Cafès hawaians

Una copa cega de cafès hawaians provoca dues qüestions interessants: Primer, què tan bo és Kona? Es tracta d’una repesca de 16 dòlars la lliura verda i de 25 a 35 dòlars la lliura al detall? O, aquest més tradicional dels cafès hawaians és simplement un origen molt fi que té la bona sort de ser escàs i car? En segon lloc, com de bons són els cafès 'altres illes', els nous hawaians 'no-kona' de Kauai i Maui?

Per a aquells que no coneixen la geografia del cafè hawaià, Kona és un petit districte en creixement d’entre dues i tres milles d’amplada i una vintena de quilòmetres de llarg que s’enfila paral·lelament a la costa sud-oest de la Gran Illa de Hawaii. Les altituds creixents són relativament baixes al districte de Kona (800 a 2.300 peus), però una cobertura de núvols i pluja regular a la tarda i un drenatge esplèndid semblen imitar les condicions de creixement normalment assolides en altres llocs a altituds més altes. Tot el cafè Kona prové d’arbres d’una varietat tradicional de típics hawaians anomenats Guatemala i es processa mitjançant el mètode tradicional rentat o humit. L’agricultura de cafè Kona va ser pionera pels japonesos-americans amb petites explotacions. Avui en dia les granges de Kona són petites, amb una mitjana de tres hectàrees. Els agricultors contemporanis són una barreja de japonesos-filipins i hawaians-americans, amb terres posteriors als anys 60 i 70, i un ruixat de nouvinguts de la part continental.



Lexington coffee shop Lexington va

Tenint en compte les gairebé impecables credencials del cafè Kona (arbres heirloom, impecable fastidiosos processos humits, petits agricultors apassionats de la seva collita (molts dels quals es neguen a utilitzar productes químics) - pot semblar estrany que Kona sigui, juntament amb Jamaica Blue Mountain, l'origen. Els professionals del cafè els encanta criticar. El motiu principal, per descomptat, és el preu pesat respecte al valor percebut. Obligat a gastar preus sense precedents per aconseguir el Kona que els seus clients picant de palma i sorra exigeixen, els torradors i els venedors se senten xantat pel mite Kona. 'Mireu a Kenya', es queixen, és el més gran cafè del consens del món, i ven per quinze o vint dòlars la lliura menys que aquesta 'desitjosa' Kona! El Kashing és particularment intens entre els professionals dels estats de l'oest, on els estils de rostit més foscos predominants alliberen els delicats aromàtics que distingeixen Kona. Un membre de la junta directiva, fins i tot, va admetre reduir les puntuacions a Konas en reacció al seu elevat cost.



Però estic segur que la majoria de membres del consell entenen que no podem mantenir preus elevats contra Kona quan la copem i que vivim en un sistema econòmic en què l’oferta i la demanda basada en la percepció determinen els preus, no les opinions de experts. La veritable pregunta aquí no és si Kona val entre 25 i 35 dòlars la lliura, sinó si es tracta d’un cafè bo i distintiu independentment del seu preu.

A jutjar de la resposta del panell als set Konas en l'armari, la resposta a la part 'bona' ​​d'aquesta pregunta és clara: Kona és un cafè molt fi. La puntuació mitjana dels set Konas participants va ser de 80. Pot ser que això no sembli un nombre impressionant, però considereu que els fantàstics Brazils que es van copar el febrer de 1998 van tenir una mitjana de 75; els salvadors El setembre de 1997 més de 74 anys; i una gamma de guatemalencs, un dels orígens de cafè més famosos del món, va tenir una mitjana de 78 només el juliol de 1997. Fins i tot si comparem les puntuacions de Kona amb les puntuacions per a guatemalencs de la vall d'Antigua, el districte creixent més admirat a Guatemala, els Konas encara són propis. .

D'altra banda, cap dels Konas es va acostar a provocar la il·lusió que va atraure l'entusiasme que va fer el més ben qualificat de Guatemala. El Guatemala La Tacita va provocar un 87 i va fer raves; Fitzgerald Estate Kona, el més ben valorat d'aquest cupping, va atraure un entusiasme molt amè i molt ampli de 84 anys.

Tanmateix, les puntuacions mitjanes de qualsevol tipus no resolen el problema de la característica distintiva, que és molt més lligat que una qüestió de números. La distinció significa, al nivell més senzill: Pot dir aquest cafè a part d'altres cafès? Hi ha alguna manera especial en què aquest cafè sigui “bo”, diferent de la forma en què els altres cafès són bons?

Un cop més, els crítics de Kona afirmen que Kona es presenta breu en aquest sentit. Un panelista va afegir la nota següent a la seva forma de copa: les paraules que van llegir, en part: 'En la meva opinió, Konas són àmpliament cafès sobrevalorats. Són febles ... [amb] acidesa lleugera o delicada i un cos suau i suau; mai realment substancial i atrevida. Vaig tenir precaució de no deixar que les meves opinions fossin justes amb aquestes Konas, perquè algunes d’elles eren molt simpàtiques. [Però] Només perquè (Konas) no tenen pintures, no els converteix en grans cafès. La manca de sabor hauria de ser, en realitat, una tinta. És com conèixer algú que no té antecedents penals ... Només per això, [són] algú interessant de parlar? '

És cert que Kona no presenta cap llibre de text que distingeixi una característica característica, com l’acidesa poderosa i àlgida de Kenyas o la fragància floral aclaparadora d’Etiòpia Yirgacheffes. És possible que Kona no provoqui fins i tot una expectativa estàndard pel que fa al sabor general, una cosa similar a la nostra previsió que Sumatras sigui profunda i ressonant o complexa i picant de Guatemala. D'altra banda, Costa Ricas no mostra cap característica particular, a banda de la claredat i l'equilibri semblants a les campanes, i, certament, les millors Costa Ricas, com La Minita, han de ser considerades entre els orígens més fins del món. (El perfil típic de Costa Rica pot canviar, però, per cert, a mesura que els mètodes de processament es canvien per adaptar-se a les noves lleis ambientals que regulen l’ús de l’aigua.)

Els panelistes d’aquest cupping van mostrar una consistència notable en els adjectius que van triar per descriure aquestes mostres de Kona. El cos generalment es descrivia com a mitjà, l’acidesa brillant i dolça, amb un sabor equilibrat o suau depenent de la predisposició del cupper (i de la potència del cafè en particular que es revisi) i del regust tan net i / o fresc. La caracterització de les notes de matisos o de gràcia tendien a descriure versions poc valorades dels tons de fruita seca que m'agrada anomenar winy.

Si aquesta descripció fa que Kona sigui distintiva o simplement agradable, és una pregunta que Coffee Review només pot deixar als lectors. Quant al preu, mireu-ho d’aquesta manera. De 22 a 30 dòlars per lliura al detall, el cafè Kona costa aproximadament nou a dotze cèntims per unça a la tassa. Un vi de preu mitjà, cosa que es ven al voltant de 20 dòlars per ampolla, costa aproximadament vuitanta cèntims per unça, o gairebé deu vegades més que el Kona, actualment el cafè de preu més alt del món.



Starbucks beans review

Els productors de cafè Kona encara no poden donar-se suport per al cultiu del cafè sols, fins i tot a preus inèdits d’avui. En qualsevol part del món, molts petits productors de cafè del món viuen a la vora de la fam.

En la meva opinió, l'escàndol no és que Kona sigui massa car, sinó que la resta dels bons cafès del món són injustificables, inhumans i obscenament barats.

La 'Altre Illa' hawaiana

Què passa amb la segona pregunta abans de la copa: què de bo són els nous cafès de Hawaii, els 'no-Konas' de Kauai, Maui i Molokai?

En termes socials i tècnics, aquests cafès són gairebé diametrals oposats a Kona. Mentre que Kona és produïda per propietaris de petites explotacions que treballen a mà mitjançant mètodes tradicionals, aquests cafès es produeixen en grans explotacions corporatives mitjançant mètodes altament mecanitzats. Mentre que tot Kona prové d’arbres d’una varietat tradicional d’arabica que es cultiva a Kona des de fa generacions, els “altres illes” dels cafès Hawaii provenen de varietats que ara es plantegen a Hawaii per primera vegada. Mentre que els Konas són processats per mullat mitjançant mètodes tradicionals que consisteixen a afluixar la polpa de fruites per fermentació, els cafès processats en humit de les altres illes són 'pulveres d'aigua', cosa que significa que la polpa s'elimina per fregat mecànic. Si els Konas són relativament baixos, les altres illes hawaianes són molt baixes.

D'altra banda, els cafès que no són Kona Hawaii es produeixen mitjançant alguns dels mètodes més avançats tècnicament disponibles al món actual. I per a Hawaii rural, una bona part recorre a l’èxit d’aquests cafès. Els treballadors de plantacions hawaianes són els més ben pagats al món i, ja que les plantacions de canya i canya de sucre tanquen a causa de la competència estrangera amb salaris baixos, els cultius especials de substitució com el cafè pot ser l’única forma de preservar el “estil de vida de la plantació” semicultural. a Hawaii com a realitat econòmica i símbol cultural.

Per aquestes raons, sóc partidari i fins i tot fomentador dels cafès de les altres illes. Vaig viure durant un temps a una ciutat de plantació hawaiana i, com tants forasters, es va enamorar de la rica, original i humorística vida inclusiva d'aquests llocs. A més, admiro l’enfocament tècnic acadèmic de les persones que dirigeixen les granges d’altres illes. L’establiment Kaanapali és l’únic lloc que conec que manté les seves varietats botàniques de cafè tan rigorosament separades que els curiosos del cafè poden tastar quatre varietats aràbigues diferents amb altres variables claus com el microclima, i es mantenen constants els mètodes de cria i elaboració. Per a un investigador de cafè, la informació que s'està desenvolupant, especialment a Kaanapali, és inestimable.

A la copa, però, aquests cafès tenen clarament una manera de recórrer abans que puguin competir en qualitat amb els millors cafès especialitzats del món. Aquest cupping incloïa quatre cafès “d’illa”, dos de Kauai Coffee i dos de la finca Kaanapali de Maui. La finca de Malulani a Molokai va negar-se a participar. El personal de Coffee Review va decidir no publicar les valoracions per a Kaanapali Moka perquè vam arribar a la conclusió que el seu perfil exotico-varietal processat en sec era erròniament atípic en el context d’aquest cupping particular.

Fins i tot amb l’omissió del Kaanapali Moka, els tres cafès que no quedaven de Kona Hawaii van omplir l’element inferior de la copa amb una qualificació mitjana de 74 en comparació amb la mitjana global de Konas de 80 punts. En termes positius, la seva mitjana va ser només una mica inferior a la mitjana de l’especialitat El Salvadors copada el febrer. El més ben valorat dels tres, el Caturra Groc processat en humit de Kaanapali, va ser un cafè interessant, si una mica defectuós.

En termes de cafè, les finques a Kauai, Maui i Molokai encara són explotacions joves. Tant de bo que els seus arbres madurin i que els seus mètodes de processament siguin perfeccionats, s’uniran al seu germà gran Kona tradicionalment pensat en les llistes premium dels cafès premium del món.

Llegir comentaris



verisme decaf podes expresso

Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese