Geshas i la resta: cafeteries d'una sola varietat, de sol lot

La varietat de jocs (comercialització del cafè per la varietat botànica de l’arbre que va produir el cafè) és una de les últimes tendències del món especialitzat de gamma alta. És cert, alguns torradors que van enviar mostres per a l’article d’aquest mes encara van confondre la varietat d’arbres (botànica) amb l’origen (geografia) i ens van enviar cafès d’una sola regió en creixement (Sumatra, diguem-ne) en lloc de cafès que raonablement es pot afirmar que s’han produït. d’una varietat d’arbres de la mateixa granja durant la mateixa temporada. Però, de la cinquantena de cafès que vam reunir per a aquest article, trenta s’adaptaven a la definició amb què treballàvem: Totes les mongetes de la bossa afirmaven raonablement que eren produïdes a partir d’arbres de la mateixa varietat botànica d’Aràbia, de la mateixa granja, sovint del mateix camp.

Entre aquestes trenta mostres, dotze varietats diferents es van representar, tot i que només sis estaven representades per més d’una mostra: la varietat estrella de roca Gesha (també coneguda amb Geisha) amb nou mostres, amb una mitjana de gairebé 93; el Pacamara híbrid de negreta i de sabor distintiu (cinc mostres, amb una mitjana de 92); el mateix híbrid negre i distintiu de Maracaturra (dues mostres, amb una mitjana de 91), l'antic, hereu borbònic (quatre mostres, amb una mitjana aproximada de 92); el respectat tot i que no és particularment distintiu Catuai (tres mostres, de mitjana una mica inferior a 88), i el respectat de la mateixa manera que no és distintiu Villa Sarchi (tres mostres, amb una mitjana de 87).

El rar i el regular

També vam rebre una mostra de la extremadament rara varietat Sudume Rume, amb una puntuació de 90, però no revisada. Sorprenentment, només vam rebre una mostra de SL pur 28, la gran varietat derivada dels borbònics que, juntament amb SL 34, produeixen els grans cafès de Kenya Central. L’acollidor SL 28 de Papa Linya, Kenya Kirimahiga, es revisa aquí al 92.

També vam provar un ruixat d’entrades que representen les varietats tradicionals que fins fa poc s’emmagatzemaven la majoria dels camps d’Amèrica Central i del Sud: Typica (una mostra, un Ecuador molt típic de Spyhouse Coffee revisat aquí al 91), Pacas (una mostra, 90, no revisat) i Caturra (una mostra, 89, no revisada).

Varietats en imatge grossa

Si ens fixem en la fotografia, sembla que a partir del petit mostreig d'aquest mes, les varietats llatinoamericanes més o menys tradicionals (Typica, Caturra, Pacas, Villa Sarchi, Catuai) solen produir una tassa sòlida però convencional. que pot impressionar, però no destaca És sens dubte per aquest motiu que la majoria de pagesos i moliners no fan un esforç especial per segregar aquestes varietats i comercialitzar-les per separat. També sembla que alguns productors no fan el mateix esforç per processar i avaluar rigorosament aquestes varietats quotidianes com ho fan amb les varietats més valuoses com Gesha i Pacamara. Aquest mes no hem tingut mostres marcades entre les famoses varietats de gamma alta, però sí que hem tingut tres mostres lleugerament tenyides entre les comunicacions de Catuai i Villa Sarchi.



la família miranda

A més, no es van provar mostres produïdes exclusivament a partir d’arbres més nous i resistents a les malalties que introdueixen (mitjançant la cria convencional de plantes) gens Robusta en el material vegetal d’Aràbia. Aquestes creus Robusta / Arabica inclouen la varietat Castillo que actualment està impulsada per les autoritats del cafè colombianes com a alternativa resistent a l'oxidació i a les malalties a les varietats Caturra i Typica cultivades tradicionalment a Colòmbia. Si el Geshas, ​​Pacamaras i Bourbons i SL28 constitueixen el nivell superior de complexitat i distinció varietal i les varietats més tradicionals com Typica, Caturra, Pacas, etc. formen el nivell mitjà, potser les creus de Robusta formen un tercer i més baix nivell. Però això és pura suposició en aquest moment. En la meva limitada experiència, és molt difícil distingir constantment Caturra del Castillo sospitós en un cupping rigorós cec, mentre que és fàcil distingir Gesha i Pacamara de Castillo o Caturra, per exemple.

Distinctive Looking Beans, Distinctive Cup

Inevitablement, potser, les candidatures més populars entre els productors i els torradors d’aquest cupping eren varietats amb mongetes d’aspecte inusual que també prometien una tassa de sabor distintiu. Aquesta concordança d’aspecte distintiu de mongetes amb caràcter distintiu de copa és útil, és clar, ja que dóna a tothom al llarg de la línia, des d’exportador a torradora fins a revisor de cafè a consumidor, simple confirmació visual de que estan rebent el que paguen.

Gesha, la Mirada i la Copa

Primer, hi ha la mongeta gran i allargada que és una signatura visual inconfusible de la varietat Gesha. At Revisió de cafè només ens permetem mirar mostres després els hem provat i classificat a la copa, per la qual cosa és important tenir en compte que, generalment, les mostres de Gesha que mostraven el caràcter més Gesha a la tassa mostraven faves uniformement grans, amb aparença Gesha, mentre que mostres en què el gran aspecte Gesha les mongetes es barrejaven amb quantitats significatives de mongetes més petites d’aspecte ordinari que presentaven menys caràcter Gesha. Les mongetes Gesha madures, de mida completa, es poden separar fàcilment d’altres mongetes menys formades completament fent passar les mongetes a través de pantalles de mida, però molts productors o molins aparentment van optar per no fer-ho.

L'explotació minuciosa Colòmbia Cerro Azul, que durant els últims tres anys ha produït una successió de brillants Geshas, ​​va trobar que alguns arbres dels seus camps de Gesha eren més petits i arbustos que els arbres Gesha típics i produïen mongetes més petites i d'aspecte convencional. En conseqüència, Cerro Azul ara separa les recol·leccions d'aquests arbres no aspectes de Gesha i els ofereix per separat, anomenant-los la varietat 'Enano' o 'nana'. La mostra d’aquesta varietat de Gesha-spinoff que vam rebre aquest mes (d’Equator Coffee & Tea, revisada aquí al 93) va obtenir aproximadament la mateixa resposta que una mostra d’Enano que vam copar a principis d’any: va mostrar el perfil sensorial d’un Gesha, però un Gesha més tranquil amb una acidesa més rodona i uns focs artificials una mica menys aromàtics que, per exemple, els Geshas de gran abanic dels grans de Cerro Azul, un dels quals vam revisar el mes passat al 95.

Les gases destacades d’aquest mes

Pel que fa a les Geshas d’aquest mes, la primera observació, potser sorprenent, és que la majoria d’ells van ser processats pel mètode “natural”, en què les mongetes s’assequen dins de la fruita, més que pel mètode més convencional humit o rentat, en el qual el residu de fruita s’elimina de les mongetes abans que s’assequin. El processament natural secat en la fruita aplicat a tots aquests Geshas va ser minuciós, sense que hi hagi notes de fruites fermentades i sensibles, però que van aparèixer de forma constant en cafès secs a la fruita d’Amèrica Central. El més ben valorat entre aquests Geshas naturals, que van liderar el rànquing de 95, va ser Mama Cata (Panamà) de Geisha Coffee Roasters, una copa gran i intensa, amb matisos i una complexitat que potser va ser intensificada per una cosa insòlita. perfil de rostit que va promoure una diferència dramàtica en el color del rostit entre fora i l'interior de les faves.

El Duncan Natural Geisha, de torre panoràmica de 94 gradacions, va ser un cafè excepcional, encara que potser polaritzador, amb la seva estructura de dessecació bastant auster i subjacent als seus exuberants aromàtics Gesha. L'acatenango Gesha, de gran cafè Revel, de 94 anys i molt torrat, també va combinar una estructura forta i xaroposa amb un bon complement d'aromàtics que tendia a destacar especialment les notes cítriques i florals. La libèl·lula Esmeralda Geisha Leon, natural de 93 anys rostida, va oferir una altra variació sobre el tema de Gesha, aquesta també força més ràpida, però amb més èmfasi en la xocolata i una mica menys en les flors.



qui fa cafè de yuban

Les varietats Big Bean

La varietat Maragogipe, un mutant de la típica que es va trobar creixent a prop de la ciutat de Maragogipe, al Brasil, és la néta de totes les varietats aràbigues de grans grans. Maragogipe produeix mongetes desconcertadament gegantines, de vegades (erròniament) anomenades mongetes d'elefant. Tanmateix, Maragogipe no és popular entre els cultivadors, perquè és un arbre de baix rendiment i una qualitat de copa inconsistent.

L’impacte principal de Maragogipe a la indústria del cafè d’alta gamma està en la seva descendència: quan es troba creuat amb la varietat nana relacionada amb els borbònics Pacas va crear la segona estrella de la copa d’aquest mes, la Pacamara, i es va creuar amb Caturra en una altra reeixida (encara que menys àmpliament cultivat) varietat de l’Amèrica Central, el Maracaturra. Tant Pacamara com Maracaturra presenten grans grans de forma oval, encara que normalment no són tan mamuts com Maragogipe. Totes dues, però, són arbres més productius que el Maragogipe i produeixen una copa més atractivament constant. La força de la Pacamara és una complexitat profunda, en capes, sovint salada-dolça, recolzada en una estructura completa i equilibrada, una tendència ben representada en el Pacamara natural de la Old Soul Nicaragua de Los Congos, de 94 anys, que va mostrar notes que van des de punxent (grosella negra) a una dolçor exuberant (plàtan, gessamí) a bombons. El costat salat de Pacamara es va distingir amb més intensitat en el Socorro Guatemala de 93 anys del PT més torrat i més torrat, un cafè processat en humit amb una inusual i atractiva yuxtaposició de fruits secs complexes, fruites melocoses, cítrics amargants i notes florals picants.

Els antics borbons de paraula

Tot i que la varietat borbònica d’hereu, com s’ha naturalitzat a Amèrica Llatina, tendeix a produir faves arrodonides i no ovals, és difícil confirmar constantment un cafè com a borbònic només mirant la forma i la forma de la mongeta. I és que tampoc sembla que Bourbon produeixi una copa constantment distintiva, potser perquè en un origen es barreja massa fàcilment les faves d’altres varietats menys distintives que creixen de costat a costat en els mateixos camps. Només teníem un borbònic gran, explosivament original, perfectament estructurat, viu amb fruites punxents i notes florals profundes, una nova oferta de la innovadora productora Hula Daddy de Kona, Hawaii. Revisem l’Hula Daddy Red Bourbon aquí al 95.

Els altres borbons d'aquest mes, tots els països de l'Amèrica Llatina, eren bons a cafès molt bons, però no apareixien amb un caràcter borbònic distint. A les copes anteriors d'una sola varietat, vam rebre més borbons i, probablement, millors Borbons de Llatinoamèrica que els que vam fer aquest any; potser l’enorme estrès de l’epidèmia de rovell de fulles d’aquest any va produir una producció particularment sofisticada de la varietat Borbó.



cafè de santa helena

Tot i això, Bourbon és una bona varietat de jocs per a consumidors que 'igual com un bon cafè' i que no busquen una cosa particularment inusual o distintiva. Els millors Borbons, com l’Hula Daddy d’aquest mes, sovint es veuen com a cafès especialment intensos i elegants d’estil convencional, mentre que tant Geshas com Pacamaras presenten perfils inusuals, els Geshas són dolços brillants, amb cos i dramàtics amb fruites, florals i cacao. notes, el Pacamaras de tonalitat més baixa i més donat a ressonància i riquesa que a fruites i flors.

Llegir comentaris


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese