Cafès indis

L’Índia és un atractiu cafè d’origen en diversos casos. Tots els cafès de l’Índia es conreen a l’ombra, sovint dos nivells d’ombra, i sovint s’intercalen amb espècies, particularment cardamom, clau, canyella i nou moscada. Les índies solen recollir aromàtics intrigants d’aquests cultius, probablement d’haver estat emmagatzemats i manipulats al seu voltant.

Les grans explotacions o finques on es cultiven els cafès de l’Índia s’organitzen segons línies tradicionals amb una sensibilitat considerable als problemes mediambientals. Les altituds de creixement mitjà (2.000 a 4.500 peus) signifiquen que els cafès especialitzats de l'Índia són equilibrats, dolços i moderats en acidesa, virtuts que els consumidors especialitzats nord-americans solen afavorir. I una virtut que aprecien especialment els redactors de cafè és el lideratge articulat i informat de dues persones que interfereixen entre els cafès de l’Índia i el mercat nord-americà: Joseph John de Josuma Coffee, el principal importador nord-americà de cafès de l’Índia i Sunalini Menon, el primer cupper de l’Índia. i una portaveu vigorosa dels productors de cafè especialitzat de l'Índia.

D'altra banda, els cafès de l'Índia pateixen certes limitacions. Les altituds de creixement moderat signifiquen una acidesa moderada a la copa i un perfil inert, a vegades sense llista. Les varietats híbrides resistents a les malalties el patrimoni de les quals inclou un toc d’espècies sospitoses de robusta i liberica també poden contribuir al dolç però monotonat perfil de l’Índia. El flagell dels cafès de l’Índia, la malaltia del rovell, condemnat a Old Chik, la soca original de cafè aràbiga portada a l’Índia cap al 1600 pel llegendari cafè pelegrí Baba Budan, i una mica dels cèlebres varis híbrids del segle XX. Kent ha sobreviscut.



Virtudes del cafè de l'Índia

Tot i això, podem esperar certes virtuts d’un bon cafè processat en humit de l’Índia: suau, dolç, de clau baixa però ressonant, sovint amb suggeriments d’espècies i altres innotacions exòtiques.



Peet's coffee review

El cop d'aquest mes posa a prova aquesta expectativa amb tretze cafès de l'Índia. Tots provenen dels districtes de cultiu més respectats del sud de l’Índia i es cultiven a altituds de mitjana de 4.000 peus. Totes són processades en humit, cosa que significa que la fruita es va retirar immediatament després de la seva recol·lecció. La majoria han estat processats per humitat mitjançant mètodes tradicionals, cosa que significa que la carn de fruita enganxosa es va deixar anar per fermentació natural abans que les mongetes es rentessin a mà. (Es van preparar dues mostres mitjançant una demuciliació mecànica, cosa que significa que la carn de fruita va ser fregada a la mà de les mongetes, un enfocament que alguns sospiten que produeix una tassa menys complexa que els mètodes tradicionals de fermentar i rentar.) La majoria provenen d’arbres del recent. Híbrids S795 desenvolupat (la 'S' significa 'Selecció'), un creuament entre l'admirada varietat híbrida Kent i un segon híbrid que té una mica de l'espècie Liberica sospitosa de gust en el seu maquillatge. Tot i això, es van produir dues mostres a partir d’arbres de la varietat Kent original.

Quan eren bons, feien ràbia

Quan aquests cafès eren bons, eren bons, com s’esperava: dolços, rodons, ressonants i matisats amb xicotets xiuxiuejos d’espècies i fustes aromàtiques.

Quan no eren bons, no eren bons per raons més sorprenents. M’hauria esperat que algunes d’aquestes Índies atraguessin qualificacions més baixes simplement perquè tenen un gust pla o inert. Però el problema era més complex: diverses de les mostres indicades per defectes de processament, tintures de sabor que provenen de massa fruita no madura (herba, astringència), sucres fermentats o mostor (invasió de microorganismes durant l'assecat o l'emmagatzematge).



cafè processat per aigua suïssa

En un cas, el Betta Crown Blue Pearl, les taques eren aclaparadores, convertint el cafè en pràcticament impercretable. En els altres casos, els defectes eren subtils i gairebé no es noten, tret de l'aroma i la copa es va refredar. No obstant això, aquests defectes d'ombra, combinats amb una copa generalment força baixa, aparentment van condemnar la majoria d'aquestes Índies a qualificacions més aviat baixes.

Massa baix, al meu parer. Vaig sentir que diversos d’aquests cafès mereixien qualificacions considerablement superiors a les que van rebre aquí. Les seves valoracions també poden haver patit la tendència dels cuppers nord-americans a sostenir un únic tipus de cafè ideal: els perfils de tonalitat àcid i àcid dels grans cafès d'Amèrica Central i Kenya. Virtuts com la dolçor ressonant i la fruita de luxe ma

atraure els consumidors nord-americans de cafè, però aparentment no impressionen els professionals.

La dentició a Taint

No obstant això, aquestes Índies van resultar decebedores fins i tot quan es van mantenir contra l'ideal de l'Índia que vaig dibuixar abans. Faltaven en gran mesura les intrigants notes de les espècies, per ser substituïdes per tons més ambigus que es desconcertaven.

Pot ser que aquestes debilitats s’aguditzessin a l’edat de les mostres. Totes eren de cafès recollits i processats fa nou o deu mesos. En aquests mesos, alguns dels aromàtics més subtils podrien haver-se esvaït, per ser substituïts per la poca sensació.

En un cas, el panell estava fent cops de cafè dels mateixos arbres i de la mateixa explotació (els Balanoor Estates més valorats i l’India Mysore Plantation A var. Kent). En el cas d’aquest darrer cafè, alguns panelistes es van queixar d’una lleugera tenacitat que va reduir la seva valoració de la mostra. He d’assumir que aquests dos lots d’un mateix cafè es manejaven de manera diferent, potser es processaven en moments separats o bé s’emmagatzemaven de manera diferent.

Valor i Promesa

Tot i així, jo, per primer lloc, vaig sentir valor i promesa en aquests cafès. La mostra de Badra Estate va ser esplèndida, calorosa i brillant amb fruites i flors a l'est de Àfrica; el suau i dolç Bababudangiri aportaria una fina contribució a una barreja espresso en el subtil mode italià; Tant la finca Honnamatti com la plantació de Balanoor són dignes de presentar com a orígens únics de l'Índia. Si els cuppers nord-americans poguessin estendre una mica les seves expectatives cap al final complet i dolç de l’espectre sensorial i els agricultors indis reforcen una mica el seu processament, podríem trobar Índies més suaus i picants al menú de l’especialitat nord-americana.



cafe ibis logan utah

Llegir comentaris


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese