Hawaii 2014: The Classics Rule

Quan escric sobre els cafès de Hawaii -més concretament, els cafès Kona-, sempre sento impulsos conflictius sobre qui prendre. Haig d’atacar els cínics cisternaires de Kona entre la comunitat de torrades de cafè d’alta gamma continental que fan que els cafès de Hawaii (en especial, Kona) siguin com a molt habituals i sempre més cars? D'altra banda, hauria de picar les barres del sol i la sorra que atorguen els turistes infatuats de Kona que han deixat el mite convèncer-los que les versions feixugues i desarrelades de Kona que es troben en els bastidors al costat dels muumuus val la pena empipar-se. ?

Segueixo creient que els cafès de Hawaii tenen un potencial enorme, atès que el fàcil accés de Hawaii als Estats Units i la seva connexió potencialment íntima amb la innovadora comunitat de cafè d'alta gamma de la part continental. Espero els sorprenents experiments amb mètode de processament que estan passant a Panamà, Costa Rica i Etiòpia per començar a aparèixer de grans maneres a Hawaii, o la plantació de noves o recentment reconegudes varietats botàniques de cafè que la comunitat de cafè de gamma alta són. reconeixent-se cada cop més la clau d’un caràcter excepcional de la copa. Aquest tipus d’experiments s’estan passant a Hawaii, però, pel que sé, a una escala molt modesta i amb un impacte molt modest. Podria ser que els productors hawaians es veuen distrets simplement ara mateix per l’aspecte devastador de l’escarabat cafè, una plaga que destrueix cafè recentment importada d’Amèrica Central. O podria ser que, en particular, els productors de Kona ja paguen alguns dels preus més alts del món per gairebé qualsevol cafè cultivat a Kona, bo o dolent, els més atentos entre ells simplement no veuen la necessitat d’innovar, a part de potser sostenir la línia contra la dilució de la marca Kona pel tipus d’innovació equivocat: processament industrialitzat i varietats d’arbres híbrids de gran rendiment i desagradables.

El Konas clàssic





revisió de la torretació de la bomba en marxa

El nombre més gran de cafès excepcionals entre les vint-i-sis mostres de Hawaii que vam provar aquest mes van ser un bon grapat de Konas d'alta qualitat d'estil clàssic, és a dir, que es van produir a partir de Kona Typica local o d'altres varietats d'arbres respectats i meticulosament processats per el mètode tradicional mullat o rentat, produint una copa equilibrada i tranquil·la de l’estil pel qual tradicionalment s’admira Kona. La productora orgànica Mahina Mele Kona de Thanksgiving Coffee, que va compartir la màxima valoració d’aquest mes amb un parell de Ka’us als 93 anys, va ser profundament ressonant, alhora que viva i delicada: préssecs, xocolata, flors. Els Konas, de Hula Daddy i Cafè Virtu, de 92 anys, eren de l'estructura clàssica, tot i que subtilment diferents i distintius en aromàtiques. Tots dos haurien de, de diferents maneres, satisfer l’amant del cafè Kona genuïment informat amb les seves variacions d’equilibri suau i de matisos de fruites i xocolata nets.

En qualsevol altre lloc de la Gran Illa



guix ple de fruits secs

El nou districte en creixement de Ka’u, al sud-oest de Kona, amb el seu terroir finíssim i profund de sòl, generalment orientat al sud, és la seu d’una de les productores de cafè més innovadores de Hawaii, Lorie Obra i la seva granja hawaiana Rusty. Però, igual que amb Konas, l'estil clàssic va dominar les mostres de Ka d'aquest mes, incloses les de Rusty. Les dues mostres més ben valorades de Rusty, ambdues a 93 anys, una molt torrada per Equator Coffees & Teas a la part continental i una mitja torrefacte per Rusty a la finca de Hawaii, eren uns cafès clàssicament meticulosament processats en humitat, aparentment de l'estàndard. varietats diferents, sensiblement rostides, i distintives i atractives.

Es van aparèixer diversos cafès interessants de granges de fora de Kona i Ka’u. El millor va ser d’un tercer districte de grans illes Big, el districte de Puna, a l’illa de Kona i Ka’u. The Big Island Coffee Roasters Hawaii Puna Kazimura (92) va ser un cafè impressionant, però exuberant, amb notes de fruites especialment cridaners florals i de préssec. L’estima producció d’una petita finca de tres hectàrees on els propietaris Kelleigh Stewart i Brandon von Damitz fan pràcticament tot, aquest Puna pot representar el cafè artesà final.

Dues de les altres illes



tallat in english

També revisem dos cafès d’illes diferents de la Big Island dominant el cafè. The Sunlight Mind Coffee Company va enviar un cafè de Waialua Estate a la riba nord d’Oahu. Waialua Estate és una finca de mida mitjana i relativament tecnificada que utilitza màquines per collir els cafès en lloc de recollidors manuals cada cop més difícils de trobar. Tanmateix, el Waialua Peaberry 100% de la llum del dia, revisat aquí als 90, no és un cafè excepcional. Es produïa a partir d’arbres d’una rara i recent desenvolupada varietat híbrida que intenta combinar les complexitats de copes exòtiques de la varietat Mokka, una varietat ara establerta a l’illa de Maui que expressa trets sensorials i físics típics dels cafès antics d’Etiòpia i Iemen, amb la varietat típica típica associada amb Kona. Titulada Pohihiu, aquesta varietat, almenys la mostra que vam copar, era atractiva i prometedora, tot i que presentava algun desnivell que probablement es derivés de variacions en l'eliminació i l'assecat de fruites. Tot i això, es tracta d’una varietat per vigilar, si el volum augmenta i el caràcter de copa força estrany i atractiu que mostra la mostra d’aquest mes es mostra inherent a la varietat i estable.

La costa Ka'anapali de Maui, seu del nucli antic de Lahaina i una gran quantitat d'hotels, motels i apartaments davant la platja, fa uns vint anys que, a través d'una sèrie de pujades comercials, produeix interessants cafès a partir de plantacions experimentals originals. d'una varietat de varietats aràbigues. La més famosa d'aquestes varietats de Ka'anapali és la Mokka, amb les seves mongetes minúscules i un perfil de copa semblant a Etiòpia, però altres varietats menys exòtiques també han tingut èxit sensorial, inclosa la seca en la fruita natural. ”Processat Caturra Groga que va entrar a les bosses de la sortida del sol de Haleakala del torrador canadenc Kona Kimo, la va revisar als 90 anys. Probablement a causa del clima molt sec a la collita a Ka'anapali i de l'ús de mètodes brasilers de separació i processament de fruites., la sortida del sol de Haleakala s’assembla a bons naturals del Brasil, cruixents, suaus i cedres, en lloc dels fruits afruitats i sovint brandats associats a Etiòpia i Amèrica Central.



caffe d art coffee

Consells sobre la compra de cafè de Hawaii

A partir d’aquest any de cultiu i donat el volum molt reduït del mostreig, hi ha algunes generalitzacions destinades a ajudar el consumidor de cafè que compra Hawaii:

  • Les petites explotacions amb tradicions sòlides i noms respectats produeixen els millors cafès Kona i Ka´u. Només un Kona 100% identificat genèricament, el Kona Fancy del cafè del centre d'Honolulu, va fer que la nostra revisió fos el 91. El Kawaus de granja petita hawaiana de Rusty tenia una mitjana de més de 90, mentre que els dos genèrics de Ka eren una mitjana de 87.
  • En general, els cafès hawaians, inclòs Konas, continuen patint una torretació obscura i fosca que destrueix personatges.
  • Compte amb les 'barreges de cafè hawaià'. Una de les tres barreges que vam provar va ser un cafè sòlid i respectable (Manny's Brew 100% hawaià, amb una nota de 89, no revisat aquí), però dues altres barreges 'hawaianes' contenien cafès verds tenyits, a en un cas lleugerament embrutat i en l’altre salvatge, indignant.

Llegir comentaris


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese