Jamaica

Jamaica fa temps que cultiva cafè i, durant un temps, va ser un dels majors productors mundials de la collita. Bona part del cafè prové de les famoses muntanyes blaves de Jamaica. Malgrat la seva reputació per la qualitat I, com molts professionals del cafè, no puc recordar una època en què realment va ser excel·lent. Fa poc vaig viatjar a Jamaica per comprendre millor la indústria allà i per què potser el cafè no és tan bo com hauria de ser. Al paper sembla que el cafè hauria de ser genial o, almenys, tenir el potencial. Majoritàriament de la varietat Typica (tot i que en vaig descobrir més que es cultiva allà) i molt a gran altura (3500-5000 peus) a una latitud nord.

Vaig passar el meu temps a Jamaica principalment alt a les muntanyes blaves en una finca a uns 4.000 metres d’altitud. Sens dubte se sentia com un país del cafè allà i en una zona als límits superiors del possible cultiu de cafè. El terreny és força costerut i la vista molt majestuosa. La majoria del dia el cafè estava envoltat de núvols; la zona rep immenses precipitacions. En aquest entorn tropical humit, les herbes i el fullatge creixen increïblement ràpidament, creixen dos metres en un mes i han de ser constantment controlats per matxet. La zona ha patit diversos huracans en l'última dècada, danyant greument els camps de cafè. Sincerament, no m’imagino una terra molt més formidable per provar el cafè.



cafès baixos en àcid

M'esperava veure tota la típica. (Jamaica té la seva pròpia varietat de Typica anomenada, prou convenient, Jamaica Blue Mountain, que s’ha plantat a moltes altres parts del món.) Mentre que la Junta de cafè de Jamaica prefereix que tothom planti Typica, i la majoria del cafè que vaig veure era Typica, a diverses vegades han recomanat plantar Caturra, un nan híbrid local anomenat 5159 i Geisha. Vaig veure quantitats diferents de cada cotxe, tot i que el cafè. M'esperava veure una recol·lecció deficient i tots els desmuntatges mecànics i assecatge mecànic. Tot i que sembla que pot ser el cas del gruix del cafè, em va agradar molt que la producció artesanal encara existís. Recollida excel·lent, fermentació tradicional i assecat al sol de pati i pantalla.



Un dels problemes que pot ser un factor limitant de la qualitat, si no se’ls mira atentament, és que el cafè es pulpa a les muntanyes i s’asseca prop del nivell del mar a Kingston. Si el cafè no ha tret tota la seva fruita i es transporta ràpidament fins allà on s’assecarà, poden aparèixer problemes fàcilment. L’emmagatzematge a ciutats calentes del port com Kingston també pot provocar que el cafè s’esvaeixi prematurament. Així, tot i que un gran cafè surti de Jamaica, això no vol dir que necessàriament estigui en aquest estat al mercat previst. Sens dubte, aquesta és una preocupació en molts més llocs que no pas a Jamaica.



casa de cafè henrys

Com era el cafè que vaig tastar allà? Quan vaig tastar un cafè fresc i molt ben manipulat, va ser bastant excel·lent. No és una potència d’acidesa, no esclata amb fruites ni flors, però tampoc un simple cafè. Va ser un cafè de gran equilibri, de cos complet, bona acidesa i una dolçor meravellosa i amb avellana i qualitats salades força interessants. Si bé molt de cafè de la Jamaica Blue Mountain pot no valdre la pena, segons la meva experiència, és cert. Si es tendeixi amb cura, des de la collita fins a l’exportació, crec que podria ser-ne molt més.

Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese