Els geofícies de Geisha continuen rebentant els rècords de vendes: mereixen la pena avançar?

Quan vam escriure per última vegada sobre els cafès de Geisha (també deletrejats Gesha) el 2017, un lot de 100 lliures d’aquesta preuada varietat d’Aràbica, cultivat a l’Hacienda La Esmeralda per la família Peterson, acabava de batre el rècord actual per als més alts. preu pagat per un cafè verd: 601 dòlars la lliura. Es retorna al juliol d’aquest any, quan aquest registre va ser aixafat per la família Lamastus, la Geisha de la qual de punta verda processada de forma natural d’Elida va vendre a la subhasta anual el Best of Panama de 1.029 dòlars la lliura. Alerta de spoiler: El cafè Elida va obtenir la màxima puntuació en la nostra copa aquest mes de cafès Geisha, un impressionant 97. Així que sí, està bé. Molt molt bo.

Però quan es considera que el preu mitjà per lliura d’un cafè aràbic de gran grau altament venut a través del sistema de productes bàsics actualment és gairebé més d’un dòlar per lliura (actualment 1.0035 dòlars, per ser exactes), què suposa aquesta enorme discrepància dir sobre l’estat del cafè com a indústria? S'obté al mig, cada cop més dividit entre una petita elit perseguidora de prestigi i una vasta màquina de productes bàsics i anònims?

Per descomptat, des d’una perspectiva sensorial impulsada pel plaer, fins i tot els cafès dignes de productes bàsics com el 100% de Colombias que es troba a les prestatgeries del supermercat (que probablement s’apropen aproximadament a la categoria de preus buck-a-libra) són poc similars a la tassa a una fina Geisha de Panamà. Però, tampoc no tenen gaire en comú aquests cafès de productes bàsics que tenen molts cafès especials no geisha, que solem estimar entre 93 i 95, i que probablement costen els rostidors a uns 4 dòlars la lliura. En aquest context, aquests preus de subhasta rècords de Geishas semblen absurds.



beina de cafè de baronets

L’agricultor Rigoberta Herrera, de Granja La Esperanza a Colòmbia, comprova la fruita de Geisha mentre s’asseca. Cortesia de Bird Rock Coffee.

Barry Levine, del cafè i el te de Willoughby de Connecticut, va assegurar vuit lliures d'Elida Geisha. Levine és pionera en la indústria del cafè especialitzada i el jurat de més recorregut al concurs Best of Panama. Tot i que reconeix la inquietant dicotomia que representen aquests extrems a qualsevol dels extrems de l'escala de preus, també ha estat testimoni, de primera mà, de l'evolució de la qualitat de Panamà Geisha, i compara aquests petits subhastes altament assignats amb el que veiem habitualment a la indústria vitivinícola Cult Cabernet Sauvignons de Napa i vins de Bordeus de primer creixement, que, a diferència del cafè, estan dissenyats per millorar amb l’edat, sovint es venen per ampolla per milers de dòlars. (El 2018, una sola ampolla de Domaine de la Romanée-Conti de 1945 es va vendre per 558.000 dòlars.)

I, a banda dels excessos de certs cafès de subhasta, fins i tot queda molt el cafè especial baix preuen particular des del punt de vista del productor. Vegeu l'article de l'editor Kenneth Davids, 'Paradoxa econòmica del cafè: 40 dòlars cobrats a París, 3 dòlars pagats a Kenya' per a algunes reflexions sobre els preus especials del cafè actuals i la seva relació amb els productors.

Per què Geisha és l’avira de la indústria del cafè especialitzada?

Per què Geisha? Quin és l’atractiu particular d’aquesta varietat aràbiga relativament rara? Geisha va ser descoberta al bosc de Gori Gesha de l'Etiòpia occidental a la dècada de 1930 pel cònsol britànic Richard Whalley (als voltants generals d'on Coffea arabica Es creu que es va originar espècie). Des d'allí, es va portar, relativament de forma anònima, a l'est d'Àfrica, després a Costa Rica, i finalment a la granja Peterson del Panamà. Els Petersons la van presentar a la subhasta Best of Panama el 2004, on va expulsar els jurats amb la seva extraordinària aromàtica i estructura impecable. Essencialment, era diferent a qualsevol altre cafè de la taula.

Nosaltres a Revisió de cafè han copat centenars de cafès Geisha al llarg dels anys i poden confirmar el seu caràcter distintiu. Tot i que no totes les Geishas s’alcen al nivell d’un Elida o d’una Hacienda La Esmeralda, les millors són abundantment florals, exclusivament tonificades en fruites i riques amb cacau. Realment són molt diferents de la resta de cafès del món. És veritat, que els millors cafès produïts a partir de varietats indígenes 'terrasses' s’apropen sovint als focs aromàtics de Geisha, però mai són tan extensos i complexos en els seus aromàtics, ni tan autoritats en la seva estructura. I l’èxit de Panamà Geishas a la subhasta, juntament amb la seva demanda al mercat especialitzat del cafè, ha provocat que els agricultors de gairebé totes les regions productores de cafè del món intentessin la seva mà per produir-los.

L’informe d’aquest mes presenta les Geishas més marcades que vam fer de Panamà, Etiòpia i Colòmbia, que van marcar de 94 a 97.

Una rosa per qualsevol altre nom

Abans d’entrar en els detalls d’aquests nou cafès extraordinaris, una breu nota sobre l’ortografia de Geisha / Gesha. En definitiva, l’ortografia d’aquesta paraula és força controvertida! Article de l'any passat Ràbia, 'Deixa de trucar-la a Geisha, ja', de Jenn Chen, argumenta que 'Gesha' és l'ortografia correcta perquè el cafè es va identificar per primera vegada al bosc de Gesha Gori, i que l'expedició britànica que va trobar el cafè l'havia equivocat com a 'Geisha'. ”Però la família Peterson es manté ferm a l’abast de“ Geisha ”com a nom propi, atès que tots els documents oficials relacionats amb l’arribada d’aquest cafè a Panamà ho diuen així. La nostra solució? Anem amb el que prefereix el productor. La majoria de productors d’Etiòpia ho diuen “Gesha”, i de manera entenedora, mentre que, la majoria de productors d’Amèrica Central i del Sud, s’expressen com a “Geisha”, a excepció del Ninety Plus Coffee, que creix tant a Panamà com a Etiòpia; El fundador Joseph Brodsky va amb 'Gesha'. (Aquesta setmana, un dels cafès experimentals de Brodsky es va vendre per un quilo de 10.000 dòlars a Dubai.)

Les nou Geishas més valorades

De les més de 40 mostres enviades de cinc orígens productors de cafè (Panamà, Colòmbia, Etiòpia, Costa Rica i Guatemala), en varem valorar una de Panamà, Elisha Green-Tip Geisha Natural rostida per Willoughby's Coffee & Tea, a 97 anys; hem valorat tres panames addicionals a 96, 95 i 94; dos Colombias al 96, i tres Etiòpies al 94.

Mental que bufa els aromàtics a la part superior

La geisha de Willoughby era veritablement etèrea, una copa matisada, excepcionalment exuberant, amb notes d’apri, gessamí d’estrelles, mantega de pistatxo, cacau, grans de pebre rosat i ametlla. Levine diu que va ser particularment nerviós que el seu rostidor, Jeff Cannon, va clavar el perfil del rostit amb només 80 grams de cafè per treballar. Com que només tenia vuit lliures de Willoughby, era imprescindible que malgastessin el mínim possible. Ens van enviar 50 grams a copa i van emportar-se ells mateixos els 30 grams restants. El pla és vendre’l com a experiència, en un conjunt en caixa que inclou 1/4 lliura de cafè juntament amb articles commemoratius que encara s’estan considerant. Levine també pot celebrar un esdeveniment de degustació per 100 dòlars la tassa.

La millor certificació de Panamà per a la gran quantitat de Finca Kalithea Panama Geisha de Kakalove Cafe. Cortesia de Kakalove Cafe.

Als seus 96 anys, la Geisha Natural de Panamà Finca Kalithea rostida per Kakalove Cafè a Taiwan és una tassa molt centrada i delicadament centrada en la fruita amb notes de morera, coco, fusta de sàndal, xocolata fosca i lila. I amb només 750 dòlars de Taiwan (aproximadament 24 dòlars dòlars) per quatre unces, val la pena demanar una bossa a costat. Són cafès molt diferents i tots dos molt dignes.

Ofertes relatives de Colòmbia

També hem classificat dues Geishas de Colòmbia al 96, un procés natural de Valle de Cauca rostit per Bird Rock Coffee a San Diego i una Finca La Maria Geisha natural rostit per Klatch Coffee a Los Angeles. La primera és una copa dolça salada amb notes de xocolata fudge, maduixa silvestre madura, mel, nou macadàmia i formatge Roquefort fi, mentre que la segona és naturalment netament tonificada en fruites amb notes de gerd sec, halvah, plumeria, grans de pebre rosa i verbena de llimona Ambdues tenen una renda relativa de 60 $ i 54,95 dòlars per vuit unces, respectivament.

Un Panamà de procés de rentat exclusivament compost

Boulder, Colorado Dragonfly Coffee va enviar a Panama Hacienda La Esmeralda Super Mario 6 Geisha, el més insòlit dels màxims golejadors, ja que renuncia al perfil més comú de delicadesa fruita per a un enfocament centrat en umami, amb una línia de pebre blanc. envoltat en flors exuberants, xocolata profunda i notes cruixents de pera. Es tracta d’un cafè amb una personalitat diferent que convida a seguir en la seva longitud d’ona i potser és el que més polaritza les Geishas revisades aquest mes. Ens encanta, ja que desafia les expectatives de la millor manera possible. Està disponible per 60 dòlars per vuit unces al lloc web de la Libèl·lula.

Un Panamà, una Colòmbia i Dues Etiòpies al 94

El Panamà Alto Jaramillo de Caffe Luxxe és un dels dos Geishas de Panamà analitzats aquí, que és un cafè de rentat (i un dels tres només Geishas rentats de la llista de nou). És auster només en comparació amb la naturalesa que no aporta fruits; en si mateix, és excel·lentment equilibrat, cruixent i dolçament brillant, amb notes de cresta de mandarina, espígol, cacau, cedre i albercoc fresc (40 dòlars per quatre unces).



cafè a Amèrica del Sud

A partir de les dues excepcionals Geshas d’Etiòpia (una de processat natural i una altra de rentada) que revisem aquí, hi ha un gran ventall de plaers sensorials de Geshas sorgits de la seva llar original. Ambdues van ser produïdes per Adam i Rachel Overton a Gesha Village Estate a la zona Bench-Maji del sud d’Etiòpia. El cafè rentat, rostit per Mudhouse Roasters a Charlottesville, Virgínia (50 dòlars per vuit unces) és ricament saborós i profundament tonalitzat floral, amb notes de lligabosc, bergamota, tofó, mirra i un sorprenent (però agradable) suggeriment de coriandre fresc. . El Gesha natural es va rostir amb el cafè GK basat a Taiwan (1200 dòlars de Taiwan, aproximadament 38,75 dòlars USD, per 100 grams), una tassa equilibrada i dolça, amb notes de mel, lila, guava, incenso i cacao.

Gary de GK Coffee a Taiwan, que serveix cafè a la seva botiga. Cortesia de GK Coffee.

Els 94 restants són el Laderas Del Tapias Estate Natural Colombia, rostit per Cafetaster a Taiwan (1350 dòlars de Taiwan, 43,50 dòlars USD per 230 grams), afinat a la perfecció amb notes d’espècies de cocció i cacau i tot un subtil toc de fruita dolça.

Més preguntes a favor de les conclusions

En realitat no és possible respondre a totes les preguntes plantejades per l’èxit sorprenent de la varietat Geisha / Gesha a tot el món. El que està clar és que ho veurem molt més en els pròxims anys i d’orígens més enllà de la seva llar original, Etiòpia, la seva casa adoptada pionera, Panamà i la estrella ascendent de Colòmbia. Entre els cafès que no tenim espai per reportar-ho aquí, hi ha un molt bon rendiment, inclouen una Geisha de Costa Rica al 93 i una de Guatemala al 92. Es pot argumentar que la proliferació d’aquesta varietat en molts orígens, si la qualitat continua millorant, serà possible. beneficiarà als agricultors comandant preus més alts i augmentant l'estatus percebut de la producció de cafè, generalment. O potser simplement condueix una falca entre el cafè per al cent i el cafè per a la resta de nosaltres. És difícil de predir, però l’èmfasi en la qualitat que Geisha ha aportat –per la seva raresa relativa i les condicions precises que cal cultivar amb èxit– només es pot considerar positiu.

Llegir comentaris


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese