Kevin Knox i Ken Davids intercanvien visions sobre la tendència dels microlots

El repte: el darrer èmfasi en l’obtenció de l’oferta de microlots a un preu elevat sense oferir també una línia bàsica de cafès d’origen de bon gust a preus decents és un servei per als consumidors.

Kevin Knox escriu:

Estic d’acord amb el sentiment aquí, però crec que cal definir alguns dels termes per tal de definir-lo i fer-lo significatiu.

Fins i tot entre els proveïdors de 'microlots' no hi ha consens sobre què significa aquest terme. És més aviat com 'rostit en lots petits', que s'ha utilitzat per referir-se a rostits que van des d'unes unces fins a mil quilos o més.

Per a mi, hi ha una línia bàsica d’excel·lents cafès d’origen únic que representen els quatre tipus principals de sabors derivats de l’origen (a diferència dels que es transmeten al rostit): cafès lleus d’Amèrica Llatina, africans orientals rentats, cafès processats en sec d’Etiòpia i Iemen, i els clàssics aràbics semi rentats d'Indonèsia. En els darrers anys, hem vist diversos torradors ben considerats i influents de la 'tercera onada' restringint les seves ofertes a un grapat de cafès rentats de l'Amèrica Central i de l'Àfrica oriental. Certament, la copa per la claredat i el perfeccionament del sabor pot conduir a preferències fortes en aquesta direcció, però en la meva àmplia experiència es mostren cafès tant per a clients minoristes com per a professionals d’aliments i professionals del vi molt complexos i riqueses d’un gran ioga mocha o etíop. Harrar i la profunditat infinita d’un Sumatra de primer ordre reben normalment més premis que els cafès rentats més coneguts. Es tracta també de cafès de gran importància històrica i comercial sense els quals no existiria cap dels tipus més nous, i crec que el seu sabor i patrimoni distintius els converteixen en una oferta essencial.



blend de cupa de muntanya verda k cups el millor preu

'Els preus decents' és clarament un concepte elàstic, però per a mi no inclou, sens dubte, la fixació de 12 onces de cafè a un preu total de lliures (una mica de trampes que no té cabuda en el cafè especial i evoca les famoses 13 onces i més petites ' retractors de llauna ”i paquets de maons de Folger i similars). Alfred Peet va ordenar que es posessin al detall almenys 5 cafès a preus no superiors a 1 dòlar per lliura sobre els preus mitjans de la mongeta sencera del supermercat per tal d'assegurar-se que els clients sabien que Peet oferia un bon valor i no era snob. Voldria que més torradors pensessin així.

Kenneth Davids escriu:

M’agraden els “micro-lots”, si el que s’entén amb aquest terme són cafès que 1) són lots petits i distintius que han adquirit amb especial precisió i cura pel rostidor; 2) aprofiteu l'oportunitat experimentable per maximitzar la qualitat i la distinció; és a dir, no es limiten a la necessitat de repetir de temporada a temporada, i 3) es descriuen amb precisió en el paquet, especialment pel que fa a la varietat botànica i el mètode de processament.

Si aquest mateix torrador està obligat per la tradició de la indústria i per les expectatives del consumidor que també ofereixi una llista familiar d’estàndards de cafè excel·lent, és a dir, una AA de Kenya, una Sumatra Mandheling, una Amèrica Central amb un cultiu alt, etc. Crec que els consumidors parlen per si mateixos a través del seu mecenatge, i si un negoci amb èxit no es pot basar en només microlots fins que aprofiten les oportunitats de temporada (i el gust del rostidor del cafè), només puc admirar la saviesa i la persistència de qui tira. aquesta estratègia no. Al carrer o a un altre URL, podem estar segurs que un altre torrador competeix a partir de la denominació i el subministrament tradicionals de cafè. Si un torrador d’una sola ubicació s’obre en algun mercat petit i té èxit principalment amb microlots, podem estar segurs que hi ha Starbucks i altres biggies com Peet’s o Green Mountain o Caribou que s’amaguen en algun altre lloc del carrer principal o un centre comercial de banda propera que ofereix al tradicionalista. eleccions habituals.

És difícil dir si normalment els micro-lots són “millors” que els cafès que s’ofereixen amb una nomenclatura tradicional i generalitzada per torradors més grans, principalment perquè alguns torradors especialitzats en micro-lots són molt més coherents amb la seva qualitat que d’altres, igual que alguns més grans. les empreses de torrefactes són més consistents en qualitat que altres. Però puc fer valer el fet que la flexibilitat del concepte de micro-lots: trobar-se amb una gran quantitat de cafè fantàstic, imprimir una etiqueta, posar un paràgraf al lloc web, rostir-la i vendre-la fresca fins que no s'hagi fet. considerablement més llibertat d’experimentar amb tipus de cafè inusuals que els que permeten els sistemes de màrqueting, sovint pesats i lents d’alguns torradors més grans, on els departaments de màrqueting poden insistir literalment en mesos de preavís per preparar màrqueting i embalatge per a alguna nova oferta. Mentrestant, s’ha esvaït tota oportunitat de vendre trenta bosses o un centenar o fins i tot un envàs d’un cafè realment excepcional o diferent i que el cafè s’enterra al flux de productes més convencionals.



cupatge de signatura gevalia k cup
Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese