Cafès illencs: Hawaii i el Carib

Les ressenyes d’aquest mes consideren cafès de dues famoses regions en creixement insular - Kona i les Muntanyes Blaves de Jamaica - juntament amb un grapat de cafès d’origen insular menys famosos: Puerto Rico, Haití, República Dominicana, a més d’una dispersió de cafès que no són de Kona Hawaii. .

Les conclusions, més aviat tristament, són previsibles per a persones desconegudes, però potser una sorpresa per als bevedors de cafè més casual.

Tres cafès de la República Dominicana, el menys conegut d’aquests orígens insulars, van encapçalar les classificacions amb dues de tres mostres de 90 o més.



Kona, una regió que pot produir cafès delicats, subtils, de vegades extraordinaris, no va mostrar cap signe de conseqüència de la caiguda recent de la qualitat general del cafè. De les dinou Konas que vam tastar, només dues van atraure més de 90 qualificacions. Molta de la resta eren cafès decents, però sense excitació, silenciats per possibles descuits o dreceres en l'eliminació i l'assecat de fruites.



Starbucks cafè africà

Les tres mostres de la Blue Mountain de Jamaica que vam provar van mostrar una lleugera però tènue intensitat, una intensitat deguda a un assecat endarrerit o irregular després de l'eliminació de fruites. La profunda i tranquil·la riquesa del tipus clàssic Blue Mountain es va presentar en dues de les mostres, però en ambdós casos, una ombra exigència va mantenir els nivells de valoració.

D'altra banda, un bon grapat de mostres de Hawaii de diversos districtes que no creixen Kona, particularment la regió de Ka'u al sud de Kona, però també la regió de Hamakua a l'altre costat de les muntanyes de Kona i la regió revirada al voltant de Kaanapali, Maui - va anar d’interessant a excepcional. Quatre d’aquests set hawaians no pertanyents a Kona van tenir 90 o més detalls i només un dels set era un dubte absolut. Sospito que aquí no hi ha màgia sobre el creixement de les regions, simplement el principi Avis: quan no teniu el límit de màrqueting automàtic proporcionat pel nom Kona, ho feu més difícil. Vostè té més cura de processar el cafè, assecar-lo i, generalment, codificar-lo. (La implicació 'no-Konas són millors' no s'aplicava a la mostra de l'illa de Kauai, procedent d'una gran explotació que, per sobreviure, ha revertit en pràctiques de producció industrial per controlar els costos i produir una Cafè Hawaii “ganga”.)



grans de cafè envellits

Tres Puerto Ricos van patir com a mostres de la Muntanya Blava de Jamaica un processament lleuger però distractiu i dessecació de les tintures: les tres es van situar en el rang de 85 a 87.

No ha d’estranyar que només dues mostres sortissin del desesperat i sofridor país d’Hait. La sorpresa va ser que una d’aquestes mostres, el Haití Ranquitte EcoCaf? de Clive Coffee (88), era un cafè sòlid que, malgrat l'omnipresent toc d'una falta d'assecat, mostrava el caràcter ric, bomboner i baix àcid que va ser associat abans amb Haití, fa dècades, quan es considerava un origen del cafè premium. Per obtenir més informació sobre el projecte que ha elaborat les mongetes verdes Ranquitte, visiteu www.ecocafehaiti.org.

Reptes de Kona i Jamaica

Per què les principals indústries del cafè a Jamaica i Kona generalment no produeixen cafès que conformen el renom dels seus noms és una qüestió complexa. És cert que cap de les dues regions no té unes condicions de creixement absolutament ideals per començar: les elevacions són força baixes en ambdós casos i el sòl és baix en moltes parts de Kona. Ambdues regions solen conrear varietats aràbigues tradicionals i respectades, però no diferenciades pel perfil de sabor. Tot això significa que ambdues regions han de sobresortir en la puresa de la preparació per emmarcar millor el caràcter de sabor inherentment subtil dels seus cafès.

Tenint en compte els elevats preus pagats al mercat mundial dels cafès Kona i Jamaica, es podria pensar que els productors i elaboradors respondrien a aquest repte mitjançant la cura excepcional dels actes de recollida, eliminació i assecat de fruita. Però, segons el mostreig limitat d'aquest mes, no sembla ser el cas. No he estat a les Muntanyes Blaves des de fa deu anys o més, però sospito que el culpable de la indústria jamaicana gestionada centralment és el típic llarg camió que transporta les muntanyes des dels molins humits fins a les instal·lacions d’assecat a Kingston, que necessita força temps. mongetes mullades per començar a atreure míldora.



revisió hario v60

Costos laborals elevats i queixa

En el cas de la indústria Kona dispersa i complexa, un dels culpables és, òbviament, uns costos laborals molt elevats. Però sospito que el propi nom Kona obté una qualitat de qualitat fomentant la complaença. En el cas dels molins més grans, en particular, sembla que hi ha poc al·licient a la qualitat. Es diu Kona i es ven, així que, per què no simplement es va estirar cap cafè vell per introduir-lo en una de les famoses barreges del 10% Kona? Tot i que, donat el caràcter més aviat senzill del genèric 100% de Konas que vam tastar aquest mes, no veig com aquests cafès decents, però sense caràcter, patirien molt en combinar-se amb Perus o Amèrica Central.

Pel que fa als productors més petits de Kona que venen directament de les seves explotacions, amb prou feines hem obtingut prou mostres per arribar a conclusions fermes, però, certament, com a grup, els sis Konas majoristes o comercialitzats per nom de granja eren dramàticament superiors als Konas més genèrics venuts simplement per Qualificat com a '100% Kona'. La Moonstruck Farm Kona (91) era tan pura i delicada com qualsevol Kona, i l'experimental, sec i en el fruit (i extra costós) 'fantàstic natural' de Hula Daddy ( 91) va fusionar la dolça subtilesa d'un Kona clàssic amb la frondositat i riquesa fermentada que proporciona l'exòtic procediment d'assecat en el fruit.

Complint l'aspiració de la vall de Napa

Cal que hi hagi molts més cafès si Kona compleix finalment el seu potencial per convertir-se en la vall del cafè de Napa, el lloc de fàcil accés on els nord-americans van a conèixer veritablement la relació de la producció de cafè amb el gust i la coneixença. Els petits productors probablement hauran de triomfar en els seus esforços per derrotar els grans molins i les torradores que donen suport a la llei que permet vendre un cafè com a 'Kona Blend' amb només un 10% de Kona. Els mescladors compren els drets sobre una valuosa marca de marca adquirint volums relativament reduïts del que és probablement el cafè Kona més barat que poden trobar per enganxar en una llauna amb cafès econòmics, similars i desmesurats, d’Amèrica Central o el Perú. Potser els mateixos cafès genèrics Kona genèrics com molts dels que hem copat aquest mes es mostraran en un 80% de combinacions Kona o 50% en combinacions de Kona, però almenys tindrem una idea del que té la contribució de Kona.

Més important encara, els petits productors hauran d’intensificar els seus esforços per participar en el creixent coneixement de coneixement a tot el món entorn de la relació de qualitat i caràcter de copa amb el processament i selecció de material vegetal. No poden suposar que, simplement a causa del seu cafè que surti de lava que passa a la regió de Kona, el seu cafè és 'el millor'. Tot i això, com demostra Konas el més ben valorat aquest mes, hi ha un munt de potencial a Kona. per obtenir cafè bo i fins i tot distintiu. Simplement no hi arribareu replantant varietats sense gust i, sobretot, seguint pràctiques de classificació, processament i assecat que resultin còmodes però que comprometin el sabor.



ampolla blava a l'engròs

El fet de produir un cafè artesà genuí és intensiu en mà d’obra, amb coneixement i sovint frustrant. Però si un nombre important de petits productors de Kona amb granges i molins d’exposició han pogut impulsar la seva pràctica cap a un estàndard internacional de sofisticació pel que fa a comprendre l’impacte de la varietat botànica i els detalls subtils del processament en el sabor, Kona accessible per a turistes. Podria dirigir-se veritablement cap a una comprensió més madura del cafè realment fi entre els consumidors nord-americans amb gust.

2010 The Coffee Review. Tots els drets reservats.

Llegir comentaris


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese