Cafès instantanis i Starbucks VIA: Beyond Bad

Els snobs són gent que fa judicis per motius no intrínsecs. Com ara les marques (Starbucks és fantàstic, Starbucks xucla), o les ideologies del mercat (el cafè corporatiu és dolent, el cafè de petites botigues amb un rostidor al darrere són bons), o bé sobre altres supòsits no provats. Intentem ser anti-snob a Coffee Review tastant cafès a cegues i informant sincerament de les nostres troballes, fins i tot quan les troballes contraposen a supòsits d’alguns dels nostres lectors o preferències de bevedors de molt de temps de determinats tipus de cafè. És possible que no tinguem raó, és clar, ja que per últim vaig comprovar que no hi ha cap Déu que certifiqui els resultats de copa, però som sincers i intentem ser transparents.

Així doncs, quan el llançament de Starbucks de la seva línia de cafès instantània VIA va desafiar l’assumpció entre els bevedors de cafè especial que tot el cafè instantani és terrible, i quan, a Coffee Review, vam decidir que ens havíem de prendre els instants prou seriosament per fer un tast adequat i cec de Les marques líders estaven completament preparades, de fet, espero amb sorpresa algunes sorpreses que poden causar els crits dels que basen els seus judicis en supòsits categòrics en lloc de tastar cafè. Recordo que vam concedir un 87 a una columna 100% en conserva torrada i mòlta 100% procedent d’una marca de supermercats estàndard, cosa que va provocar indignació que es va produir a la blogosfera aficionada al cafè durant algun temps.

Pitjor que dolent

Per desgràcia, els cafès instantanis que vam tastar aquest mes no només van ser dolents, la majoria van ser pitjors que dolents. En la seva maldat, la majoria d'ells van sobrepassar els menysprees dels ajusticis snobs. És cert, almenys un parell d’ells es podrien classificar com a propers i suaus segons els estàndards normals nord-americans de consum de cafè (la Colòmbia de 78 qualificats de Nescafé Taster’s Choice i Starbucks VIA de Colòmbia amb una classificació de 77), però molts es van apropar a la repulsió del tot . (Una vegada més, si us plau, tingueu en compte que no estic informant d'aquesta troballa sobre la base d'una certa preciositat de color rosa a l'aire. Sincerament. Proveu el Folger Classic Roast Instant, per exemple, i digueu-me què en penseu.)

Tingueu en compte també que la puntuació més baixa possible per a una mostra al sistema de revisió del cafè és de 50. És a dir, una classificació de 50 és l’equivalent conceptual d’una qualificació de 0. Només el pitjor de les mostres d’aquest mes es va apropar a aquesta puntuació de perdedor final. . El motiu principal és que els instants solen mostrar un cos o pell bucal relativament llisa i viscosa. Així, amb mostres per a les quals els aromàtics, sabor i acabat eren excepcionalment baixos, la puntuació per al cos tendia a aixecar mostres del sòl absolut de les qualificacions. Tanmateix, sincerament, donat el difícil que és fins i tot tastar molt menys empassar el pitjor d’aquestes mostres, literalment vaig sentir que mereixien una qualificació negativa (menys 15, per exemple, cosa que podria suggerir que el fabricant hauria de pagar al consumidor per prendre el consumidor). casa de productes.



l’empresa de cafè yuban

Tot i això, no vam descartar cap d'aquestes mostres. Hem treballat molt dur per tastar-los de manera sistemàtica i identificar i recompensar qualsevol cosa sensible que es pogués detectar, alhora que hem descrit negatius amb tanta precisió com podríem reunir.

Taula humida i fermentació podrida

Els freqüents freqüents inquietants que assaltaven moltes d’aquestes mostres semblen provenir de dues fonts.

El propi procés instantani o soluble. La majoria de les mostres instantànies es van veure marcades per intenses sensacions que no són cafè que suposo que resulten de l'extracció del cafè a temperatures molt altes a pressió o de la recerca d'altres estratègies destinades a extreure el darrer tros de coses solubles del cafè per maximitzar el rendiment i estalviar diners. Assumeixo aquest fet perquè tots els matisos de dolents que no semblaven derivar directament de cafès verds dolents compartien un denominador comú de cremats o de calor. Recordeu-vos que necessitàvem inventar el nostre propi vocabulari, perquè la indústria del cafè no ofereix classes sobre pintures de processament instantani del cafè. Es va detectar el que vam decidir anomenar bord humit (l’olor de l’aigua bullent s’aboca sobre un taulell antic), carn salada (molt comuna), llana sota un ferro de ferro, goma i sofre tènue (els dos últims també podrien relacionar-se amb el cafè verd. ).

Els cafès verds. Atès l’elevat cost històric del cafè verd dels darrers mesos, sospito que aquestes marques tenen un sabor encara pitjor que el que tindrien fa un parell d’anys quan el cafè verd era més barat i els fabricants instantanis potser utilitzaven mongetes lleugerament de millor qualitat. És cert que en aquestes mostres només hem detectat defectes de cafè verd clar de la varietat de llibres de text. El Folgers Classic Roast, un compendi de falles sensorials, va mostrar un clar podrit de fermentació, així com indicis medicinals o fenòlics. Aquestes dues falles són típiques dels cafès naturals més barats i secs a la fruita o als cafès naturals, que solen ser, però no sempre, cafès de l’espècie Robusta. En el cas dels Folgers, aquestes pintades de cafè verd molt dramàtic ens van permetre deduir 10 punts de la qualificació original de 62 sense apartar-nos del protocol de qualificació de Coffee Review, aconseguint una qualificació final de 52. Però fins i tot amb mostres en què les notes desactivades semblaven principalment. a causa del procés soluble en si mateix, la qualitat mediocre del cafè verd probablement va contribuir al buit general i a deprimir els sabors del producte final.



coffee YAUCO selecte aa

The Starbucks Effort: Good Try but No Stuffed Bear

Starbucks, lamentablement, no va ser una excepció per a aquesta història de la molèstia de cafè instantani. Les dues mostres VIA Starbucks podríem detectar pocs signes d'avanç significatiu de la qualitat del cafè instantani. És veritat, Starbucks VIA Colombia, amb 77 anys, va empatar essencialment el 78-Nescafé Taster's Choice Colombia a la part superior de les nostres valoracions. Però Starbucks VIA Italian Roast (68) semblava presa del mateix personatge inert i notes cremades o cuites vagament que van plagiar la majoria de les altres mostres del nostre tast.



colombia narino cafè

Tant el Starbucks VIA Colombia com el VIA Italian Roast es produeixen mitjançant el procés assecat per polvorització, que evapora essencialment l’aigua del cafè elaborat i concentrat ruixant-lo en gotetes fines i permetent que es derivi a través d’una cambra calefactiva molt gran. En la majoria d’altres mostres, les partícules fines i seques en polvorització semblen haver estat aglomerades o recombinades en trossos més grans que s’assemblen vagament a un cafè mòlt gruixut. Tot i això, Starbucks va retenir les partícules en pols assecades en pols i va afegir cafè real a la pols instant. També se’m diu que Starbucks deshidrata només l’elector, elements més aromàtics recollits durant el complex procés d’extracció de diverses etapes que precedeix l’assecat.

Malauradament, cap d’aquesta innovació va semblar ajudar molt a diferenciar significativament els productes VIA Starbucks del millor dels instants competidors. La Starbucks VIA Colombia només va mostrar indicis desprecisos del que suposo que són processaments de falles, però el més convencional, que probablement ha estat congelat Nescafé Taster, ha triat lliure de falles de processament. Certament, Starbucks va aconseguir conservar part del caràcter de la seva colòmbia de rostit mig fosc i rostit italià fosc en els productes VIA, però es tracta d’un personatge silenciat, apagat i tènue de manera dramàtica pel processament soluble.

L'afirmació que no es pot dir la diferència entre les versions convencionals de les torrades d'aquestes ofertes de Starbucks i les versions VIA instantània és, per descomptat, clarament equivocada. Aquesta afirmació ha de suposar una vergonya secreta per a molts dels professionals dedicats al cafè a Starbucks. Potser els professionals del màrqueting van posar alguna cosa en la beguda de Howard Schultz Hem adquirit, naturalment, versions de faves integrals de Starbucks Colombia i Italian Roast i les hem contrastat amb les versions VIA. Mongetes senceres Colòmbia 84; VIA Colòmbia 78. Roast Italian integral 80, VIA Italian Roast 68. A banda, les diferències sensorials contundents entre els instants de VIA i els seus homòlegs eren ineludibles. Per mitjà de les nostres comparacions, hem utilitzat versions de supermercats de la mongeta sencera i de la Italian Roast. Els cafès que es venen a les botigues Starbucks normalment es produeixen amb mongetes verdes de més qualitat i podrien destacar encara més dramàticament en comparació amb els seus homòlegs VIA.

Una alternativa de concentrat líquid

Finalment, hem afegit una mena de timbre al tast, un cafè concentrat líquid de cervesa líquida embotellada que es ven a la costa oest, la Casa Victoriana Mocca Java (85). Igual que els cafès solubles, aquest producte és “instantani”: només cal afegir aigua calenta. Els cafès concentrats líquids han avançat a la indústria dels serveis alimentaris (per exemple, el concentrat de Douwe Egberts). La casa victoriana, pel seu mètode de fabricació freda, produeix una tassa especialment delicada, dolça i caramella, amb una boca suaument viscosa i amb tendència a notes fruites. Alguns consumidors els encanta aquesta rendició de cafè; d’altres la troben massa delicada i de genes febles. També és bastant car per ració.

Costos informàtics per a instants

Probablement, una de les crides del cafè instantani, a més de la comoditat, és el preu. I sobre una base de preus pura, la majoria d’instants són destacats. Els instants no envasats en sobres d’un sol servei com el VIA de Starbucks normalment recomanen una culleradeta “arrodonida” per copa de 6 unces. A l’hora de calcular el preu per ració que apareix a les seccions de les ressenyes d’aquest mes, hem calculat 3 grams d’instant a uns 7 a 8 unces d’aigua. Tres grams per volum és aproximadament una culleradeta (molt) gran. Hem utilitzat aproximadament la mateixa força de solució per a les nostres ressenyes, tot i que l’hem modificat per a una mida de tassa menor: 2,5 grams de pols solubles a 5 unces d’aigua.

Molt barat vs considerablement més car

La nostra anàlisi del cost per servei va dramatitzar dos punts. En primer lloc, les marques instantànies ordinàries de supermercats són molt barates: de 9 a 15 cèntims més o menys per ració. En segon lloc, probablement són massa barats. El fet que tinguin un gust tan dolent és probablement motivat per la necessitat de contenir costos esprentent el darrer tros de material soluble del rostit i del cafè mòlt, incloses algunes coses bastant lletges que haurien de compostar-se amb el terra del cafè en lloc d’assecar-se i posar-les. en una gerra destinada al consum humà. La cervesa ordinària treu uns 20% de solubles del cafè, la majoria de les coses bones. La producció instantània de cafè requereix molt més; si entenc correctament les meves referències tècniques extreu solubles del 30% o del 40% de producció instantània. I els processos necessaris per obtenir sòlids addicionals del 10% al 20% del cafè no sonen prou i no poden tenir una influència particularment benigna en el sabor.

Però tot això és suposar teòric. Preferim tastar i reportar, i sobre aquesta base, la majoria d’instants actuals en el mercat nord-americà són, per qualsevol motiu, gairebé bevibles fins a terribles. Tanmateix, obteniu el que pagueu aquí; el 100% de columna de Nescafé Taster's, amb un gust decent, amb un cost aproximat de 30 cèntims per ració, en contraposició a una mitjana d'uns 12 cèntims per ració per a instants competidors.



cafè principal dickason

Tret, per descomptat, per Starbucks, que costa un dòlar sorprenent per ració o de vuit a deu vegades més que la majoria de productes que competeixen i tres vegades més que l’elecció 100% colombiana de la millor selecció del Taster Nescafe. No em queixo del preu. Només desitjo que els instants VIA Starbucks justifiquessin aquest preu a la tassa. Per a nosaltres no van fer res.

2011 The Coffee Review. Tots els drets reservats.

Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese