Cafè d’Haití: un brillo d’esperança

Fa unes setmanes, Kenneth Davids i jo ens van sol·licitar rostir, copar i valorar dues mostres de cafè haitià. Aquesta sol·licitud es va produir abans del devastador terratrèmol de gener i les seves horribles conseqüències van afectar Haití. Mentre escric, els punts de comunicació continuen informant sobre la tragèdia mentre que les organitzacions de beneficència intensifiquen els seus esforços per subministrar mà d'obra, material i diners als necessitats.



apassionat cafè de magnòlia

A la vista d’aquest tràgic succés és una mica agredolç informar que els cafès que vam tastar un parell de dies abans del terratrèmol eren bons, de fet eren molt bons. Si escriguéssim una ressenya formal dels cafès, utilitzaríem termes com: dolç i rodó, xocolata i fusta aromàtica, rica, neta i potser el compliment final per a mi, com a botifarra.



cafè ives

Com a estudiant del cafè, les mostres van ser especialment interessants perquè van ser processades minuciosament i, a excepció d’una variable, van ser tractades de manera idèntica. L’única diferència entre les dues mostres va ser que una va passar per dotze hores de fermentació i l’altra un període de fermentació complet de vint-i-quatre hores. Podeu llegir més informació sobre el paper de la fermentació en un altre lloc d’aquest lloc, però simplement en dir-ho, la fermentació és un pas realitzat durant el processament rentat on els grans de cafè pulpats s’asseuen en dipòsits o altres recipients, mentre que els enzims naturals i els bacteris afluixen la polpa de fruita de cafè enganxosa digerint-la parcialment. . És un pas sovint substituït actualment per fregar mecànicament la polpa de les mongetes, però és una de les formes en què els productors de cafè poden influir en el sabor del cafè que processen. La copa resultant, en circumstàncies idònies, és sovint amenitzada, destacant matisos aromàtics i de sabor.





marques de cafè amb processos per a aigua suïssa

Quin dels dos tipus de processament era millor és acadèmic (tot i que va passar a ser la versió de dotze hores) l’esforç i la dedicació dels agricultors de la zona de cultiu de cafè de Ranquitte, Haití és més impressionant.



cafè de Greenwell Kona

Vam ser feliços d’aprendre que a la comunitat de Ranquitte no hi va haver cap pèrdua de vida, ferits ni danys materials. Entenem, però, que l’impacte del terratrèmol en aquesta zona encara es notarà. Molts dels que hi ha a Ranquitte tenen familiars i amics a Port au Prince i altres locals afectats pel terratrèmol. També confien en Port au Prince com a principal línia de vida per a l'exportació de cafè, medicaments, subministraments agrícoles i aliments.

L’organització que ens va atreure aquest cafè és EcoCafé Haití, un grup de cultiu i transformació de cafè de nova formació que té com a finalitat l’autosuficiència econòmica a la Haití rural. Durant els darrers anys, els seus treballs han inclòs la construcció d’estacions de rentat de cafè i operacions de carena, així com la guia de 300 agricultors en els procediments de cultiu, poda i recol·lecció adequats. Per obtenir més informació sobre l'organització, visiteu el seu lloc web.

Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese