Cadena de subministrament de Kenya

A principis d’aquest mes vaig tenir l’oportunitat de viatjar a Kenya (si seguiu a @coffeereview a Twitter ja ho sabeu.) Tot i que l’objectiu del viatge era assistir a la Conferència i Exposició Africana del Cafè Fina a Mombasa, vaig poder passar una uns dies explorant granges de cafè i instal·lacions de processament al nord de Nairobi. Sempre que viatjo a països productors de cafè, sempre se’m crida la profunda experiència de les persones implicades en el negoci del cafè en origen. Per no dir que els que som als països consumidors de cafè desconeixem el procés de producció del cafè, però el nivell de detall sovint és mal entès o simplificat per intentar tenir un sistema complex i multicapa.



cafè estrella descafeïnat

Aquest “safari de cafè” consistia en visites a diverses granges que varien de mida, des de les petites parcel·les de la 1500 membre Iria-ini Framers Cooperative fins a una finca propietat i gestionada per Sasini Limited, un negoci que es cotitza a la Borsa de Valors de Nairobi. Cada instal·lació mantenia el seu propi molí humit, tot sovint processant cireres de cafè de les granges de la zona circumdant a més de les seves. El dia va governar taules elevades per assecar el pergamí i la cirera natural, una afirmació visual potent que la qualitat es pren seriosament en aquesta regió. No importa la mida, aquestes granges fan els seus negocis quotidians de la mateixa manera: el cultiu, la recol·lecció i l’elaboració del cafè, però, com qualsevol estudiant del cafè sap, el procés de producció és complicat, i quan es perforaven els detalls interessants diferències. en filosofia es van revelar. Quines varietats s’han de plantar, com s’ha de podar la tressa del cafè, com i quina mena d’adobs i manters s’han d’aplicar, quant de temps ha de durar la fermentació, s’ha de quedar humida o seca i què passa amb les pràctiques d’ús d’aigua? Cada acció té una reacció i cadascuna té el potencial de donar un resultat únic a la copa.



starbucks barreja de Nadal k cup

L’últim dia del viatge varem passar dels molins mullats al sec, en aquest cas el Thika Coffee Mill. La majoria dels petits i mitjans productors no fan el treball de fresat en sec a nivell de la granja a causa de la inversió necessària per a la maquinària especialitzada necessària per netejar el cafè, treure el pergamí de les mongetes i ordenar-los per mida, densitat i color. El molí de Thika serveix d’enllaç vital que trasllada el cafè dels agricultors als contraforts del Mont. Kenya va baixar la cadena cap a les torradores de tot el món.





varietat de cafè castillo

La nostra última parada, un altre enllaç a la cadena, va ser la Borsa de Cafè de Nairobi. Gestionat ara per l’associació de comerciants de productors i cafè de Kenya, l’intercanvi segueix sent el mitjà principal per negociar cafè a Kenya. Cada dimarts la borsa de subhastes subhasta centenars de lots de cafès de tot Kenya, amb preus de reserva fixats perquè els productors tinguin assegurats un preu base que els sigui acceptable. La sala d’exemple és una vista que cal veure, bossa rebaixa després de la bossa de cafè verd, marcada amb noms identificatius, números de lot, notes i quantitats disponibles. A cada distribuïdor que participa en la subhasta se li permet una mostra de 250 grams de cafès. Es proporcionen aproximadament dues setmanes per avaluar els cafès, enviar mostres a clients potencials i determinar un preu sostre que estan disposats a pagar.

Un cop em vaig dirigir cap a la ciutat portuària de Mombasa, em vaig incorporar a un grup per visitar les instal·lacions d’emmagatzematge, classificació i cupping dels exportadors Rashid Moledina & Company. Aquesta empresa d’exportació de cafè de tercera generació fa el pas addicional de classificar el cafè després de comprar-lo a l’intercanvi, per intentar perfeccionar molt el cafè per als seus clients. A través d’aquest web de moliners, concessionaris, agents de màrqueting, exportadors i enviadors el cafè es comercialitza des de productor fins a la torrefactora. Pot ser que aquesta part de la cadena de subministrament s’entengui més malament, però sense que les persones i les organitzacions implicades en aquest procés el cafè adequat no pugui trobar el comprador adequat.

Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese