Valoracions interiors i revisió del cafè

De vegades, els lectors truquen a Coffee Review per fer una tasca massa alta per als cafès de qualificació. (D'altra banda, altres pregunten per què mai hem valorat un cafè superior a 97. Aquesta última pregunta la guardaré per a un altre cop i un altre bloc.)

Però, en resposta a aquells que plantegen la sospita 'massa alta', el primer que destacaria és que, en general, només publicem ressenyes de cafès que superen els 87 o 88. Això no vol dir que no ho tinguem tarifa molts més cafès inferiors als 87, sovint considerablement inferiors. No revisem aquests molts cafès amb una qualificació inferior. Només publicem ressenyes de les bones perquè generalment preferim premiar l’excel·lència, no castigar el fracàs. Si identifiquem debilitat, intentem fer-ho en un context més general en els articles introductoris de les nostres ressenyes, en lloc de posar noms a les pròpies ressenyes. Per exemple, vam assenyalar la deterioració de la qualitat general de molts cafès de Hawaii i el Carib en el nostre article del març de 2010, 'Island Coffees: Hawaii and the Caribbean', i vam donar algunes raons per a aquesta tendència. Tanmateix, no ens vam deixar d’imprimir ressenyes sobre les decepcions que donaven suport a aquesta generalització, centrant-nos en comptes de ressenyes d’aquells cafès i productors que van provocar aquesta tendència.



cafè nou mòlt a Anglaterra

Les altres excepcions a l’enfocament de només revisió-87 o superior són situacions en què els consumidors són limitats en les seves eleccions. Quan revisem els cafès del mercat massiu en lloc dels cafès especials, per exemple, abastem tota la gamma des de dolenta fins a bastant bona, amb el supòsit que els lectors que compren aquests cafès barats es limiten al que es troben a la prestatgeria del supermercat. De la mateixa manera, quan revisem les càpsules o càpsules d'un sol servei que només s'ajusten a un tipus de màquina, tendim a revisar una gamma de tot el que estigui disponible per a aquesta màquina, independentment de la qualificació.



En resum, per a un article de revisió típic mostrem una mitjana d’entre 25 i 40 cafès. Aquests cafès ja han passat per un procés de selecció. Han estat designats per torradors (o en alguns casos per part dels consumidors) com a cafès excepcionals, de manera que presumptament representen algunes de les millors opcions per a un origen o categoria determinats. No obstant això, normalment no trobem més d’un terç d’aquests 25 a 40 cafès dignes de revisar.



rostit rosada

Millors i més distintius cafès valoren una valoració més alta



afegir xicoria al cafè

Un segon desenvolupament a tenir en compte és que molts dels millors cafès especialistes han millorat, sovint molt millor, durant els dos o tres últims anys. L’avantguarda de la producció de cafè especialitzada, composta en gran mesura per empreses de cafè més petites i joves i una nova generació de productors de cafè més experimentats i mundials, ha elevat la barrera per la qualitat i la distinció en el cafè especialitzat. La dinàmica històrica d’aquest canvi és massa complexa per abordar-la, però comença pels consumidors que estan disposats a pagar preus més elevats per a petits cafès excepcionals; torrar empreses que estiguin disposades a gastar temps i diners fent fora dels millors petits lots de cafès excepcionals; productors de cafè que comprenen aquesta situació i estan disposats a satisfer o superar les expectatives tant de les empreses de torrat exigents com dels afeccionats; i finalment, el creixement d’institucions que fomenten la competitivitat en el cafè, com la Copa d’Excel·lència i el Gremi Barista, i institucions de desenvolupament que financen millores en la producció de cafè en origen destinades a ajudar els productors a satisfer les expectatives més altes i mereixen així preus més elevats per als seus cafès.

Dit d’una altra manera, l’alta gamma del cafè especial és simplement produir cafès millors i més distintius que mai, cafès que, quan aconsegueixen la seva empremta, mereixen el reconeixement d’alta qualificació.



Starbucks barreja matinal

El repte de Macro-Lot

A Coffee Review ens trobem preocupats, però, que potser no estiguem suficientment a l'honor de la gamma mitjana de l'especialitat, aquells cafès de torradors especialitzats més grans o empreses tradicionals de torrefactes més petites que siguin robustes, agradables, raonablement distintives, però potser només ocasionalment excepcionals, No obstant això, ofereixen un bon valor pel seu preu sovint modest i estan àmpliament disponibles. Per a cafès d’aquest tipus i preu, una puntuació de 88 pot ser alguna cosa a celebrar. Estem tractant de trobar més maneres de centrar-se en aquests cafès, en la línia de l’aproximació dels “millors vins menors de 15 dòlars” per revisar el vi. Per exemple, aquest any estem planificant una revisió de cafès d’un sol origen procedents de lots més grans de cafès verds (almenys cent sacs de 150 lliures), que anomenem “macro-lots” en lloc dels minúsculs, preciosos (i sovint 'micro-lots' de bon preu que, amb raó, però, potser, de forma atrevida, solen dominar les valoracions més altes de Coffee Review.

Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese