Cafè hawaià 2006: no aquest any

La decepció implica història. Només podem deixar-nos decebre si els èxits passats ens fan esperar més coses bones que realment ens presenten en el present. Aquest és el cas de la darrera revisió de cafès hawaians de Coffee Review.

Primera decepció: una col·lecció de cafès més aviat poc brillant de la famosa regió de cultiu de Kona, amb només una de les vint-i-dues mostres de 100% de Kona que vam recopilar amb una qualificació de 90 o superior: la Bayview Farm 100% Kona Peaberry Medium Roast als 92 anys. (Quan vam copar Konas al febrer del 2002, la mitjana va ser considerablement millor.) Tres dubtosament anomenades 'Kona Blends', que normalment contenen només un 10% de cafè Kona real, eren encara menys inspiradores, tot i que una barreja a l'estil Kona, la Surf City hawaiana. La barreja (20% Kona) va quedar impressionada amb una nota de 91.

Segona decepció: Desaparició virtual del mercat continental de les 'altres illes' hawaians, aquells cafès sovint interessants produïts per grans i innovadores granges d'altres illes de fora del famós districte de cultiu de Kona.

La decepció de Kona

Els professionals de la cafetera Kona, aquells professionals del cafè que es resenten a Konas per allò que consideren que és una desconnexió entre els preus molt elevats de Kona i la seva copa ordinària (per a ells), sens dubte seran justificats pels resultats d’aquest mes.

Però no sóc un baser de Kona. Gaudeixo de la tassa Kona clàssicament delicada, netament afruitat i floral, i admiro la passió, la tradició i la creativitat del pati dels molts petits productors de Kona. I pel que fa al preu, preferiria que altres productors del món rebin més el seu cafè que els agricultors Kona que cobressin menys.

Potser simplement hem obtingut el Konas equivocat O potser Kona va tenir un mal any, com solen fer les regions productores de cafè, tot i que sentim que va ser bo. O, i espero que aquest últim no sigui el cas, alguns propietaris i productors de molins de Kona no presten tanta atenció als detalls com abans.

Delícia i puresa

En el seu millor moment, la copa Kona no és ni dramàtica ni distintiva: és tranquil·lament clàssica. La majoria de Konas provenen d’una àrab arreu amb una connexió profunda amb Amèrica Central: la soca típica “Guatemala”. La típica és respectada per la seva llarga i famosa història, però no produeix una copa cridanera, ni a Amèrica Central ni a Kona. Tampoc la majoria de Konas s’aturen per la seva acidesa, tot i que algunes de les granges d’altitud més gran produeixen una copa àcida amb un gran cultiu.



ressenya nitro cold brew

Tot plegat apunta a una tassa delicada, el caràcter floral i fructífer que requereix la puresa i la dolçor que provenen d’una eliminació i assecatge de fruites impecables. Malauradament, aproximadament la meitat de les mostres de Kona que vam copar per a aquest article mostraven problemes que interferien amb el subtil potencial del cafè, ja sigui astringència (massa fruita no madura?) O una ombra tosca i agitada que pot provenir d'un parell de fonts, però molt probablement per procediments d’assecat interromputs per la humitat.

Un exemple perfecte

Vam fer un exemple sobre allò que jo consideraria un Kona pràcticament perfecte, el pavelló Bay View Farm, de 92 anys. El capità cuiner de Pau Hana Estate (Pele Plantations) Pau (88) també va ser impressionant, però per algun motiu es va endurir i es va simplificar una mica a mesura que es refredava.

Tant Bay View Farm com Pele Plantations són productors basats en Kona que rosteixen i venda al detall el millor dels seus cafès i venen directament als consumidors. Aquestes empreses segueixen sent la millor font per al millor Konas, tot i que l’excel·lent empresa de Kona Blue Sky de Hawaii i la seva granja associada, la finca Twigg-Smith, ens va enviar diversos cafès que, en un grau o altre, mostraven falles en el processament d’ombres. .

Les imitacions eren pitjors

Per descomptat, no es pot culpar a Kona per la qualitat indiferent dels tres Kona Blends que hem proveït, ja que probablement aquests enganys només contenen un 10% de Kona. Sigui quin sigui el fracàs o l’èxit que aconsegueixen aquestes barreges és responsabilitat de les empreses de torrefacció i els seus dissenyadors de barreges. A part de l'excel·lent barreja hawaiana de Surf City, les barreges de Kona que vam fer una mostra van suggerir que aquestes empreses llençaven els seus cafès processats en humit vagament baix d'àcids que tenien al voltant del magatzem en el seu faux Konas sense gaire compromís real amb l'aproximació del subtil caràcter Kona.



peces de recanvi de la premsa francesa le creuset

I en qualsevol altre lloc de les Illes

Finalment, la 'altra illa' decepció, tot i que aquí hi ha hagut novetats sorprenents i interessants.

Fa uns anys, els funcionaris i els interessos agrícoles de Hawaii van tenir la possibilitat de traslladar diverses de les explotacions de sucre i pinyes econòmicament inviables de Hawaii a la producció de cafè de gamma alta. Aquestes noves explotacions es van establir a partir d'una investigació i un estudi considerables. Al mateix temps, quatre explotacions d'aquest tipus estaven en funcionament, cadascuna a les illes de Kauai, Oahu, Maui i Molokai. Tots van incorporar interessants experiments de cafè. Les granges de Molokai i Maui, en particular, produïen cafès distintius i milloren gradualment.

Tanmateix, els consumidors aparentment no estaven disposats a pagar els preus de Kona per a cafès hawaians que no fossin Kona, encara que fossin interessants cafès, i els costos laborals molt alts de Hawaii aparentment condemnaven tres d’aquests nous valents experiments de cafè, els de Oahu, Maui i Molokai.

La gegantina granja Kauai Coffee es va mantenir en negoci principalment passant a la producció industrial de gran volum de cafès hawaians “de preu”, amb algunes seleccions de “reserva” de més qualitat. Una mostra de cafè Kauai va aparèixer per a la copa d’aquest mes, feta per una empresa continental. Lamentablement, es va descolorir i es va endurir (amb el gust cordial de la bossa de cafè). Suposo (espero?) Que els cafès “de reserva” disponibles directament de la mateixa empresa Kauai Coffee a www.kauaicoffee.com són molt millors.

Moka Kaokaali va reviure

Però, probablement, la història més interessant és la sorprenent revifalla de les explotacions totalment abandonades a Maui i Molokai sota nova propietat. La propietat Kaanapali de Maui ha estat reanimada de forma més petita i més magra, i la granja Coffees de Hawaii a la rústica 'Illa amable' de Molokai produirà el seu primer nou cultiu sota nova gestió el 2006/07. Ambdues explotacions produïen alguns cafès atractius amb els seus antics règims, i esperem que ho tornin a fer.

Durant l'exercici d'aquest mes, vam poder aportar un cafè a la revifada Kaanapali Estate, la Maui Mokka, a partir de les torrades per Supreme Bean. La finca original de Kaanapali va produir quatre varietats botàniques de cafè diferents, la més insòlita és Moka (també Mokka, Mocca o Mocha), procedents d’arbres d’un conreu exòtic que es van comercialitzar fa centenars d’anys al Iemen i aparentment van ser portats a Maui mitjançant granges d’investigació al Brasil. . En els últims anys, les petites mongetes de tipus mongol dividides en forma de pèsol van fascinar aficionats al cafè, com també va fer el seu personatge de copa de xocolata amb fruita i xocolata afroàrab.

La mostra de Moka ressuscitat torrada per Supreme Bean sembla que ha estat processada mitjançant l’antic mètode “sec”, és a dir, que les llavors o les faves es van assecar dins de la fruita, més que no pas després de treure el residu de fruita (el “mètode mullat”), com és el cas a Kona i tot plegat un bon grapat de les principals regions del cafè fines del món. Malauradament, amb la mostra d’aquest mes, la fruita sembla que ha fermentat molt durant l’assecatge, aportant un caràcter fructífer salvatge i que alguns amants del cafè aventurers poden trobar atractius i altres molestos.



cafè colombià de Kirkland

No obstant això, és una notícia meravellosa per als aficionats que els camps de Kaanapali, un tresor viu de la investigació del cafè, tornin a funcionar. Sospito que, una vegada que aquesta granja es faci rodar, ens hauria d’enviar uns cafès interessants i destacats, com també hauria de revifar els cafès de la granja Hawaii de Molokai.

2006 The Coffee Review. Tots els drets reservats.

Llegir comentaris


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese