Introducció: El Bé, el Dolent i la Bland

Els compradors de cafè divideixen la producció mundial de cafè en tres categories molt àmplies: suaus de gran cultiu, Brazils i robustes.

Tant els lleus de gran cultiu com els Brazils provenen d’arbres que pertanyen a l’espècie botànica Coffea arabica. L’àrabica és l’espècie que va vendre el món al cafè. Encara creix salvatge a Etiòpia i es va conrear per primera vegada en quantitats comercials al Iemen a l'extrem sud de la península Aràbiga. Coffea arabica va ser transportada arreu del món pels devots enganxats al cafè, tant com el raïm de vi europeu es va estendre per formar la base de la indústria vitivinícola mundial.

Les diferències entre els cafès aràbics que formen els lleus de gran cultiu i les categories Brazils són dobles: l’altitud creixent i la cura que es té en la recol·lecció i la preparació. L’arbre aràbiga no tolerarà les gelades, ni florirà en temperatures extremadament altes. Això significa que creix millor en determinades regions muntanyoses ben regades del tròpic. Es conreen cafès àrabs suaus de gran creixement a altituds de més de 2.000 peus sobre el nivell del mar, normalment entre 4.000 i 6.000 peus. Es produeixen a partir de fruites que només es cullen en madurar i es preparen amb cura. El torrador de cafè especialitzat responsable només utilitza els millors cafès lleugers de gran cultiu.



rostit fosc de peet

L'ús del terme Brazils per descriure el següent grup de cafès més preferit és enganyós, ja que el Brasil també produeix cafès suaus excel·lents. Tanmateix, com a terme comercial, Brazils es refereix a cafès de grau inferior que es cultiven a altituds relativament baixes i es cullen en massa i s’assequen amb molta cura. La majoria d’aquests cafès aràbiga produïts en massa es produeixen al Brasil, però alguns es produeixen a l’Àfrica oriental i el Pacífic. Aquests pitjors, en pitjor cas, tenen un sabor dur, amarg o fermentat, que en el millor dels casos mostren un sabor neutre al llarg del camí, amb una aroma plana. La majoria de les barreges dignes de conserves de supermercats contenen una gran proporció de Brazils o cafès similars, amb mencions menors de menors d’alt grau.

Moltes altres espècies d’arbre de cafè creixen salvatges a l’Àfrica, i una, Coffea canephora var. robusta, ha avançat a una importància cabdal en els mercats mundials. Els principals avantatges del robusta, com s’anomena generalment pels professionals del cafè, són que resisteix la malaltia i que creix amb èxit a altituds més baixes que Coffea arabica. La mongeta, però, no té la fragància ni el sabor del millor àrab, ni tan sols un cafè decent de la categoria Brazils, i, en general, exigeix ​​els preus més baixos del mercat mundial.

Gustant una bona qualitat, la robusta pura és una experiència fantàstica per als amants del cafè. Té un cafè marró com un cafè a la llengua, però no té cap sabor més enllà d’una dolça vaga. També inclou un 30 a 40 per cent més de cafeïna que Coffea arabica. Robusta s'utilitza com a component en els cafès comercials americans més barats, especialment en els cafès instantanis.



efectes mals del cafè
Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese