Kenyas i altres Àfrica Oriental

Els professionals especialitzats en cafè acostumen a ser protectors de Kenya. Per una cosa, continua sent l’única font més consistent de cafè superlatiu del món. I el Kenya és superlatiu de les formes particulars que els professionals especialitzats nord-americans defineixen superlatiu: viu amb la sensació seca i vibrant anomenada acidesa, afruitat sense un sentiment clotant, gran i ressonant. A més, la majoria dels especialistes admiren el sistema de subhastes de Kenya. No talleu les ofertes de cafè de Kenya. Vostè competeix per un lot específic de cafè en subhasta oberta. L’oferta més alta s’emporta la quantitat. No importa si el millor ofertant és un torrat petit al Midwest o un conglomerat massiu. El sistema és senzill i transparent, i els nois grans no poden utilitzar el volum ni altres incentius per atorgar clients més petits en un mercat o embolicar una producció sencera, tal com Starbucks ho fa amb determinades granges i molins d'Amèrica Central. Si pagueu el millor preu, obteniu el vostre cafè.

Finalment, el sistema de subhastes posa l’èmfasi en la qualitat real del cafè en un moment donat, en lloc del nom de la finca o del molí que la va produir. Si una cooperativa de Kenya produeix un any un bon cafè i un cafè de mala qualitat un altre any, els preus de les subhastes reflectiran aquest canvi de qualitat. Les torradores valoren aquest sistema, no només perquè recompensa la qualitat de la copa d’una manera molt directa, sinó perquè posa el control del comprador en lloc del venedor o productor. Les torradores solen ressentir els orígens del cafè que venen a preus elevats principalment a causa del reconeixement del nom. Consideren que no tenen més remei que oferir certs cafès de nom famós, fins i tot si la qualitat d’un any determinat no s’ajusta a la reputació del cafè.



cafè mullat i humit

Tota aquesta tendresa sobre Kenyas probablement va contribuir a la inquietud general d’aquest copping. Alguns dels nostres membres del consell temien que celebrar la copa diversos mesos després del termini màxim de lliurament de Kenyas podria suposar cafès cansats o descolorits, per exemple. I molts es van queixar que tastar kenyas a un grau de rostit relativament lleuger que s’utilitza sovint amb finalitats de copes pot subratllar l’acidesa elevada de Kenya a costa de l’equilibri i la integritat.



En tots els comentaris del consell, sentia una profunda preocupació perquè Kenya, la joia més preuada de la tiara de l’especialitat, potser no només caigués fora del seu entorn, sinó que es rebentés com un vidre al paviment. Al cap i a la fi, hi ha hagut moltes plantacions recents de la temuda nova varietat de cafè híbrid de Kenya Ruiru 11. Potser seria l'any que finalment arribaria a l'efecte Ruiru 11 i Kenya començaria un trist descens cap a la mateixa mediocritat que ha superat. altres orígens sota l'impacte d'una plantació generalitzada de varietats de cafè híbrid tecnificat.

Cap motiu per preocupar-se, almenys encara no. Fins i tot, tenint en compte l’habitual advertència del Coffee Review, es tracta d’un conjunt de cafès, escollits arbitràriament entre un cultiu i que no s’equivocaran en un judici complet o etern sobre un origen sencer, Kenya va quedar triomfant brillant al capdamunt de la tiara especialitzada. Vam incloure quatre cafès d’altres orígens africans al cupping juntament amb les kenyas: un de Zàmbia i tres de Zimbabwe. Tot i que aquests cafès van sortir millor que molts altres orígens que hem tingut, no van arribar a cap lloc per atreure els càlculs i elogis que van obtenir els kenyas.

Només per les xifres, les kenyas van assolir una puntuació de 84, fins a una mitjana de 80 per al Konas hawaià que vam copar l'abril de 1998, a 78 per a les guatemalteques el juliol de 1997, a 77 per als tres zimbabwes d'aquesta copa, a 74+ per als Salvadors del setembre de 1997. Tot i que una puntuació mitjana de 84 sobre 100 pot no semblar alta, és sens dubte que és, amb molta diferència, la puntuació col·lectiva més alta de qualsevol copa d’origen. I els 88 anotats per AA Kenya de Kenya superen, si és només lleugerament, el 87 de l’anterior campió, el cultiu 1997-98 Guatemala La Tacita.

Per descomptat, no tinc cap manera de saber si la majoria dels consumidors especialistes nord-americans comparteixen l’admiració dels panelistes pel perfil de Kenya. Molts bevedors de cafè nord-americà semblen preferir una tassa més rodona i suau als grans cafès àcids de Kenya o de l’Amèrica Central. Tot i això, no crec que puguem atribuir les elevades qualificacions per als kenyes només a les brillants acideses i tons de fruita seca que els va oferir el déu i l'altitud. També hi ha la contribució de les persones i de la cultura, en aquest cas, d’ordenació, processament i assecatge impecables. Les taques i defectes associats a un processament o assecatge descuidat que maridaven alguns dels cafès d'altres copes amb prou feines van aparèixer amb aquestes Kenya. Només els set Konas de Hawaii que el consell va acumular el 1998 es van apropar a combinar el rècord per a una preparació neta i consistent establerta per aquests kenyes.

I, com que Kenyas i Konas es troben entre els orígens de millor preu del món, pot ser que aquí hi hagi un missatge per als agricultors i propietaris de molins d'altres parts del món. Potser la preparació perfecta i impecable de Kenyas i Konas, a llarg termini, ha contribuït més a la seva rellevància que els altres factors que els agrada citar, com ara el romanç de les terres de vacances de Kona i l’acidesa més gran de Kenya. Potser, a llarg termini, la cura i la passió per la qualitat compten realment per determinar el preu, sigui quina sigui l’altitud de la vostra granja o la freqüència amb què els preus generals del cafè jo-jo.



millors tasses de keurig k de tast

En qualsevol cas, els amants del cafè haurien de mantenir-se segurs que, a partir d’aquest mostreig d’alguns dels millors de la collita de 1998, Kenya conserva la seva candidatura com a millor origen del cafè del món.

Llegir comentaris


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese