Progeny de Juan Valdez: Micro-Lot i Altres Fines Colombies

La copa de cafès d’aquest mes de Colòmbia confirma que aquest gegant entre els productors de cafè ha convertit amb èxit almenys una part de la seva indústria proveïdor d’immenses quantitats de cafè genèric “100% colombià” genèric, però no gaire gran, a una font molt apreciada de menors ( de vegades minúsculs) molts cafès especials subtilment distintius. El bonic símbol Juan Valdez i la seva mula fotogènica s’uneixen a un nombre creixent d’agrícoles reals de petites explotacions amb camions de recollida en lloc de mules, cafès de tast distintiu i noms reals: Humberto Gonzales, Odair Achipiz, Jairo Guiterrez, Alvaro Quintero, Javier Ladino, per citar cinc cafès dels quals apareixen a les ressenyes d’aquest mes.

Per no trucar a Juan. És, per descomptat, el mestratge dels venedors que van crear les campanyes publicitàries amb èxit per a un cafè 100% colombià, la producció fiable de la Federació Nacional dels Productors de Cafè de Colòmbia, una vasta associació nacional de gran part de petites empreses. Cultivadors colombians, els quals un cafè de qualitat, de bona confiança, ha proporcionat durant anys als nord-americans que poden comprar al supermercat una alternativa a les sabates robustes amb neutralització del vapor que dominen altres llaunes.

Clàssic, però no ordinari

Però els tretze cafès de Colòmbia que es revisen aquí (i una dotzena dotzena més de 90 més, però que no han estat revisats), traspassen definitivament el que és bo. Més aviat, són variacions excepcionals en termes de puresa i equilibri clàssics. Tots són cafès processats en mullat o “rentats”, amb la fruita i la polpa treta abans que s’assequin les llavors o les mongetes, un procediment que realitza correctament posa l’accent en un caràcter transparent i brillant de copa amb notes aromàtiques que reflecteixen el caràcter cirera dolç de color pastís. de fruita de cafè just després de la seva recol·lecció. La majoria procedeixen d’arbres de robustes i directes varietats d’arabica: caturra, tipica i híbrida Colòmbia. La majoria són cafès de gran cultiu, amb mongetes denses, pell de boca plena i acidesa substancial, però acidesa arrodonida i matisada per la dolçor natural de la fruita madura recollida pels agricultors la selecció de fruites s’aproxima a l’obsessiva.





colombià de muntanya verda

Quin tipus de clàssic: distincions subtils

Aquests cafès presenten variacions subtils i de vegades sorprenents sobre el tema clàssic. Un suggeriment de la nota de “grosella negra seca” que fa que els cafès de Kenya siguin tan distintius a la Reserva del Patró del PT (93). El microclot de Coffee Klatch Humberto Gonzales (93) és potentment àcid però exuberantment dolç, genial però voluptuós; el micro-lot d’El Portal d’Intelentsia (també 93) és similar, però una mica més nítid i punxent; La Argentina de 93 de Willoughby, més directa i clàssica. Potser el més impressionant d’aquest grup de colombies dolçament àcides és el Micro-Lot de Jairo Guiterrez (95), les torradores de paradís, que afegeix una temàtica clàssica especialment rica i una complexitat gairebé simfònica.

Altres colònies comentades aquí, com la Intelligentsia La Dorada (94), són més delicades, amb una acidesa suau i de fons i notes de fruites que es veuen com cacaus cruixents en lloc de baies delicades o cireres. El 95 Kickapoo Fondo Paez Colòmbia, l’únic cafè cultivat orgànicament revisat aquí, és extraordinari en combinació d’equilibri, completesa i delicadesa i complexa complexitat cacao.

Micro-lots i altres lots

Comprensiblement, la més valorada de les colònies d’aquest mes són els petits “micro” que ofereixen les empreses de torrefactes que s’especialitzen en oferir lots estacionals de molt poc volum i caràcter distintiu de copa generalment proveïts directament d’agricultors petits: Intelligentsia (Chicago), Paradise Roasters (Minnesota), Coffee Klatch (sud de Califòrnia), Counter Culture (Carolina del Nord), Stumptown (Portland, Oregon), PT's (Kansas), Willoughby's (Connecticut). Aleshores, hi ha colombies que són una mica més genèriques i que probablement s’obtenen (amb habilitat) a través de canals normals de la indústria, com el Colombia Breakfast Blend de l’Illa Joe (91) i el Batdorf i Bronson Estrella del Sur (90). El Maragogipe Forest Forest Leopard (90) és poc comú en dos aspectes. Marca una diversificació de les ofertes de Leopard Forest, una empresa integrada verticalment formada originalment per importar i rostir cafè d’una sola granja gran a Zimbabwe, i consisteix en cafè d’arbres de l’exòtic conreu Maragogipe d’Aràbia, una varietat que produeix grans mongetes. que impressionen amb la seva aparença, però que solen deixar-se impressionar a la tassa a causa del seu cos prim i sabor suau. En aquest cas, un nivell de rostit tàctic i molt lleuger permet que la delicadesa d'aquesta varietat inusual mostri el seu millor moment.

Estils clàssics de rostit

En general, aquests cafès es van portar a un rostit lleuger de mig a mig per mostrar millor la seva estructura delicadament dolça i els seus aromàtics complexos. A nivells de rostit més fosc, probablement la majoria de les seves subtils diferències pujarien a la xemeneia del rostidor. Encara impressionaran com a cafès preciosos i equilibrats, però dubto si seria capaç de registrar les distincions entre elles que vaig fer per a la copa d’aquest mes. I una de les raons principals per portar cafès a un rostit moderadament fosc, que és l’acidesa silenciada, l’arrodoniment del cos i la suavització de la fruita cap a la xocolata, és en gran mesura aquí innecessària, donada la dolçor natural, l’acidesa suavitzada de fruites i el cacau inherent o magre del forn. de la fruita en la majoria d’aquests cafès.

L’única excepció a l’estil mig rostit entre els cafès revisats aquest mes és l’illa Joe's Breakfast Blend, que escampa un percentatge modest de mongetes rostides més fosques entre les mongetes rostides de la mateixa excel·lent Colòmbia. Normalment no trobo que la barreja de torrats dramàticament més foscos i fesols torrats del mateix cafè sigui una estratègia eficaç, ja que sovint es tradueix en una difusió del caràcter del cafè original. L’Illa Joe sembla que ha tret aquest truc, però, amb les mongetes rostides més fosques aprofundint sense amortir la impressió de cacau i fruita.

2008 The Coffee Review. Tots els drets reservats.

Llegir comentaris


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese