Fragància i pes: Cafès hivernals del Pacífic

Els cafès revisats aquest mes ofereixen una mena de copa complexa que suggereix incendis, llançaments i recuperacions de cuina càlides i riques dels elements (o, en climes més càlids, recuperacions d’embussos de vacances). I la majoria tenen l'origen en les gegantines illes del sud-est asiàtic: Sumatra, Sulawesi (Celebes), Timor i Nova Guinea. Són un grup de cafès força excepcionals, tots còmodes per la seva baixa acidesa, però que consolen en riquesa i varietat de matisos.

Per a aquells nefastos de la seva geografia d’Àsia sud-oriental, les fonts per a la majoria d’aquests cafès són illes molt grans situades al gran creixent d’illes que s’estenen des de la punta de Malàisia cap a l’est fins al nord d’Austràlia. Sumatra (la més oriental d’aquestes illes) i Sulawesi formen part d’Indonèsia; Timor Oriental ara és independent i Papua Nova Guinea ocupa la meitat oriental de l'illa mamut de Nova Guinea.



cafè de la marca Kirkland

La síndrome de Sumatra-Sulawesi

Sumatra i Sulawesi són més famosos pels seus cafès processats per pagesos que, a causa d’un enfocament peculiar d’eliminació i assecatge de fruites (vegeu Per què les cafeteries de Sumatra tasten la forma que fan), adquireixen fruites baixes i tons de mongeta o mofa que poden donar matisos. a la tassa que va des del cuir passant pel tabac de la terra fins als bolets fins a una mena de xocolata herba Els cafès de Timor Oriental comparteixen aquestes característiques trepidants, encara que de maneres més subtils i menys intenses que les tradicionals Sulawesis, que són sens dubte la degustació més excèntrica dels cafès del món. Alguns Papua New Guineas, processats per camperols, poden compartir una pessigolada de les tintures de processament creatiu que marquen els tres orígens precedents, però, en general, Papua New Guineas acostuma a ser cafès fragants i melòdics, les sorpreses dels quals són més subtils i són menys propensos a xocar un paladar convencional.

Arriscar-se amb un 89 en un Sulawesi

M'he enganxat el coll en aquesta revisió i he donat una qualificació relativament alta (89) a una degustació Sulawesi bastant salvatge del Roasterie. Per a mi, aquest cafè va complir els criteris per a un bon Sulawesi tradicional: complet i dolçament robust en lloc de pudent i prim, amb els pronunciats tons de mostassa / míldiu que es veuen tan complex (si salvatge), més aviat que aguts i durs. Tenint en compte que el món de les begudes especialitzades és admirat per la torba, gairebé fenòlics escotets d’un sol malt, em sembla que tal Sulawesis mereixi una admiració similar.



cafè enllaunat de cervesa freda

Dolces noves guinees

D'altra banda, Papua Nova Guinea revisada aquí és força fàcil d'admirar amb criteris convencionals. Es tracta de cafès que comparteixen les virtuts de certs cafès més suaus de l’Amèrica Central, amb la seva baixa acidesa vibrant i dolçor natural. Però les notes de sabor complex mostrat per Papua New Guineas són sovint sorprenents i agradablement imprevisibles, que van des de les notes d'aranja dolç tan destacades en algunes plantacions de grans cultes Papua New Guineas fins als tons de poma, cuir i xocolata destacats en els que es revisen aquí.

Dels quatre orígens representats en aquesta revisió, Papua New Guineas com a grup va atreure les valoracions més altes, cosa que dóna suport al que molts ja sabem; que aquest origen, amb prou feines reconegut entre els consumidors de cafè especial, es troba entre els millors del món.

Barrejades i complexitat

Finalment, hem revisat dues barreges que comparteixen la complexa i tonificada tonalitat baixa dels cafès d’un sol origen d’aquest mes. La columna vertebral de la barreja Nakatosh prové de cafès amb un matís dolç i dolç, potser Sumatras, i la cafè Celebració amargament delicadament rica i dolça de Cafè Allegro depèn clarament en part d’un component de fina Sumatras per la seva distinció.

No obstant això, quan es col·loca en el context de cafès d’un sol origen tan matisos com el millor dels aquí analitzats, és difícil de sostenir un argument per a la complexitat superior de les barreges. Quan vaig coure algunes d’aquestes mostres, em vaig trobar reiteradament convençut que es tractava d’una barreja, només per descobrir després de l’obtenció que el ventall de sensacions que em va intrigar provenia d’un sol origen, el producte simplement de la interacció de la natura i la impacte dels mètodes tradicionals d'eliminació i assecat de fruites.

2003 The Coffee Review. Tots els drets reservats.



Starbucks de cafè rostit francès

Llegir comentaris


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese