Copes K i altres copes: Cafès amb un sol servei de càpsula

Quan Revisió de cafè Per última vegada, va visitar la escena de càpsules de filtre de cafè amb un sol servei el 2013, les empreses més petites i de cuina més alta van observar la popularitat creixent de Keurig K-Cups amb certa aprensió i, en alguns casos, amb interès: Ei, potser ho puc aconseguir una vegada que les patents comencin a deixar-se caure. Tanmateix, a partir del que hem trobat durant la degustació d’aquest mes, sembla que la majoria de les empreses de torrefactes de gamma alta han decidit ignorar tant l’amenaça potencial com l’oportunitat potencial que presenta la fabricació de càpsules d’un sol servei. Sembla que el mercat especialitzat al detall es va establir en una gamma alta de torradors que produeixen cafès d’un sol origen cada cop més refinats (i en alguns casos cada cop més cars) per a una clientela creixent de compradors informats que elaboren el seu propi cafè a la seva manera, mentre que el Les primeres copes i càpsules K de primera comoditat s’han establert al centre de l’espectre del mercat, més econòmic i en bona mesura molt millor que les barreges barates Robusta-pesades en les gerres i les llaunes, però també molt menys distingides que els cafès produïts les torradores d’elit que estan ampliant la part superior del mercat.



la retirada guatemala

Tenint en compte els desenvolupaments recents de les càpsules d’un sol servei - nous dissenys de càpsules, més torradors entrant a l’àrea d’un sol servei, un sistema de càpsules completament nou dissenyat per Nespresso - esperàvem identificar com a mínim alguns cafès inicialment bons i diferents disponibles per temptar el més aventurer entre el 13% dels bevedors de cafè dels Estats Units que ara elaboren el seu cafè amb càpsules d'un sol servei.

Hem provat gairebé cinquanta cafès en format de càpsula, tots dissenyats per produir cafè llarg, d'estil americà (no espresso). Disset d'aquests cafès es van oferir en copes K amb llicència Keurig (identificades amb el logotip de 'Keurig Brewed' a l'embalatge), vint-i-quatre es van oferir en dissenys de càpsules alternatives compatibles a Keurig i sis eren càpsules de disseny propietari que només poden s'utilitza en el nou sistema Nespresso VertuoLine, un sistema que aparentment ha estat dissenyat per competir amb el Keurig produint una mena de versió de cafè amb filtre americà.



Les K-Cups i Compatibles

Primer els cafès de càpsula compatibles Keurig. Vam crear un parell de veritables cafès especials de gamma alta en format compatible Keurig: el Giv COFFEE Etiquetat a Yirgacheffe Konga Natural de 90 anys, més un cafè inusual cultivat, rostit i envasat a Taiwan, el 88, classificat Sancoffee Taitung Guanshan Lot 12, un cafè finíssim i intrigant que hauria d'haver obtingut una millor puntuació, però limitat per un format de càpsula. Teníem una tassa sòlida d’un dels sospitosos habituals de Green Mountain Coffee Roasters, la clàssica terrosa i xocolatina Sumatra Reserve Extra Bold (88) i un El Salvador salvatge netament equilibrat i cítricament, un valor de HiLine Coffee a 6,99 dòlars per dotze càpsules.

Els cinc restants cafés de 87 qualificacions que omplen les ressenyes d’aquest mes van ser dignes, alguns tranquil·lament distintius, amb una gamma expressiva que es va estendre des del sorprenentment zesty i cítric rostit mitjà Aria Blend Blonde Roast de Starbucks fins al ben modulat, ràpidament. alegre i barrejat de cafè Whidbey. Però, generalment, hem trobat una gran quantitat de cafès decents, però tòbils, repetitivament ordinaris, en aquestes càpsules Keurig amb llicència Keurig i compatibles.

La bona notícia pot ser que només dues de les quaranta-una mostres amb llicència de Keurig o Keurig amb llicència es van mostrar clarament contaminades i només tres més ens van semblar buides. La nostra qualificació mitjana de càpsules compatibles amb Keurig de tots els dissenys va ser de 84,8 (alta de 90, baixa de 77). La puntuació mitjana de les disset Copes K oficials amb llicència Keurig va ser de 85,7, el màxim de 88, el mínim de 80).

La nova línia vertical Nespresso

El nou sistema VertuoLine Nespresso i les seves versions europees, amb espuma, de cafès nord-americans en forma de goteig també van decebre, produint valoracions aproximadament a la mateixa gamma que els cafès del sistema Keurig, i, a més, no disposen d'excel·lència i distinció constants a nivell especial. La nostra valoració mitjana de les barreges Nespresso que s’ofereixen al nou format VertuoLine va ser de 85,3 (màxim de 88, mínim de 83). Reconec que esperàvem una mica més amb el nou sistema Nespresso. Els bevedors d’expressos experimentats que han pogut deixar de banda les possibles males actituds provocades per la màquina comercial i les boutiques snobby de Nespresso i saben realment l’espresso produït pel sistema original de càpsules Nespresso, saben el sorprenentment bo que pot ser l’espresso, tant pel que fa a la cervesa com per al coherent. diferenciació entre barreges. Les dues vegades que vam provar el sistema espresso original Nespresso (Convenience First: Espresso Pods and Capsules, gener de 2009 i Three New Capsule Espresso Systems, juliol de 2013), vam concloure que mereixia el seu èxit comercial per motius tècnics i gustosos.

Tanmateix, la ronda de proves d’aquest mes suggereix que els dissenyadors i barrejadores de màquines de Nespresso fins ara brillants podrien haver perdut el vaixell cap a Amèrica amb el seu producte més recent, per molt adequat que sigui per a alguns gustos del nord-centre d’Europa.

Per què no millor?

Però en lloc de recollir la VertuoLine en especial, podríem plegar l’anàlisi del nou sistema Nespresso en un intent més ampli de respondre a una pregunta més general: Per què no vam trobar experiències de cafè més originals i emocionants entre els diversos estil americà. càpsules de cafè d'un sol servei que vam provar, si les tasses de Keurig K autoritzades, les noves tasses compatibles amb Keurig de diversos dissenys o les càpsules propietàries de VertuoLine?

Fixant-se en una mida de porció òptima

Abans de respondre aquesta pregunta, heu de fer algunes aclariments sobre els nostres procediments de prova. Evidentment, s’obtenen resultats diferents tant de la Keurig com de la VertuoLine, segons el volum d’aigua que s’instrueix a la màquina a prescindir de la càpsula de cafè; és a dir, la mida de la porció.

Els dissenys de Keurig han canviat al llarg dels anys, però tots permeten triar les mides de la porció, normalment tres opcions: 6 onces, 8 unces i 10 unces. Fa un temps vam determinar que la millor copa que es pot obtenir del sistema Keurig es troba a la configuració de sis unces. Arribem a l’opció de 6 unces inicialment a través de la degustació, confirmada posteriorment mitjançant proves quantitatives mitjançant la metodologia i els criteris emprats per determinar els estàndards de cervesa “copa d’or”, tal com promulgen les associacions de cafè americanes i europees. Tot i que moltes de les tasses produïdes per diversos dissenys de càpsules compatibles amb Keurig estaven molt desmesurades als estàndards de la “copa d’or” a qualsevol mida de la porció (generalment febles i menys extretes), algunes, que contenien al voltant d’11 grams de cafè mòlt, es van aconseguir. o es va apropar als estàndards de la tassa d'or quan es va provar a 6 unces.

El fet d’acostar-se a complir els estàndards de la copa d’or, per descomptat, no garanteix una copa de sabor impressionant; almenys no ho va ser per a moltes de les càpsules que vam provar. Els 11 grams de cafè que hi ha dins de la tassa també s’han de produir a base de mongetes verdes d’alta qualitat aportades per obtenir una rostida adequada i eficaç. I el cafè mòlt resultant dins de la càpsula ha de ser raonablement fresc. La tendència a robatori d'ombres constitueix una altra responsabilitat molt important amb el cafè en càpsula.

Volum de cervesa i la VertuoLine

Tornant al sistema Nespresso VertuoLine, vam arribar a una conclusió similar pel que fa a la mida de servei òptima com ho vam fer amb el sistema Keurig. La VertuoLine incorpora un volum de cervesa per defecte per als seus cafès de mida americana que produeix una porció de 8 unces. Hem modificat aquesta mida de porció per a la nostra prova, reduint-la a aproximadament 6 o unces, la mida a la que sentíem que obteníem la millor copa de tast, així com una tassa que, de mitjana, s’acostava aproximadament (tot i que quedava molt lluny) Els estàndards de la “tassa d’or”, mesurats per mètodes analítics quantitatius, són ara els cafè amb filtre llarg a Amèrica del Nord i Europa.



san antonio el salvador

De tota manera, i per resumir, totes les nostres ressenyes i observacions associades a aquest article es basen en les mides de porció esmentades anteriorment: 6 unces per a càpsules compatibles amb Keurig i aproximadament 6 o més per al sistema Nespresso VertuoLine.

Per què tan poca il·lusió i originalitat?

Per tornar a la nostra pregunta anterior: per què no hi ha experiències de cafè originals més emocionants disponibles en càpsules d'un sol servei?

Per començar, la majoria de càpsules que vam provar no es van apropar a produir una tassa de cervesa òptima, fins i tot a 6 unces. El disseny original de la càpsula Keurig K-Cup amb llicència (no el grassa addicional) utilitza uns 9 grams de cafè mòlt i tendeix a produir una tassa lleugerament viscosa però fina, sovint amb aromàtiques dèbilment expressades. El sistema Nespresso VertuoLine, que utilitza una dosi important de cafè mòlt (12 grams), l’elabora aplicant una combinació de pressió i una mica d’agitació i que no incorpora cap filtre (com ho fan totes les càpsules K-Cup i les càpsules compatibles amb Keurig), presentava el problema contrari: una copa sobre-extreta, pesada, més aviat sense vida i que no es trobava gairebé a prop d'una norma de copa d'or quan se sotmetia a anàlisis quantitatius.

Els millors resultats de la cervesa, els més propers a una tassa d’estàndard d’or estàndard per a cafè de filtre, es van produir mitjançant les copes K Keurig autoritzades que enviaven una dosi de cafè mòlta “Extra Atrevida” (al voltant d’11 grams) o pels dos exemples que vam provar del Keurig. -Capsules UpShot compatibles, un nou disseny inusual que utilitza filtres de cara suau. La majoria dels cafès que revisem aquí entre els 87 i els 90 provenien de càpsules que, en una porció de 6 onces, produïen una cosa propera a una tassa de cervesa d’or estàndard, sobretot pel que fa al percentatge d’extracció. (Com de costum, vam realitzar les proves quantitatives després vam determinar les nostres valoracions en funció de la degustació a cegues.)

Després surt la frescor

Un altre problema: molts dels cafès que hi havia dins de les càpsules que vam provar semblen ser una mica descabellats. No hem pogut confirmar aquesta observació mitjançant proves quantitatives, ja que aquestes càpsules són massa petites per proporcionar-nos lectures confiables d’oxigen residual retingut dins del paquet. (Molt baix o sense residu d’oxigen és una simple indicació de si l’embalatge ha mantingut la seva integritat com a barrera contra l’atracament.). Però altres signes no eren esperançadors. Sovint detectàvem una nota llenyosa (fusta antiga, emboscada, no fresca i aromàtica) en moltes mostres, un signe de robatori, a més de les dates 'més bones' dels envasos sovint eren alarmants en les seves implicacions, cosa que suggereix que els fabricants esperaven realment l'embalatge. per protegir la frescor d’aquests petits paquets de cafè mòlt durant un any, potser més temps.

Finalment, el Cafè

Un tercer problema i el més proper al nostre cor Revisió de cafè: El cafè que es troba a la majoria de les gairebé cinquanta càpsules que vam provar generalment no era especialment distintiu. La majoria de les mostres eren decents, tot i que gairebé no eren excitants; només uns quants eren cafès d'un sol origen distingits, de petits lots, de tipus únic, que permeten obtenir grans qualificacions Revisió de cafè. De nou, el millor que vam provar va ser el Giv COFFEE de 90 anys Etiòpia Yirgacheffe Konga Natural, presentat en una càpsula UpShot que contenia 11 grams de cafè mòlt que es va generar a prop d’una extracció estàndard perfecta en copa d’or en un entorn de 6 unces. No obstant això, similars etiòpies Yirgacheffe Konga Naturals del mateix any de cultiu i potser del mateix exportador van obtenir una valoració mitjana de 93 un Revisió de cafè quan es cou com una mongeta fresca fresca. Atès que l'extracció era bona a la càpsula de Giv COFFEE i el rostit semblava tàctic i adequat, el més probable és que el culpable que retingués aquest cafè amb una qualificació encara més elevada fos l'ombreig del cafè mòlt.



com recollir els grans de cafè

Tornant a les càpsules de Nespresso VertuoLine, pot ser que la sobre-extracció obsoleta de matisos fos el principal contribuïdor al rendiment decebedor general de les mostres de VertuoLine, en lloc de la qualitat de les barreges pròpies o dels seus cafès verds constituents. Una extracció eficient amb totes les càpsules de VertuoLine semblava apagar les notes de gràcia aromàtica alhora que destacaven les notes llenyoses, salades o amargoses. Els lectors que han viatjat al nord-centre d’Europa poden estar familiaritzats amb el que s’hi acostuma a fer quan es demana un cafè negre en contraposició a un espresso: una ració de cafè de tres a cinc unitats produïda per una màquina expressora, una mena de tir de cafè súper llarg. Potser és un gust per a la producció d’aquest cafè d’aquest tipus la que va influir en la decisió Nespresso d’oferir una tassa llarga que, mesurada en funció de tots els estàndards d’associació de cafè rellevants per al cafè de filtre, ja siguin nord-americans, europeus o escandinaus, era clarament sobre-extreta.

Per què la tercera onada està sent de servei únic

Una última pregunta, que ens remet al començament d’aquest article: Per què no han estat més els torradors innovadors i que canvien el paradigma del tipus normalment revisats a Revisió de cafè (a vegades amb les etiquetes de “tercera onada”) enfilades al mercat d’un sol servei? Crec que per diverses raons.

  • La majoria s’està fent bé allà on venen, venent sobretot cafès de mongetes senceres a clients locals i a Internet. Per fer càpsules d'un sol servei fins i tot a la dreta, cal invertir considerablement i comprometre's amb els nous procediments d'embalatge, o bé cedir part del procés de producció a un envasador de peatges. Per què arriscar-ho quan us trobeu bé amb la mongeta sencera?
  • Mentrestant, les càpsules d'un sol servei s'han transformat cada cop més en un fabricant de diners amb valor afegit per a les grans empreses de cafè, que van des de la marca original Green Mountain passant per Starbucks i Peet fins a marques de temps antigues Robusta com Folgers. Tot això fa que el servei únic sigui menys atractiu per a la gent de la tercera onada, que com a conseqüència han adoptat cada cop més una ideologia anti-K-Cup.
  • Finalment, hi ha el problema problemàtic dels residus: pre-moldre el cafè i segellar-lo a moltes petites tasses de plàstic amb fulles de paper, en lloc de vendre-la a mongetes senceres en bosses més grans, ofensa les posicions mediambientalment progressives de moltes petites empreses de torrefació, així com el medi ambient progressiu. sensibilitats dels seus clients. És cert que s'han avançat en aquest sentit; Barrejos intel·ligents (a Revisió de cafè anunciant) envia cafès amb etiquetes privades en càpsules reciclables propietàries # 5; les càpsules UpShot de cara suau també són reciclables # 5. Per descomptat, els consumidors encara necessiten colar o excavar el recinte gastat en qualsevol d’aquests estils de càpsula per compostar-se abans que puguin reciclar les càpsules, a més, segons sé que les tapes de la càpsula no són reciclables. A més, les càpsules UpShot de cara tova són poroses i no protegeixen el cafè, és a dir, necessiten embalatges secundaris per protegir-los contra l’oxigen i la humitat, envasos secundaris que actualment no són reciclables. Espero que a la llarga el problema dels residus es pugui resoldre satisfactòriament, probablement a través de càpsules compostables, però, mentrestant, representa un desincentiu més per als rostidors de gamma alta que entrin a l’arena de la càpsula d’un sol servei.

De totes maneres, i per qualsevol motiu, les empreses de cafè de torrefactes de gran gamma, de llum i de mitjana, semblen haver impulsat l'oportunitat de servei únic, deixant-la als seus col·legues de major volum. I fins i tot entre aquestes empreses hi pot haver desercions. La nova direcció de Keurig / Green Mountain continuarà produint les càndules veritablement bones de Ken Mountain Green Kenyan AA i Sumatra Reserve, durant molts anys, un dels pocs plaers distintivament del món de la K-Cup? I tornarem a experimentar de Keurig / Green Mountain un cafè en copa K de la rara i celebrada varietat Geisha, com ho vam fer el 2012?

Tancar Potser, però no noranta-quatre

És cert, però, que a mesura que vàrem assaborir la nostra forma de repetir i completar aquest mes de compilació de tasses K i compatibles, vam realitzar les nostres proves de força i extracció i vam obrir i examinar diversos dissenys de càpsules, va quedar clar que a partir d’un Perspectiva purament tècnica, probablement, es pot produir una càpsula K-Cup o compatible Keurig que, com a mínim, es pugui apropar a mostrar un cafè excepcional, amb una pèrdua de qualificació en Revisió de cafè termes, per exemple, només un parell de punts. Amb 11 grams per càpsula amb un bon disseny de càpsula (i un volum de tassa de 6 unces), es pot obtenir una copa d’or o extreure’l. Però el que cal, a més, és un gran cafè verd, una torretació sensible i, el més difícil i més car de tot, embalar el cafè fresc després de torrar-lo / triturar-lo en embalatges impecables que permeten desgasificar el cafè fresc. Crec que fins i tot aquest darrer repte es pot fer front avui amb la tecnologia existent si algú està disposat a gastar els diners per fer-ho, i si els consumidors es troben disposats a pagar una prima per cobrir els costos addicionals.

Però, puc sentir que els meus coneguts torradors em van dir, per què ens hauríem de preocupar de tot això? Per què no produir només un gran cafè de mongetes acabades de torrar per a persones amb prou compromís per elaborar-les?

Postword: Fent les teves pròpies copes K

La qual cosa porta a la inevitable qüestió d’empaquetar les pròpies tasses K utilitzant el propi cafè. Hem discutit aquesta opció amb cert detall en el nostre article d'abril de 2013 El nou món (no gaire arribat) de copes K. Consulteu aquest article per a avaluacions detallades de algunes càpsules recarregables compatibles amb Keurig actualment disponibles i suggeriments per utilitzar-les.



La gran mida del cafè de mcdonald

Llegir comentaris


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese