Barrejos i cafè de regals de vacances

Les ressenyes d’aquest mes es classifiquen perfectament en dues categories: primera, cinc combinacions excepcionals de vacances; segon, un assortiment de cafès d'origen únic que s'ofereixen només per a les vacances que van des de versions de noms familiars fins a tres cafès d'immersió per a vacances susceptibles de satisfer la impulsivitat de les festes que es donen per als diners. A partir dels combinats de vacances, la conclusió més sorprenent de la copa d’aquest mes és el que més i més distint el millor dels cupons d’aquest any es compara amb el conjunt que vam copar la temporada de vacances passada. L’any passat vam aconseguir trobar només sis barreges vacacionals que van arribar a 90, incloent-ne una que va ascendir una mica més alta a 91. Aquest any, deu de la vintena de combinacions vacacionals van sortir de la taula a 90 o més, amb cinc, totes revisades. aquí, que es classifica entre 92 i 95. Però aquest modest mostreig de barreges de vacances ofereix una evidència més de la tendència.

És cert que alguns dels més ben valorats entre els blends de vacances que vam tastar simplement van executar la fórmula familiar de barreja de vacances: torrats foscos però no massa torrats, poblats per cafès que aparentment destinats a agradar a tothom i a no ofendre ningú, és a dir, cafès baixos en acidesa fins al punt d'inèrcia propera i sovint sense sabor i aroma. És possible que aquestes barreges s’anomenin Blends sobrants de vacances, en suposar que els torradors poden intentar descarregar cafès decents, però possiblement esvaint-los, renegant-los en quelcom que val la pena celebrar.

Recreant la combinació de vacances

D'altra banda, el millor dels cupons de vacances que hem copat aquest any va combinar cafès verds distintius i distingits i semblava que tenia com a objectiu recrear la barreja de vacances en termes de torrats de mitjana llum a llum en lloc de recapitular-la. Aquestes barreges semblen tenir l’objectiu d’oferir tant la reconfortant tranquil·litat del tema familiar del cafè de vacances: robust, rodó, entranyable, com amb l’agradable sorpresa d’allò nou i sorprenent. El Holiday Holiday Blend de 95 qualificacions va ser notable tant per l'originalitat com per la sensació que va tenir, des de fruita semblant a la gerd a la fusta de sàndal profunda i picant fins a mel i flors. El Velton semblava ser una autèntica barreja; és a dir, va incorporar una combinació de cafès que, junts, van produir un perfil sensorial excepcional difícil d’associar a qualsevol origen de cafè pres de forma aïllada. En aquest cas, els cafès components són un Kenya de molt bon nivell i el rar Sulawesi Toarco, un cafè altament cultivat convencionalment rentat de l’illa indonèsia de Sulawesi.



és folgers cafè instantani

L’Olympia Holiday Blend (93) és una àmplia variació de l’antiga fórmula de barreja Mocha-Java, una combinació de cafè secat a la fruita dolç, ricament fermentat i un cafè més brillant processat en humit, tot i que en aquest cas és sec. El component 'natural' en la fruita sembla que domina, donant a la combinació el seu caràcter festiu ric i brandi. La combinació preferida de Nadal orgànica de Klatch Coffee, orgànica de Nick's Holiday (93), es duplica en el tema de la fruita i el brandi en combinar dos distingits cafès secs a la fruita, ambdós etiopis, almenys un dels quals també aporta un punyent, espècie de fulla de llorer.

Al final més clar i més sec de l’espectre de les barreges de vacances es troben dues fines barreges de 92 punts, la barreja de vacances CQ Coffee Roasters (mel, flors i cacau) i una sorprenent entrada coreana, la encantadora anomenada Lover Letter for Winter Holiday de Namusairo Coffee, una barreja delicadament picant, flotant i sedosa.

Geshas de regals i no tan dotats

Els lectors habituals de Coffee Review saben, sens dubte, que molts dels cafès més valorats (i sens dubte amb un preu més alt) que hem revisat durant els últims anys provenen d’arbres de la recent reconeguda i ara celebrada varietat Gesha (o Geisha) d’Aràbia . La original Hacienda Esmeralda Gesha descoberta que creixia a la granja de la família Peterson de Panamà i que va debutar a un èxit espectacular el 2004, ara se li ha sumat Geshas produït en altres explotacions de Panamà (incloses altres explotacions de Peterson), així com en granges de Guatemala, Colòmbia, i Costa Rica.

Primer, les bones notícies d’aquestes noves Geshas: Molts han estat a l’altura del guió de Gesha, de vegades el superaven. Per als compradors de vacances que busquen un cafè rar i excepcional, oferim ressenyes de dos Geshas excel·lents actualment disponibles: el Barrington Estate Perci Red de 96 classificats cultivat pels Ninety Plus Gesha Estates a Panamà (primer revisat el novembre) i el menys distintiu. però potser més equilibrat (i una mica menys costós) Panamà Finca La Mula Geisha Natural d'Equator Coffees (94).

Ara a la no tan bona notícia de Gesha: durant els últims tres mesos, i per primera vegada des de l'espectacular debut de la varietat Gesha fa nou anys, hem aconseguit algunes Geshas perdedores. A jutjar per la forma de les mongetes i els suggeriments de la tassa, tots menys un semblen ser autèntics Geshas. En dos casos, aquests autèntics Geshas es van arruïnar al rostidor, aparentment per un perfil de rostits maldestre i silenciat. Però un parell d’altres van trobar simplement cafès verds agradables però no especialment distintius: les mongetes eren Gesha i l’aroma i el sabor eren una mica Gesha, però el preu era massa Gesha: Aquests cafès decents, però no distintius i excepcionals, no justificaven la seva a vegades, preu al detall astronòmic, basat en nom.

Tot això, és a dir, si us plau d’unes vacances, Gesha compra’l a una empresa de torrats amb una història d’èxits de gamma alta, no només amb Geshas, ​​sinó amb tota una gamma de cafès. I assegureu-vos de consumir-lo mentre encara estigui fresc i prepareu-ho amb cura.

El famós cafè Luwak

Un altre cafè favorit de superpulsió entre els obsequiaris amb molt d’obsequi és clarament més la curiositat culinària que la revelació culinària, però, en nom de l’extravagància de les vacances, oferim una crítica de Kopi Luwak. Coneixes Kopi Luwak, el cafè processat a través del tracte intestinal d’un animal i objecte d’una incredulitat interminable i ocasional reverència errònia. Els autèntics Kopw Luwaks que s’han torrat adequadament són prou agradables i són molt subtils, però pagareu els grans diners sobretot per la història, no per la tassa. El Wild Kopi Luwak de la Fundació Bantuan que es revisa aquí al 92 té totes les coses necessàries per a un bon Kopi Luwak: la torretació sensible i la estranya combinació de fruites, muscons i bolets amb baix àcid que distingeixen el tipus. A més, aquest Kopi Luwak es descriu com recollit a la divisió de luwaks salvatges en lloc de luwaks en gàbia, i la seva venda admet una causa admirable: aturar el tràfic de nens i l'esclavitud a Indonèsia. Per obtenir un altre cafè de civet salvatge, aquest també amb una història de fons social forta, produït a Tailàndia i rostit al Canadà, visiteu www.doichaang.com.

Tres clàssics per a les vacances

Finalment, tres grans cafès clàssics de tres distints orígens oferts a preus raonables. El 95 de Lexington Kikai Kenya (primer revisat el novembre de 2013) és un cafè excel·lent de la tradició de Kenya, amb un aspecte saborós de vacances salades al seu intens color taronja i ribetina de Kenya intensament, molt opulent. La Yirgacheffe Ethiopian Organic Kickapoo, revisada per aquest article al 94, ofereix una de les més majestuoses i luxoses expressions d’acidesa que recordo haver experimentat en un cafè. Recordeu que el que anomenem acidesa en el cafè és una sensació alhora intensa, però alhora luxosa; imagineu-vos el suc més fresc possible de la taronja més fina i dolça possible: aquella sensació rica, profundament dolça i complexament agredida, és una aproximació a la sensació seductora que anima aquesta Yirgacheffe.

Finalment, una Sumatra, un origen preferit per a molts lectors en qualsevol moment de l'any. En el cas de la refinada Sumatra Aceh Takengon (93) d’aquest any de torradores Compelling & Rich, la vora terrosa i agudosa associada al poc ortodox mètode de processament de cascada humida de Sumatra es transmet a una nota de tabac fresc i humit, enriquint un caràcter de fruita complexament punxent. llegim com a papaia, mango i taronja zesty.

2013 The Coffee Review. Tots els drets reservats.

Llegir comentaris


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese