Mig camí cap a Napa? Panamas 2009

La regió compacta de cultiu de cafè de l'oest de Panamà, que s'alça sobre els vessants del Volcan Baru de 11.300 peus, està idealment configurada per convertir-se en una de les versions mundials de cafè de la vall de Napa. La regió és compacta, ideal per al cultiu de cafè, i gairebé tota la producció la realitzen explotacions clàssiques de propietat familiar de mida mitjana i clàssica que millor s’equiparen a la idea del vi de “finca”. A més, molts dels propietaris- els agricultors són un apassionat del que fan i coneixen tant el cafè com el mercat dels consumidors de gamma alta.

La copa de 31 Panamas d’aquest mes de la collita de 2008/2009 dóna suport a la promesa de Panamà amb ressenyes d’alguns esplèndids cafès comercialitzats amb precisió del món del vi. També planteja algunes qüestions sobre l'estat de 2009 de la promesa de paradigma del vi de Panamà.

D'una banda, sembla que l'escena del cafè panamà de gamma alta als Estats Units s'ha convertit en una mica discreta i de gamma limitada. Gairebé la meitat dels cafès que vam rebre només provenen de dues finques o finques: la famosa Hacienda La Esmeralda de la família Petersen i Elida Estate, propietat i explotada per la família Lamastus. Un ruixat de cafès d’una mitja dotzena d’altres explotacions va ser enviat per càsters per considerar-los, però no vam rebre gairebé cap cafè etiquetat simplement com “Panamà” o “Panamà Boquete”, sent Boquete el nom regional més reconegut del cafè de Panamà.



un bon cafè amb decafà

Potser l’èmfasi en la granja reflecteix la sofisticació de la indústria de Panamà, o potser simplement reflecteix una realitat de màrqueting: Panamà no té el nom de reconeixement de països productors de cafè com Costa Rica, Colòmbia o Guatemala, per la qual cosa la comercialització de cafè per nom de la propietat pot ser. més crucial per a les vendes del que seria per als agricultors situats en països més clarament associats al cafè.

La mateixa granja, diferents copes

Per descomptat, diferents lots de cafè de la mateixa explotació no necessàriament saben el mateix, almenys no exactament el mateix. Els cafès de diferents parts d’una granja tenen un sabor diferent, com també els cafès de diferents varietats d’arbres o els cafès recollits en diferents moments de la collita. Els cafès els fruits dels quals s’han eliminat abans d’assecar-los (rentats o processats en humit) sabran molt diferents dels cafès de la mateixa explotació que s’han assecat dins de la fruita (“naturals” o processats en sec). A banda de tot això, és clar, l'impacte de com es va torrar el cafè.

Agafeu els famosos cafès Hacienda La Esmeralda de la família Price Petersen, quatre dels quals es troben agrupats a prop de les valoracions d’aquest mes. Com es sol dir, aquest és el cafè amb el preu més alt del món, a part dels produïts a partir de faves que han estat menjades o escopides per animals. La seva fama es basa en el caràcter distintiu de la copa de cafè dels arbres de la varietat aràbica Gesha o Geisha que es troba creixent en determinades parts de la granja Petersen.

Hem rebut sis ofertes especials de Hacienda La Esmeralda. Presumptament, eren d’arbres de la varietat Gesha, un supòsit generalment confirmat per una mirada a les mongetes. Una mostra, d’una part de la granja anomenada Jaramillo, no era particularment distintiva ni impressionant a la copa. Els altres cinc Esmeraldas eren dels camps lleugerament més elevats de 'Mario', i tots van quedar copsats i classificats bé entre el 91 i el 96. Tot i això, els quatre lots de la part posterior de la collita, que la marca Petersens va anomenar 'Pascua' (o Pasqua), ja que es van recol·lectar el mes d'abril) van valorar el 91 al 93, mentre que la mostra que vam copar de la part anterior de la collita (denominada 'Carnaval', recol·lectada al febrer) ens va impressionar més als 96.

Complicar el judici, per descomptat, va ser rostit. L’Esmeralda més rostit de PT és també Esmeralda amb la millor qualificació; tres mostres rostides lleugerament més fosques, el Tony (93) Counter Culture (92) i l'equador (91) van qualificar una mica més baix. (No es revisa aquí una versió de Coffee Klatch, un lot de Mario Pascua amb 93, no ens ha donat massa Klatches i massa Esmeraldas per a l'article d'aquest mes). tot i la implicació del cupatge Esmeralda. Darrerament, la tendència a la torretació lleugera ha encoratjat els enviaments puntuals que, segons el nostre parer, estan subdesenvolupats en el moment de la torreta. Però amb aquest grapat d’esmeraldes pures i perfumades, el rostit aparentment lent i aparentment lent del PT semblava millor posar en valor els exuberants aromàtics d’aquest inusual cafè.

Per cert, espereu pagar preus molt elevats per aquests fantàstics cafès Esmeralda. Avança ràpidament, ja que la majoria es venen entre setmanes. Els altres cafès d’alta qualificació revisats aquí probablement es vendran ràpidament, ja que la seva qualitat impressionant i les puntuacions van acompanyades de preus significativament més baixos. La propietat El Burro de 94 estrelles de Geisha Coffee Roaster és d'aproximadament dotze dòlars la lliura, per exemple, un preu bastant impactant per a un cafè excepcional. Probablement massa modest; el preu pagat per aquest cafè verd sens dubte va abastar la inversió en qualitat dels agricultors o va recompensar adequadament la seva passió per l’excel·lència.

Els elevats preus dels cafès Esmeralda no inclouen ni una duplicitat ni una duplicitat. Es tracta de cafès distintius, bàsicament únics en perfil de copa al món en aquest moment. L’oferta dels millors lots és molt limitada, i la demanda d’aquests cafès supera de forma abrupta l’oferta, per tant, el preu del cafè verd s’ofereix fins a fins a 40 dòlars la lliura per les mongetes verdes sense torrar. (Com a base de comparació, alguns dels millors cafès que no són Esmeralda del món es consideren “cars”, al voltant de 5 dòlars per lliura verda.) Les empreses de torrats que tenen oportunitat i compren uns quants centenars de lliures dels millors lots d’Esmeralda. no estan despullant ningú; de fet, corren un risc per part de l’afeccionat i la visió del cafè com a beguda fina.



cafe de clieu

Elida i els altres estaments

Pel que fa a Elida Estate, les set mostres que vam rebre van variar de forma més espectacular pel que fa al mètode de processament. Tots els cafès Esmeralda van ser processats pel mètode ortodox mullat (la fruita es va eliminar abans de dessecar-se), mentre que de les comunicacions d'Elida Estate, es van processar quatre en mullat i tres seques, o es va assecar en la fruita, un mètode de tractament poc ortodox a Panamà. Tal com saben els lectors habituals de Coffee Review, assecar el cafè en la fruita madura fomenta que els sucres de fruites fermentin lleugerament, afegint un caràcter complex que pot variar des del creixent dolç i netament afruitat fins passant per la sensació de cirera i brandi per, bé, podrit. Les dues Elidas naturals revisades aquest mes (Geisha Coffee Roaster Elida Peaberry Natural 93; Coffee Klatch Elida Natural 92) van caure aproximadament a la categoria rica i similar a la brandada; l’ombra que sovint persegueix els cafès secs en la fruita, una astringència, de vegades amarga, a vegades salada, era detectable, però ben equilibrada i integrada en el caràcter riquíssim.

Les dues mostres Elida Estate de processament mullat convencionalment revisades aquest mes (Coffee Klatch Elida Estate 92; Reserva Elida Estate de Willoughby 91) mostraven l'estil clàssic més conegut i clàssic de Panamà: equilibrat, suau però no assertivament àcid, tranquil i aromatitzat amb fruites subtils i notes florals. .

Entre el grapat de cafès d’altres explotacions que s’examinen aquí, dues en particular van expressar variacions sobre la clàssica copa de panamà processada en humit: la pura i delicada (i cultivada orgànicament) Hacienda La Esperanza rostida per Coffee From Panama (91) i la sorprenentment rica i dolç El Burro Estate de Geisha Coffee Roaster (94).

Un any difícil a Panamà

Una segona pregunta que plantejava el nostre cupping va ser provocada per quelcom més tossudament intractable que el mètode de processament o fins i tot la varietat d’arbres: el mal temps. La natura no va tractar bé la collita del 2009 a Panamà. Durant el desenvolupament del fruit hi va haver pluges intenses i forts vents durant el pic de la collita van despullar arbres de fruita. La producció de cafè a Panamà generalment es va reduir al voltant d’un 40 per cent durant l’any.

Com van afectar aquestes tribulacions a la copa? La majoria dels cafès que vam rebre reflectien la retirada i assecat de fruites amb la minuciositat característica de les millors explotacions i molins de Panamà, tot i que la copa va mostrar sovint una nota salada molt lleu, particularment en l’acabat, una nota que potser derivava dels canvis químics de la fruita. desenvolupant-se a l’arbre durant tres mesos de clima humit. Per contra, aquesta lleugera ombra salada convida potser encara més atenció de l'habitual als panames d'aquest any aficionats al cafè, atès que el matís sec i profund aportat per aquesta nota potser no tornarà a aparèixer d'aquesta manera en aquest origen.

També hem trobat alguns problemes d’assecat absolutament, ja que almenys tres de les mostres mostraven notes lleugeres de mostaça o mofa que normalment provenen de cafès exposats a una humitat excessiva durant l’assecat, un defecte gens característic de Panamas. Un cafè era tan robust i afruitat que en realitat es va trobar com un cafè bastant atractiu a l'estil tradicional de les sumatres terroses i afruitats. Vaig reprimir l'impuls de revisar-lo amb els seus propis termes, atès el seu caràcter indubtablement accidental.

Perspectives per al 2010

L’any que ve caldria preveure una mica menys d’intriga de Panamas i una puresa considerablement més ortodoxa, per no parlar de més cafè. Els agricultors de Panamà em diuen que esperen una fruita i una collita assolellades i relativament seques el 2010.

2009 The Coffee Review. Tots els drets reservats.



l'esperança guatemala

Llegir comentaris


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese