Cafès de l'Índia

Els jutges del recent premi de la Copa Fina per als cafès de l’Índia van experimentar la sacsejada que s’ha convertit en l’habitual
en competicions d’aquest tipus: Entre els molts cafès excel·lents que complien perfectament les seves expectatives
del que hauria de ser un cafè a l’Índia processat en humit: àcid baix, dolç, suau, potser amb només una pista
de flors: dos cafès van desaprofitar l'estereotip amb una potència complexa i alta.
Característiques de vi i fruites tonificades més normalment associades als millors cafès de l’Àfrica oriental.

De fet, aquesta sorpresa trencadora d’estereotips s’ha convertit en rutina al cafè internacional
competicions. El lloc on es produeixin aquestes competicions, ja siguin a l'Índia, el Brasil, Panamà o Nicaragua,
Els jutges sovint es mostren sorpresos, no només per la qualitat de les inscripcions, sinó per la seva
varietat desafiant expectatives.

Quan vaig tornar a casa de la competició índia tenia curiositat per saber quants
Els equivalents dels excel·lents cafès que havia cuinat allà podrien haver-hi a la vostra disposició els consumidors aquí
Estats Units. D’aquí el tema de la copa d’aquest mes: les Índies d’un sol origen.

invisible Índies

Com a resultat, va ser difícil fins i tot trobar cafès de l'Índia oferts com a orígens únics als Estats Units
Estats. En segon lloc, els que estaven disponibles per a aquesta copa gairebé no coincideixen amb el potencial revelat
pels cafès de la competició a l'Índia.

És cert que el calendari d’aquest article va resultar inoportú. El nou cultiu d’Índies és
Només arribar als Estats, i els torradors que solen manejar Índies com a orígens únics eren sovint
enganxat em va enviar mostres de la collita de l'any passat. I Índies, com molts relativament delicats, baixen
orígens cultivats, no aguanten gaire bé per a un llarg emmagatzematge.

Directe des de l’Índia

Tot i això, és difícil no arribar a la conclusió que les cuines especials a Amèrica haurien d’anar millor
pels cafès de l’Índia.

Quan va quedar clar que no tindria prou mostres per emplenar una tassa, jo
va enviar un correu electrònic a la Junta del Cafè de l’Índia demanant-los que m’enviessin alguns cafès indis addicionals, torrats
com ho serien per a la venda al detall a la indústria creixent especialitat de l'Índia.



cafè ecològic de lliure comerç

El Coffee Board em va enviar vuit mostres rostides, entre les quals quatre, segons va acabar
fora, que van ser guanyadors del premi com a cafès verds a la competició de la Copa Fina. Vaig tenir el meu ajudant
assigna aquests vuit cafès, a més de set més que m’han enviat els torradors nord-americans, arbitraris de tres dígits
números. Aquestes quinze mostres van ser llavors cegues, identificades només per número, per mi i
de Chris Palmer, el meu copper d'aquest article i de desenvolupament de productes i garantia de qualitat
Gerent de Cafè de Veïns.

Coproter Chris

Chris Palmer s'havia mostrat interessat a fer una copagina amb Indias perquè, segons va dir,
no sabia molt sobre l'origen i voldria saber-ne més. M'havia plantejat buscar un
copperit que ja és una autoritat en els cafès de l'Índia, el meu distingit col·laborador indi
Sunalini Menon, per exemple. Però em temia que qualsevol confirmació de la qualitat de l’Índia
Es podran passar com a cafès expressats per algú ja identificat amb aquests cafès
parcialitat. El que preferia passar era una cosa com la trobada que havia presenciat a l’Índia
entre cafès de l'Índia i coppers de molta experiència, però en gran mesura innocents
l’origen.

Com va acabar tot?

Guanyadors: només disponible a l’Índia

És bo per a l’Índia i no gaire bé per a la indústria del cafè especialitzada nord-americana. Cap dels dos
els dos cafès més ben valorats de Cupping estan disponibles a la venda als Estats Units, com a verd o per a qualsevol dels seus productes
rostit, malgrat la seva qualitat i distinció excepcionals. Chris va quedar tan impressionat per la fascinant propietat de Badnekhan India que ell
li va atorgar una qualificació de 96.

Els dos cafès de Nandipura Coffee, classificats en tercer i quart lloc a la copa, estan disponibles a través del lloc web de Nadipura (www.nandipuracoffee.com). L’Índia més ben valorada en la copa d’un torrador d’especialitat general americana és l’acceptable
Plantació A Kents de Coffee Express. Curiosament, aquest cafè compleix la norma prevista
Cafès de l’Índia: de clau baixa, dolça, rodona, agradable i no autoritària.



a partir de tasses de fusta

Cafès exòtics per a barrejar a l’Índia

A més dels seus cafès processats en humit, l’Índia produeix dos tipus de cafè exòtics que solen ser
Utilitzat en barreges per a espresso: robotes “pergamí” processades en humit, entre les més robustes
el món, i Malabars mongolats, cafès aràbigues de tonificació de fruites processats en sec i exposats
a diversos mesos de vent monsònic humit en magatzems de banda oberta, fent que els grans i els greixos
d’or aspecte daurat i amb un cos gruixut, una expansió de tonalitat intensa i (generalment) fortament afruitat
la copa.

Ni el robusta processat en humit ni el malabar Monsooned semblen tenir èxit
orígens, almenys des d’una perspectiva americana. Fins i tot les millors robustes begudes rectes són planes,
sense vida, grana i emboscada. I la debilitat de Monsooned Malabar com a origen únic era modesta
confirmat per aquesta copa; dos Malabars monònics d'origen, un de nord-americà
la torrefactora i una d’índia, ambdues estaven dominades per uns caiguts molt desagradables
tons. Tampoc apareix en aquesta revisió.

D'altra banda, cafès mimonosos i robustes d'alta qualitat i processades en humitat
aporta un cos valuós i una intensa agudesa a les barreges d’expresso i, de vegades, al rostit fosc
barreges destinades a l'elaboració per goteig. Una barreja que conté robusta i malsonant, que conté malabar, a
Rostit vienès, enviat per a aquest cupping per Coffee Express.

Al Paladar Creuat

Tot i la seva nota 77 de Chris, vaig decidir incloure el rostit vietnamita del Coffee Express
informar perquè el conflicte de la seva reacció i la meva il·lustra la dificultat d’aplicar
sistemes de qualificació de cafès estranys. De seguida vaig reconèixer el robusta i el most
Els malabarismes muntaven els tons en aquest cupatge, però, com a bevedor dedicat de l'escot monotaxa
whiskies, també vaig reconèixer alguna cosa salvatge i meravellós, exuberant i aspre.
A diferència del fortament caigut i mongós monocasí d'un monorigen al cupping, aquesta barreja és una combinació
profunditat i complexitat presentades, encara que una profunditat i una complexitat bastant poc ortodoxes. Així que vaig tenir un
elecció: seguiu els meus instints i doneu-li una qualificació modestament alta o seguiu el que sabia ser
copper consens i donar-li una qualificació baixa. Vaig acabar donant-ne un 85, tot i que en tinc fàcilment
va muntar un argument per a una puntuació considerablement superior o inferior.



grans de cafè especialitzats

L'objectiu que cal treure d'aquesta copa pel que fa a la coherència entre els cuppers seria
Semblen ser els següents: Quan s'enfronten a cafès exòtics, però netament estructurats com aquest
el millor punt del mes de Badnekhan Estate i Jumboor Estate, coberts professionals de tot arreu
el món exhibirà un impressionant grau de consens. El jurat internacional es va reunir
L’Índia preferia aquests dos cafès que les Índies competidores, i també ho van fer Chris i jo
les valoracions del jurat internacional sobre aquests dos cafès eren molt similars a les nostres.

Però, quan es troben amb perfils estranys, però potencialment interessants, com el Coffee Express
És possible que el consens de la tostada vienesa no estigui tan clar.

Tots saluen els del pur paladar

D'altra banda, saluda a coppers de paladar pur com el meu col·lega Chris Palmer, el seu
La claredat i el rigor suposo que és una de les raons principals que em trobo donant cafès als veïns
altes puntuacions en copes després de la copa. Potser l’últim que necessitem són que els compradors de cafè s’esquinguin
recorren camins poc ortodoxos en busca d'una estranya estranya.

Relativitat a part

Sorgits dels punts salvatges de la relativitat, seran els principals dos punts que calia treure d'aquest cupatge
Semblen ser: 1) L’Índia l’any passat va produir almenys dos cafès de distinció sorprenent i clàssica
juntament amb un munt més de cafès molt, molt bons, i 2) fins i tot els cafès molt bons
aparentment no va aconseguir arribar als magatzems de torradores de cafè americà o als paladars de
Amants del cafè americà Espero que aquesta situació canviï aviat i ens vegi més fina i sorprenent
Índies on specialty menús.

Llegir comentaris


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese