Cafès de regals de vacances 2016

Al final de cada any, demanem als torradors els cafès que ofereixen als consumidors com a seleccions especials de vacances, ja siguin barreges que han compost específicament per commemorar les vacances o els cafès d’un sol origen considerats especials d’alguna manera, potser per una disponibilitat limitada i relativa raresa. o qualitat inusual. Aquest any hem rebut 35 mostres, des de cafès de producció reduïda i bastant cars d’arbres de la cèlebre varietat Gesha (també espel·lida Geisha) fins a barreges assequibles i àmpliament disponibles. I aquest any hem identificat el que hem considerat com una nova categoria d’ofertes de vacances. Anomeneu-los clàssics emergents, cafès d’estils i tipus que fins ara fa poc, eren relativament experimentals o rars, però que ara s’estan familiaritzant: etíopies de tractament natural gestionades amb elegància, per exemple, o cafès de la varietat Pacamara.

Les puntuacions dels 35 cafès que vam copiar per aquest informe oscil·laven entre els 85 i els 96. Vint-i-sis qualificats 90 o més, cosa que suggereix una qualitat molt elevada entre els diferents estils de comunicacions. La mitjana de totes les puntuacions va ser de molt impressionant 92. Hem escollit els 12 millors cafès a revisar, els quals han obtingut 93 o més versions.

A continuació, es mostra una visió general d'aquests cafès, així com algunes reflexions sobre algunes tendències en el cafè especial que suggereixen aquests cafès d'alta qualificació.



Splurges de vacances



cafè bourbon brasil

El final de l'any sempre aporta una bona selecció de cafès especials que la majoria de nosaltres no ens podem permetre per beure cada dia, inclosos, per descomptat, cafès de la rara i sorprenent varietat Gesha d'Aràbia. Revisem tres Geshas aquí: Esmeralda Noria Natural del PT (95), Dunle Estate, Duncan Estate, Gesha de Panamà (94), i El burro de la torrefactora Elisha Burro Geisha 'Tachi' (93). La PT és un cafè de fruites processades naturals, és a dir, seques a la fruita, mentre que les torradores de cafè Noble i Geisha es renten (això significa que la pell i la polpa de fruita s’eliminen abans d’assecar-se). El PT és natural i expressiu i ric, amb un suggeriment intrigant de añejo Tequila, mentre que les Geshas rentades divergeixen, tant de la natural del PT com de les altres:

El Burro és més fresc i especiat que no pas floral, i el Duncan Estate, brillant, cruixent i dolç cítric. Aquestes distincions d’aroma i sabor es poden comptabilitzar en part pel perfil de rostit; El Burro del torrador de cafè Geisha es torra cap a l'extrem fosc del medi, mentre que el Noble Duncan Estate està definitivament torrat a la llum. Tot i que aquests tres cafès no tenen cap cost per cap norma, són una mica menys costosos que els altres Geshas que hem vist aquest any; tot el territori de la franja de 4 unitats a 6 unitats per unça. El Noble està certificat de forma orgànica, inusual per a un Gesha.

Tanmateix, el cafè amb més puntuació no era una geisha, sinó una combinació de varietats tipiques i vermelles Caturra processades en humit Torradors del paradís: Nano-Lot del volcà de Hawaii Kilauea (96). A 24 dòlars per quatre unces, aquest és el cafè més car (i el nombre més limitat) revisat per aquest informe. Exuberant i exòticament dolç, es va cultivar a la granja de tres acres de Jim Chestnut i Edna Arawaka de 335 arbres al districte de Puna de Hawaii, a una altitud de 900 metres, que és gairebé el doble de l'altitud a la qual es troba el cafè. cultivat als districtes Kona i Ka'u més coneguts de tota l'illa. Amb notes de plumeria, grosella vermella, pell de calç i encens, és un bonic cafè que agradarà a qualsevol persona que busqui l’emoció combinada de novetat i raresa. El rostidor només té 30 lliures d'aquest cafè altament seleccionat per vendre.



revisió del sistema de cervesa freda

Les barreges especials de vacances

Si bé les barreges de cafè són omnipresents durant tot l'any, sembla que hi ha molta cura especial entre els torradors especials quan s'apropen a les seves especials vacances. Aquest any es van situar tres combinacions de vacances: Blend de vacances especials a l'hivern de Miami per Perla (94), Dolços per a vacances del Rooster Coffee Rooster, dolços per a vacances (93), i Poinsettia Blend de Magnolia Coffee (93). En el que sembla una pràctica cada vegada més habitual (i encoratjadora) entre les petites empreses de cafè, les tres torradores van revelar els components bàsics de les seves excepcionals barreges. La barreja Per´la està formada per cafès d’Etiòpia i Kenya; el Gall Roig és una selecció de Hondures rentades i una Etiòpia processada de forma natural i rentada, tota orgànica; i la Magnòlia és una barreja de cafès de Papua Nova Guinea i Costa Rica. Aquesta tendència cap a la transparència parla de la demanda creixent de qualitat per part dels consumidors, així com del desig de les rostidores de diferenciar-se amb combinacions de cafè creatives i originals que donen una declaració sobre la seva marca. No hi ha cafès genèrics de “farciment” en aquests impressionants cupatges.



cafè cafè mac

Emergent Clàssics

Potser la categoria més interessant que hem identificat aquest any en termes de tendències és la que anomenem clàssics emergents: un cop inusuals, els tipus innovadors de cafè que han augmentat dràsticament la popularitat en els darrers cinc anys, inclosos els cafès produïts a partir d’arbre distintiu. varietats (com la Pacamara revisada aquí) o mètodes de tractament poc ortodoxos. (Cinc dels dotze cafès més valorats aquí revisats eren cafès processats de forma natural i seca en la fruita produïts a les regions tradicionalment associades a la transformació en mullat o rentat.) Es tracta dels tipus que actualment es veuen a les llistes de torradors especialitzats en un supermercat, però poden ser poc coneguts pels consumidors principals o per aquells que tinguin un cafè més fi. Els cinc cafès que hem col·locat en aquesta categoria són Don Julian Pacamara, de Panamà, de Willoughby (95); Charbanta Natural d'Etiòpia de Kickapoo (95); Cafè Kahiko de Hula Daddy (un Kona natural; 93); el Roast House Gigisa Etiòpia (també natural; 93); i El Limu d'Etiopia de Naked Coffee (un altre natural; 93).

Els Pacamara. Pacamara és un encreuament entre la varietat Maragogipe de faves gegants i Pacas, una selecció compacta del borbó d’hereu. És un híbrid preciós però inestable que requereix una cura cuidada per part del ramader per mantenir la consistència. Els 95 qualificats tradicionalment processats en humit Pacamara de Willoughby és un dels exemples més impressionants d'aquesta varietat que hem trobat aquest any. Aquesta versió rica, atrevida, ofereix notes de botifarra, espígol, tamarinde i mango, aportant una copa sucosa i saborosa. A 49,99 dòlars la lliura, suposa una inversió important en plaer sensorial i un regal adequat per a qualsevol coneixedor de cafè que experimenti cremades Gesha.

Tres Naturals d'Etiòpia Aquí es revisen tres excel·lents cafès d’Etiòpia processats de forma natural (secs en la fruita), confirmant que els naturals no només augmenten en l’atractiu popular, sinó que la seva qualitat i varietat d’expressió milloren concomitantment. La majoria dels cafès del sud d’Etiòpia continuen sent processats en forma humida, i minuciosament, promovent els dolços florals i les complexes cruixents associades als cafès d’aquesta famosa regió. L’exploració més recent dels mètodes de processament naturals neix, en part, per la necessitat de conservació de l’aigua, però també parla del desig de les comunitats de cafè de la tercera onada en les cultures consumidores i els seus col·laboradors en origen d’experimentar amb més fruita. fermentats tonificats, de vegades fins i tot discretament fermentats, que sovint són el resultat de mètodes de processament secs en la fruita.

Charbanta, excepcional de 95 classificacions, de Kickapoo, una copa delicada, amb fruites i espècies, prové d’una nova cooperativa formada per antics membres del conegut Idido Coop. Està certificat orgànic i té un valor de 18,00 dòlars per 12 unces.

El 93 és també orgànic certificat Roast House Gigisa, empaquetat amb esperit en una ampolla d’apotecari que conjuga el cafè com a vitamina o medicina de restauració (que, per a molts de nosaltres, ho és). I el 93 periós limuà de Naked Coffee, basat en Sacramento, també processat de forma natural, és un rellotge cap a un districte de cafè d’Etiòpia menys conegut que les més celebrades regions de Sidamo o Yirgacheffe, i un altre bon valor a 21,00 dòlars per un quilo complet.



gust de cafè etíop

Un Kona Natural. Finalment, tenim una puntuació exclusiva i atractiva de 93 Kona de Hula Daddy produït íntegrament a partir d’arbres de la varietat Guatemala Tipica. Aquesta varietat és una soca de Typica que va ser portada des de Guatemala i plantada àmpliament a Kona fa unes dècades, però que ara s’està suplantant amb una barreja d’altres varietats d’arbres més modernes, fent que un pur del purí típic original sigui un tresor. . Tanmateix, el mètode d’elaboració d’aquest cafè gairebé no és tradicional: a diferència de la majoria de la resta de Konas, que continuen sent processats en humit, és un producte sec a la fruita natural. Amb una aroma i sabor convincents de cresta de llimona cremada i fruita de la passió, es tracta d’un altre cafè d’ocasió especial de petita producció a 44,95 dòlars per 8 unces, que pot valdre la pena per un afeccionat obert a una fina Kona que alhora és tradicional. i innovador.

Llegir comentaris


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese