Catorze cobertes d'una melodia clàssica: Mocha Java Blends

Al voltant de 1740 europeus tenien un menú de cafès força limitat per triar: Mocha, el cafè comercial original del món actual del Iemen i Java, una recent introducció dels holandesos de la seva colònia al Pacífic. Inevitablement, aquests dos cafès es van unir per formar el primer cupatge del món. En els anys següents, altres cafès d’Amèrica Llatina, ara més famosos, van començar a omplir les llistes d’importadors i dominar el comerç mundial de cafè, però la barreja Mocha-Java va mostrar una tenacitat notable. El nom ha continuat apareixent en signes de cafè, llaunes i menús durant gairebé tres-cents anys. La persistència del nom Mocha-Java es deu simplement a que generacions de venedors de cafè prenen l'oportunitat de vendre cafè amb una marca preparada que els ha rebut la història, o és degut a un geni sensorial accidental inherent a la barreja en si?



revisió de cafè boyds

Com que la copa de trenta-sis barreges Mocha-Java d’aquest mes de trenta-quatre torradors especialitzats nord-americans suggereix, el concepte essencial de barreja és notablement productiu de cafè interessant, independentment del seu nom. De fet, a les nostres ressenyes apareixen dues barreges que renuncien completament al nom Mocha-Java, però segueixen una mica més la fórmula de la barreja: la barreja romànica de Paradise Roasters (94) i la Smart Blend de One Village Coffee (90).

I tot i que la fórmula original de Mocha-Java es pot veure com una vella sintonia que convida a noves interpretacions, les interpretacions aquí revisades tendeixen a abordar de manera modesta i sensible el concepte original, innovant per dins cap a fora, acceptant el contrast sensorial essencial de la barreja alhora que varia. o bé el component punxant (de Java) i / o el contingut de fruites i fruites (el Iemen). Vaig acabar dividint les variants que vam copar en tres categories.



L’autèntic geogràficament

Es tracta de les barreges que prenen literalment la geografia original de la barreja. Combinen cafès del Iemen, cafès complexos i salvatges que encara queden assecats en la fruita als terrats de cases de pedra tal com eren al naixement del comerç mundial de cafè, amb cafès de Java, cafès processats en humit mitjançant mètodes de preparació més moderns. Els torradors que trien aquest camí de màxima autenticitat geogràfica s’enfronten a reptes particulars. Els cafès del Iemen poden ser magnífics, però són molt difícils de trobar molts bons i no es mantenen bé per a l’emmagatzematge, amb una tendència a esvair-se i convertir-se en el temps. De la mateixa manera, els cafès tradicionals de Java procedents de grans establiments governamentals són difícils de generar amb coherència. Tot i això, dues de les barreges que revisem aquest mes van seguir amb èxit aquest camí exigent: l'equador del cafè àrab Mocha Java (92) i el Kobricks True Mocha Java (89).

L’estilísticament autèntic

Aquestes són les barreges que es mantenen fidels als estils de cafè i als mètodes de processament que van crear la barreja original de Mocha-Java al mateix temps que es van desplaçant de les geografies originals. Al lloc del Iemen, poden incorporar cafès 'naturals' o en fruita seca molt similars d'Etiòpia, a l'altre costat del Mar Roig des del Iemen, que són una mica més fàcils de generar, menys costosos i que es poden conservar. una mica millor. I al lloc de Java, poden utilitzar petits cafès de productors de Sumatra, la propera illa a l'est de Java. La majoria de sumatres es processen mitjançant mètodes manuals simples i tradicionals, que probablement els apropen amb estil sensorial als cafès Java originals de la dècada de 1730 que no pas al patrimoni actual Javas. Per cert, aquestes substitucions no són enganyoses o expedients, però són interpretacions que es mantenen lleials als estils de cafè del model històric. Alguns dels cafès més impressionants que revisem aquest mes entren en aquesta categoria moderadament revisionista, inclosos els més valorats de la barreja romànica de Paradise, la suau terrosa i més fosc torrada (91) i el robustament autèntic Batdorf & Bronson (91). i pronunciacions de Klatch Coffee (91).



millors grans de cafè a maui

El bé, gairebé autèntic

Amb aquest grup final de barreges, trobem una modesta desviació moderna del concepte original, però productiu. Al lloc del component afruitat, sovint lleugerament fermentat i sec del fruit, ja sigui al Iemen o a Etiòpia, aquestes variacions utilitzen un cafè Etiòpia processat en humit, generalment de les regions de Yirgacheffe o Sidamo, el caràcter net i brillant de les flors reflecteix el modern ' rentat ”mètodes de processament en què s’elimina la pell i la polpa de fruita de les faves abans de l’assecat. En la majoria d’aquestes fórmules revisionistes, les boies etíopies de processament humit sedoses i aparellades estan combinades amb Sumatras, que el seu pes terrós els complementa. Green Mountain (91), Willoughby (90) i Portland Roasting (89) són totes les propostes amb èxit d'aquest plantejament.

És cert que una barreja revisada aquí deriva força radicalment del model històric. El Mocha Java de The Roasterie (92) prescindeix completament del component Java / Sumatra, oferint en canvi una combinació original i vibrant de tres estils diferents de cafè d’Etiòpia: dos cafès d’Etiopia i afruitats, rics i frescos i processats en humit Etiòpia de la regió de Yirgacheffe.



revisió de filtres freds de filtres

Història genuïna en una Copa

Una vegada més, però, el que més em va cridar l’atenció de les trenta-més versions que vam tastar d’aquesta antiga barreja van ser les experiències sensorials atractives i variades però paral·leles que el concepte va inspirar, a partir d’enunciats i robustos conceptes com l’Equador, Batdorf i Bronson o Klatch Coffee que preservar una mica de la naturalesa dels originals, fins a elegants modernistes sedosos com el Green Mountain o el de Willoughby, a les presentacions que es proposen. En conjunt, aquestes catorze barreges ofereixen, literalment, una immersió sensorial en la història del cafè.

2010 The Coffee Review. Tots els drets reservats.

Llegir comentaris


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese