Cafès de vacances 1997

Inevitablement, aquí anem amb una varietat de cafès de vacances. Cafès, no barreges, perquè alguns torradors s’apropen ara a les vacances amb la idea que la seva oferta especial de temporada no ha de ser una barreja única, sinó potser un cafè d’un sol origen, sense barrejar, que només s’ofereix una vegada durant l’any. D’aquesta manera, la cúpula inclou un Maragogipe de Mèxic de Gevalia i un Kenya especial i premium d’Allegro Coffees.



nova empresa de cafè de Mèxic

Tanmateix, la majoria dels cafès de vacances del cupping són barreges. Assignar noms a qualsevol barreja, i molt menys una combinació estacional, sempre és un repte. Alguns torradors fan la ruta clàssica: Holiday Blend, Christmas Blend. Altres treballen variacions complicades: el cafè Caribou de Minneapolis ofereix una barreja de rens. D’altres aprofiten una ubicació exòtica o bé són internacionals: així tenim el Royal Vinter Kaffe (Gevalia, Suècia); Rostit de Nadal hawaià (Lion Coffee, Honolulu); i Celebration Caffe (Allegro, Boulder; suposo que l’italià fa referència a un estil de rostit una mica més fosc).



conseqüències del cafè

Potser el menys obvi, però el més apropiat és el Patshatl Blend de Heritage Coffee basat en Alaska. Patshatl, he après, és una paraula de regal de la costa nord-oest, nadiu-americana per regalar. Tenint en compte les famoses cerimònies potlach dels nadius nord-americans de la costa nord-oest, en què l'objectiu és, aparentment, acumular prestigi en organitzar enormes orgies de regal, aquest sembla un nom adequat per a un cafè de vacances a Amèrica contemporània.



molinet de fulles de cafè

Els cafès de vacances com a categoria de copes es defineixen òbviament per l'extrem consumidor de l'eix del cafè en lloc del creixement. Què és un cafè de vacances, a més d’alguna cosa que presumptament només es pot obtenir durant les vacances? Les cerveses de vacances solen ser pesades i abundants, cosa que podria argumentar els cafès de vacances amb més cos i ressonància del que és habitual, potser torrat més fosc que la norma local.



repàs de rostit del país

Sembla que la majoria dels rostidors representats al cupping van abordar el repte de les vacances precisament d’aquesta manera. Holiday Blend de Jeremiah’s Pick, un petit torrador de San Francisco, va combinar Sulawesi i Sumatra envellit, dos cafès famosos pel cos i la profunditat. La barreja de Caribou també contenia Sumatra envellida. Gevalia va oferir una combinació amb un perfil complex i exòtic, de tonalitat salvatge que, justificadament, es podria anomenar de cor. El butlletí Allegro Coffee parla d’obtenir un “pes d’hivern” en la seva celebració cafe estacional. I tots els cafès de l’extrem més fosc de l’espectre rostit van ser esforços reeixits per generar una mena de perfils envoltants, encara dolços, associats als cafès després de la cena i (per extensió) les tardes d’hivern.

No he trobat cap pèrdua plana entre cap dels cafès participants. Cap dels rostits més foscos es va cremar: tots eren més plens que prims, més punxents que la carbonia. Totes les barreges van aconseguir diversos graus de complexitat i equilibri que, probablement, són els objectius de combinar en primer lloc. Els dos cafès d’un sol origen eren previsiblement menys complexos que la majoria de les barreges en l’armari. El Maragogipe de Mèxic de Gevalia era un cafè que complia precisament les expectatives d’un Mèxic (notes lleugeres, més aviat ràpides, de vainilla). El Kenya d'Allegro era més complex que el de Mèxic, ja que té un origen conegut per la seva complexitat, però era més lleuger i brillant que l'expectativa abrupta de Kenya que porto al meu equipatge. Però potser el seu estat especial de vacances es justifica exactament per aquesta singularitat brillant.

Llegir comentaris


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese