És ben conegut que el cafè rostit té una vida útil limitada abans de començar a perdre els sabors.

És ben conegut que el cafè rostit té una vida útil limitada abans de començar a perdre els sabors. Però, i els cafès verds (no torrats)? Tampoc duren per sempre. Fa 100 anys s’hauria dit que la majoria de cafès necessiten un any o dos d’edat abans que s’utilitzin bé. Tot i això, la majoria de cafè era llavors un animal bastant difícil. El processament mullat encara estava a la seva infància i els cafès processats naturalment bastant descurats haurien estat habituals a la majoria de llocs del món. Aquests cafès haurien estat, en molts casos, de sabor agredós i podrit quan eren frescos. Tanmateix, al cap d'un parell d'anys, les seves qualitats més falses haurien quedat menys intenses. Aquest és encara el cas dels cafès de mercaderies avui en dia. Si els experimentessis frescos, serien horribles. Però la majoria es torren i es molen molt abans que arribin als consumidors i, en canvi, es degustin lleugerament ofensius i bastant plans i suaus.

A mesura que el cafè envelleix, el primer que tendeix a ocórrer són els sabors i els aromes es fan menys intensos i l’acidesa i la dolçor solen començar a seguir. En algun moment, el cafè comença a agafar una collita passada o un gust 'baggy', una qualitat astringent que té un gust similar a la fusta, el cartró o la tela. No és agradable i comença a ser més intens i domina sobre els cafès altres sabors cada cop més a mesura que el cafè continua envellint.

Quant triga això a passar? Depèn. Amb el cafè emmagatzemat sense protecció als tròpics exposats a la calor i la humitat elevades, he vist fins a tres mesos després de la collita notables gustos del cultiu. També en rares ocasions trobo cafès de 18 mesos que encara tenien un gust vibrant. De 8 a 12 mesos, però és on es comença a notar. Sembla que el contingut d’humitat i la densitat del cafè tenen molt a veure amb els cafès verds la vida útil de la vida útil. L’entorn d’emmagatzematge també té un gran impacte. La edat del cafè abans d'arribar a les torradores als Estats Units varia molt segons el lloc d'arribada. Des d’Amèrica Central i del Sud, els cafès solen tenir 3-4 mesos quan arriben. Aquest és també el cas dels cafès d'Indonèsia i de l'Índia. En alguns països africans bloquejats per terra, de vegades poden arribar entre 8 i 12 mesos abans que, malauradament, sempre suposi una pèrdua de qualitat. En els darrers anys s’han començat a aplicar algunes noves tecnologies al cafè per millorar la seva vida útil i minimitzar els danys abans i durant l’exportació. Els envasos de buit ja estan disponibles a la majoria de països d'Amèrica Llatina. És bastant car, per la qual cosa s’utilitza principalment per a micro-lots i preus de cafè de subhasta. També estan començant a utilitzar-se recobriments de plàstic especials habituals a la indústria del gra. La meva experiència amb tots dos és que sens dubte ajuden. També ha començat la congelació de cafè envasat al buit, pionera per la companyia de cafè Terroir de George Howell. Sembla que s’allarga encara més els potencials cafès verds

Però igual que amb el cafè rostit mentre podem fer coses per ajudar a limitar els danys als cafès i allargar una mica la vida útil a través de l’emmagatzematge i l’envasament, sempre és millor si el producte es pugui experimentar el més fresc possible. Tenint això en compte, aquí hi ha les probabilitats més bones de viure cafès frescos i vibrants d’algunes regions en creixement del món:

Amèrica Central – maig-setembre

Amèrica del Sud –Octubre – Febrer



paul Newman cafè decaf

Índia / Sumatra – febrer – juny

Sulawesi / Java / Flores / Bali –Octubre-febrer

Kenya / Etiòpia - maig – setembre

Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese