Gesha Coffees 2017: Still Price, Still Amazing

Feia un parell d’anys en un dels Simposis Re: co de la Specialty Coffee Association, on Jay Ruskey de Goodlands Organic, el pioner del cafè de Califòrnia, mostrava branques fresques de dues varietats d’arbres de cafè a la seva taula fora de la reunió. habitacions. Algunes de les branques eren de la respectada varietat de cafè Caturra, que produeix alguns cafès molt bonics a la granja Santa Bàrbara de Ruskey, i algunes eren de la rara i celebrada varietat Gesha (o Geisha), també cultivada de forma experimental a la seva granja. . Ruskey em va convidar a tastar la fruita d’aquests dos conjunts de branques.

La fruita de Caturra era força agradable: fresca, delicadament dolça, sucosa, neta. I la Gesha? Era igual de sucós i fresc, tot i que una mica més dolç, potser una mica més agredolç, però sobretot va esclatar amb notes de fruites vibrants i complexes. La diferència no podria haver estat més dramàtica. La fruita de Caturra va resultar agradable. La fruita de Gesha era complexa i desconcertadament deliciosa.

Arbre de Gesha amb cireres madures. Cortesia d’Adam Overton.

Amb l’eliminació i l’assecat de fruites minuciosos i un bon rostit lleuger a mitjà, hem sabut que la deliciosa Gesha es pot dur fins a la tassa, produint flors complexament capes, des d’espígol fins a lila, cruixent, cacau de tonalitat floral, cítrics brillants., sàndal aromàtic. Va ser aquesta cornucòpia sense aromes d’aromàtics sense precedents que va electrificar el jurat al famós concurs de cafè verd Best of Panama de 2004, quan Gesha va anunciar la seva presència al món del cafè especialitzat. Una gran quantitat de Gesha pura i sense barrejar d’arbres que es van trobar creixent a l’Hacienda La Esmeralda de la família Peterson va atraure els màxims índexs mai atorgats en una competició de cafè verd i, finalment, es va vendre pel preu més alt pagat per lliura per un cafè no torrat no excretat de l’intestí. tracte d’un animal.

Mostreig de cafès Gesha 13 anys després

L’aparició de Gesha és sens dubte una de les històries més electrificants del 21c història del cafè del segle Revisem aquesta història molt breument aquí, però també ens preguntem, des del seu debut com a cafè més únic del món, més rar i més costós del món, on es situa ara el fenomen Gesha? Com es veu Gesha el 2017 des del punt de vista d’un consumidor afeccionat, ara que aquesta varietat tan rara s’ha plantat en altres llocs i altres camps, inclòs el restabliment proper a la seva llar original als boscos de l’Etiòpia occidental? Encara té gust distintiu? Continua igualant-se amb la seva reputació? Quines experiències Gesha tenen a l’abast del consumidor, des de quins orígens i quins preus? Per intentar respondre aquestes preguntes, vam provar 20 gasos rostits per vuit empreses nord-americanes, sis d’Àsia oriental i una empresa de torrat canadenc. Tot i que aquest mostreig no va ser tan ampli com havíem esperat (vam programar la nostra història una mica massa d’hora per capturar algunes Geshas de nou cultiu de nou centre provinents d’Amèrica Central), certament ofereix opcions interessants d’explotacions de cafè, a més de donar-ne algunes. conèixer la situació actual d'aquesta varietat de cafè que elabora història.

Gesha i la pregunta sobre la varietat de cafè

La gesha és una varietat o cultiu de l’espècie Coffea arabica, de la mateixa manera que Cabernet Sauvignon i Chardonnay són varietats de l’espècie Vitus vinifera. Hi ha moltes varietats d’àrab, però, en realitat, són bastant similars en el seu maquillatge genètic, així com en la seva degustació a la tassa. De vegades sorprenen distincions sensorials entre elles, però sovint no ho són. La majoria de les varietats aràbigues del món provenen en última instància d’algunes plantes del Iemen, on els europeus van trobar el cultiu de l’arbre del cafè. Com que la planta de cafè es auto-pol·linitza en gran mesura (s’estima que el 90% de les flors de cafè s’auto polinitzen), mutacions dramàtiques i creus espontànies són poc freqüents i la diversitat genètica de Coffea arabica és, per tant, bastant baixa.

El paisatge exuberant de Gesha Village. Cortesia d’Adam Overton.

De fet, la majoria de les varietats de cafè són tan semblants al seu tarannà que, fins a l’aparició de Gesha, no es va reconèixer de forma universal la varietat de paper en la determinació del gust del cafè a la tassa. Els usuaris especialitzats en el cafè van defensar durant molt temps que la varietat és crucial per al caràcter de la copa, però els científics del cafè i la indústria del cafè comercial no estaven convençuts, sovint per una bona raó, atès que molts tastadors especialitzats en cafè no van distingir de forma constant les varietats comunament cultivades en les proves cegues.

Gesha the Game Changer

Gesha va canviar tot això. No va canviar el fet que els cafès de les varietats més habituals tinguin un gust semblant entre si. Però el que va fer va demostrar de manera concloent que almenys una varietat, Gesha, tenia un sabor dramàtic diferent de la majoria de les altres. I, segons els típics estàndards d’experts i persones expertes en cafè, també tenia un sabor millor: generalment de cos més gran, generalment més brillant, gairebé sempre molt més complex i distintiu en aroma i sabor.

També es va demostrar, de forma molt concloent, que l'extensió final de luxe del món del cafè especialitzat estava força disposat a pagar més per una varietat de cafè que tenia un sabor molt diferent i sorprenent. El preu rècord pagat per la primera Hacienda Esmeralda Gesha del 2004 només era el començament.



millor cafè decaig 2015

Aquests preus escandalosos de Gesha

Fa un parell de mesos, un lot especialment admirat de Gesha venut a la subhasta Best of Panama per 601,00 dòlars la lliura, batent tots els registres anteriors. Contrasti que 601,00 dòlars amb el preu que podria obtenir un agricultor per una lliura de Arabica decent, ben preparat, però que no distingeix especialment les varietats ordinàries venudes el mateix dia que es va establir un preu rècord: 1,32 dòlars.

Pesant la collita del dia a la granja Village Gesha. Cortesia d’Adam Overton.

Per descomptat, la majoria de Geshas venen a rostidors per preus molt inferiors als 601,00 dòlars, i aquest mes revisem algunes mostres que, donada la història, la raresa i el caràcter únic de Gesha, fins i tot es podrien considerar valors a nivell de consum.

Però fins i tot aquests gasos “valorats” segueixen sent bastant cars en comparació amb el cafè verd venut per 1,32 dòlars el mateix dia, un preu probablement massa baix per donar suport adequat al granger i la família que el va produir. Si els preus de Geshas són massa alts, només ajuden a demostrar que els preus dels cafès més dignes i de qualitat respectable són massa baixos, i els productors d’aquest cafè senzill, però normal, d’1,32 dòlars continuen mantenint les seves aspiracions i els seus mitjans de vida estrangulats per la mercaderia mundial. sistema.

Una gesha per a la gent?

No obstant això, els preus espectaculars pagats per Geshas s’han combinat amb altres novetats per transformar la indústria del cafè de maneres complexes i molt probablement positives. El fenomen Gesha va coincidir amb l’aparició de les pràctiques de pagès a torradora anomenades comerç directe i el mercat en erupció de lots menuts i d’alta gamma de cafès molt específicament descrits, augmentant significativament el prestigi del cafè com a beguda especialitzada de gamma alta. . I els elevats preus pagats per Geshas han animat l'experimentació i exploració per part dels productors de cafè. Avui, els agricultors poden separar molts arbres d'aspecte insòlit amb l'esperança que el pròxim Gesha aparegui en un seus camps de cafè. I el propi valor i el caràcter intens del fesol Gesha ha fet que cada vegada siguin més perfeccionats experiments per mantenir o influenciar subtilment el sabor mitjançant variacions en l’assecat i l’eliminació de fruites.

Finalment, i potser el més profundament, el fenomen Gesha ha demostrat als productors de cafè i investigadors que el personatge de copa compta en desenvolupar noves varietats de cafè. Ara està clar que les varietats de tast distintiu no són simplement una fantasia dels compradors de cafè snob (o dels crítics de cafè). Són reals, almenys prou reals per provocar un rostidor de cafè per pagar centenars de dòlars la lliura per un cafè verd i no torrat. Coincidint amb l’aplicació de l’anàlisi genètica a la cria de cafè, el fenomen Gesha ha influït en la direcció de les noves iniciatives de recerca innovadores World Coffee Research amb l'objectiu de desenvolupar noves varietats híbrides sofisticades d'Aràbia que no només són robustes i resistents a les malalties, sinó també distintives, potser extraordinàries, de caràcter copós.

I, tant de bo, menys rares i menys cares. Una gesha per a la gent, potser.

Geografia de Gesha, llavors i ara

El Gesha canviant de paradigma que Price Peterson i el seu fill i la seva filla van portar a la competició de Panamà el 2004 provenia de material vegetal que ara entenem que es va descobrir als boscos de l'oest d'Etiòpia, la casa original de Coffea arabica, després es va portar d'allà. Àfrica oriental, d’allà a Costa Rica, i finalment a Panamà i aquell famós camp de la granja Peterson.

Elida Estate Gesha es va comprar a la subhasta. Cortesia de Tamas Christman.

Avui, 13 anys després del seu redescobriment, on trobem Gesha creixent? En molts llocs, tot i que la seva extensió a través de la geografia del món del cafè especial és tot just començat. La major part de Gesha continua produint-se a Panamà, a granges i camps expandits de la família Peterson; en noves explotacions organitzades específicament al voltant del cultiu de Gesha, com Ninety Plus Gesha Estates; i en explotacions ben establertes que han afegit Gesha al seu repertori de varietats, com Carmen Estate, que ha produït Geisha El Palomar amb 96 millors qualificacions de Dragonfly Roasters aquest mes.

Arturo Aguirre, Jr. i Sr., cuinant els seus cafès de Guatemala. Cortesia d’Arturo Aguirre.

La producció de Gesha també s’estableix lentament en altres llocs de l’Amèrica Central i a Colòmbia. Recentment hem revisat dos Geshas excel·lents de Colòmbia, inclosos els 94-La Palma i El Tucan Gesha de Bird Rock Coffee Roasters. A les ressenyes d’aquest mes apareixen dos excel·lents Geshas de Guatemala, amb un total de 93 anys: el Gesha llegendari de Guatemala de Willoughby i el Guatemala Acatenango Gesha de les Roasters de Ironclad.

La mongeta prodiga arriba a casa

Però potser l’expansió més destacable de Gesha al món de la producció de cafè no és una expansió, sinó un retorn a casa. Actualment, Gesha és cultivada als boscos de muntanya de l’Etiòpia occidental, on es va originar la varietat. En un projecte inspirat en l’educador i l’empresari del cafè Willem Boot i portat a bon port pels agricultors Adam Overton i Rachel Samuel, ara s’estan produint uns Geshas excel·lents a l’oest d’Etiòpia, a prop d’on es va descobrir la varietat, produïda a partir de llavors seleccionades d’arbres en creixement salvatge. al proper bosc de Gori Gesha. Gesha Village Estate va oferir el seu primer cultiu a la subhasta el 2017. De les deu millors Geshas revisades aquest mes, cinc provenien d’aquest nou projecte.

Comprant els cafè costosos de Gesha

Aleshores, on surt tot això del consumidor?

(Un cop més, una advertència sobre la selecció de Gesha d'aquest mes. Els Geshas de Panamà i alguns altres orígens llatinoamericans acabaven d'arribar als magatzems de torradors quan vam fer les nostres mostres per a aquest conjunt de ressenyes, i és possible que algunes de les millors no es representin aquí. )

A continuació, es mostren algunes observacions sobre què podríem aprendre des de la perspectiva dels consumidors de la nostra degustació de 20 geshas de la collita del 2017:

Els millors Geshas segueixen sent grans, distintius i vius amb Geshaness. Els vuit cafès que valorem durant els mesos superiors als 94 anys, tenen un caràcter inconfusible i viu de Gesha. Els dos 93 cafès revisats aquest mes també són esplèndids cafès, encara que potser incorporen una mica menys Gesha en la seva esplendor.

Malauradament, sembla que és possible comprar un Gesha i trobar que és un bon cafè, però no un cafè especialment Gesha. Consells per tenir èxit a la caça d’un gran Gesha poden ser: comprar a un torrador més petit, però ben establert, conegut per la qualitat. Mireu les mongetes; la majoria han de ser grans i allargades. Compreu a un rostidor especialitzat en geshas o us ofereix regularment. (Mudhouse Coffee, per exemple, els propietaris de la qual són socis en una granja Gesha de Panamà. O la gran gran cafeteria de San Francisco Bay, que posseeix directament una granja Gesha a Panamà. Ni les tostadores Dragonfly Coffee ni el Willoughby's Coffee & Tea estan especialitzats en Geshas, ​​però ambdues empreses ofereixen regularment els millors Geshas.) Compra un Gesha que ha guanyat un premi o que es ven en subhasta especial com a cafè verd. (Carmen Geisha El Palomar de la libèl·lula de classificació superior a la classificació va ocupar el quart lloc de la competició Gesha Best of Panama i es va vendre a la subhasta posterior. Tots els cafès Gesha Village Estate més valorats que analitzem aquest mes van ser venuts a subhasta per la granja. )

O: Si voleu comprar el Geshas més elegant i més car, aneu a Àsia. Sembla que els consumidors d’Àsia Oriental tenen molt menys ànims sobre el fet de brindar cafès molt distingits i molt cars, com els millors Geshas. Tres dels deu primers cafès analitzats aquí provenen d’excel·lents torradores taiwaneses, i sospito que els Geshas de Panamà encara no han arribat a Àsia, o hauríem vist encara més comunicacions de les torradores asiàtiques. Dels 51 lots de cafè guanyadors venuts a la recent subhasta de cafè verd Best of Panama (la majoria Geshas), 37 van anar a torradors a Àsia, set a torradors australians i, això sí, a Estats Units —els 96 amb una classificació més gran—. La libèl·lula Carmen Geisha El Palomar va superar les ressenyes d’aquest mes.

El barista de Ho Soo Tsai, a Taiwan, prepara un cafè Gesha. Cortesia de Jeff Chang.

El rostit i les geshas. Sembla que una Gesha molt fina pot resistir a un rostit més fosc i tàctil que encara manté el seu caràcter. Tingueu en compte que el reportatge de cafè amb més puntuació del mes passat d'agost del 2017 sobre rostits més foscos va ser un preciós colombià Gesha de 95 qualificacions d'Amavida Coffee & Tea, que es va fer a la rostidura just a la vora d'un moderat fosc. Una evidència més persuasiva de la versatilitat de Gesha en els estils rostits més foscos arriba amb la Geisha Bay Panama de Geisha, de 94 anys, una rostida fosca, molt definida però hàbilment que s’embolica dins del seu rostre rostit d’una versió dolça punyent però recognoscible dels aromàtics de Gesha.

Tanmateix, si el mostreig petit d’aquest mes és una indicació, tingueu cura dels rostits ultra lleugers. Tenint en compte el costós de Gesha, es pot tenir la tempestat de reduir la pèrdua de pes durant la torreta mitjançant la torreta de les seves carques Geshas. Dels 20 Geshas que vam provar, dos eren molt poc torrats, un grotescament: es tractava de fusta dolça i pèsols més que fusta de sàndal i flors.

Processament i geshas. Les geshas semblen funcionar bé quan es procedeix mitjançant el mètode clàssic rentat o humit (fruita eliminada abans d’assecar-se; generalment una tassa més neta i brillant) o pel mètode natural o sec (mongetes seques dins de la fruita; normalment una tassa més profunda i més fina). El principal problema és si el processament s’ha fet bé, independentment del mètode.

Estació de rentat a la granja Village Gesha. Cortesia d’Adam Overton.

Preu i Geshas. Acabem amb aquest, l’elefant verdós i cruixent que s’embolica al voltant de la taula de tast que destaca factures d’alta denominació. De forma senzilla, el cafè dels arbres de la varietat Gesha és car. Adherint cafès amb preus expressats en dòlars nord-americans, els cafès menys costosos van revisar aquest mes al detall a 2,50 dòlars per unça seca de mongetes, o aproximadament 1,25 dòlars per tassa de 8 unces de líquid quan es fabricaven a casa (els 94, san torrats de 94 torrats. Francisco Bay Panamà Geisha i els 93 escaladors de cafetera Ironclad Guatemala Acatenango Gesha).

Guatemala Acatenango Gesha Roasters de les planxeries Cortesia de Ryan O´Rourke.

El més car (de nou, entre els que tenen preus expressats en dòlars americans): 9,38 dòlars per unça seca de mongetes, o aproximadament 5,00 dòlars per copa de 8 unces de fluid (el Mudhouse Gesha Village, de 1931, lot 86). El 96 més valorat, la Dragonfly Carmen Geisha El Palomar Best of Panama, arriba a 6,25 dòlars per unça de mongetes seques, o al voltant de 3,00 dòlars per copa de 8 unces. La mitjana sembla ser d’uns 5,94 dòlars per unça seca, o d’uns 3,00 dòlars per tassa de 8-onça de líquid, elaborada a casa.

Cal dir que qualsevol mite del cafè com a luxe quotidià, el vi de la gent, té un gran èxit aquí. D'altra banda, com els especialistes del cafè no ens encanten de destacar, tres dòlars per vuit unces dels més grans cafès del món és una ganga comparativa amb el preu extravagant que caldria pagar per vuit unces d'un vi de distinció equivalent. .

(Revisió de cafè L'editor associat Jason Sarley va proporcionar una valuosa ajuda en l'elaboració d'aquest informe i de les seves revisions relacionades. Gràcies també a la meva Revisió de cafè el company Kim Westerman, Barry Levine del cafè i el te de Willoughby, Joseph Brodsky, de Ninety Plus Gesha Estates, i a tots els que m’han ajudat amb informació i idees d’última hora.)

Llegir comentaris


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese