents amb un parell de cafès de comerç just del 'rostit francès' en el cupping d'aquest mes.

Sembla una traïció especialment emprenedora tant de l’orgull que els agricultors de comerç ecològic / de comerç just prenen als seus cafès, com de l’elocuent promoció d’aquests cafès tenint cura dels partidaris de concloure aquest esforç destruint-los al rostidor.

Alguns guanyadors del comerç just

Tot i això, diversos deliciosos cafès van sorgir del mar amb aspiracions perjudicials per la rostida. La majoria van ser produïdes per empreses llargues i ben establertes, amb una trajectòria de torrefacció sonora, però hi havia un parell d’empreses noves que van produir excel·lents presentacions de cafès sonors. La més intrigant és Blue Mountain Trading Company, una empresa de torrats a la petita comunitat rural de LaGrande, Oregon. Blue Mountain va presentar una barreja de mongetes rostides de mitja torrada fosca i mitja torrada que va resultar ser una de les versions més suaus i agradables del concepte de rostit mixt que he copat en algun temps.

La Pluma Hidalgo de la recol·lecció azteca Mèxic Pluma Hidalgo va assenyalar que abans variaven molt per sorteig, però les diferències entre els tres lots analitzats aquest mes constituïen un pla de variació plaent en un tema molt afruitat i delicadament afruitat. El cafè més distintiu del cupping, i un dels més interessants dels cafès causants en general, va ser el Prodocoop Nicaragua Segovia: meravellosament gran, rodó, gros, baix tonat i luxós. Aquests tres cafès són ben mereixedors d'una prima, independentment de la justificació.



el millor cafè kona

Llegir comentaris


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese