Konas i altres hawaians

El cafè Kona, cultivat en una banda estreta de terreny de lava de gran scrabble que es presenta a la vora de la muntanya per sobre dels complexos turístics i a la esplèndida costa occidental de la Gran Illa de Hawaii, és un cafè singular en molts aspectes. Una combinació de demanda i escassetat han convertit un dels cafès més cars del món. És un dels preferits entre els consumidors nord-americans i japonesos, que ho associen amb moments feliços passats luxant-se en aire dolç i muumuus. D'altra banda, continua sent una espècie de compliment noir entre molts professionals del cafè, que el consideren un impostador car i de genes febles d'un cafè al qual es veuen obligats a lluitar a causa de l'entusiasme equivocat dels consumidors atracats a la platja.



antigues marques de cafè instantani

Complicen la imatge de Kona són els cafès més recents produïts a les grans granges d’altres illes hawaianes, cafès que intenten conduir els coattails de Konas al mercat Kauai Coffee a Kauai i els cafès de Hawaii a Molokai. Els conreadors aficionats han estat plantats en camps més petits a altres llocs de les Illes.

Kona-Bashing on Wane?

A jutjar que tant Starbucks Coffee com Peets Coffee & Tea, dues institucions amb una llarga tradició que evita Kona, ofereixen ara cafès Kona puros, sembla que els consumidors han guanyat la batalla. O, potser, els cafès Kona han guanyat la batalla. Sempre un cafè beneït per la natura i una excel·lent tradició de cafè alimentada primer per agricultors japonesos i un innovador programa d’extensió agrícola de la Universitat de Hawaii, després per hippie back-to-the-landers, el cafè Kona beneficia ara de la mateixa atenció amorosa per part dels jubilats. productors convertits en directius que van transformar els vins de la vall de Napa des de la normalitat a la mundial. Cada cop tinc Konas semblen impressionar-me més per la seva qualitat i varietat. Aquest és un origen molt interessant. Però, un origen que val la pena tres o quatre vegades més que la majoria dels altres cafès? Els que estiguin interessats en aquesta pregunta poden voler posar a prova els seus comentaris amb les observacions que ofereixo a Are Konas val la pena?

Pregunta que anima la cupping

Però, d’una manera o d’una altra, qualsevol que tragui 30 dòlars la lliura per un cafè hauria d’obtenir la millor versió possible d’aquest cafè. D'aquí les preguntes que animen aquest cupping. On és el consumidor nostàlgic de vacances (o de descàrrega de nom) per trobar el millor cafè de Hawaii? A Kona? En qualsevol altre lloc de les illes? A través d'un torrador de cafè continental? O directe des de la granja?

Perquè els productors de cafè de Hawaii, a causa dels elevats preus que reben del seu cafè i del seu fàcil accés al mercat americà continental, estan fent el que els agricultors de qualitat de tot el món han volgut fer des de fa anys: tallar tots els intermediaris, de color verd. els distribuïdors passen per rostidors a venedors i venen el cafè directament des de la granja al consumidor. Internet i el turisme, òbviament, conspiren per ajudar aquesta empresa.

Vint-i-set cafè Hawaii

Vaig coure vint-i-set cafès de Hawaii per intentar respondre a aquestes preguntes. Aquests vuit cafès eren Konas i nou eren de Kauai i Molokai. Alguns de cada grup són torrats per grans empreses de torrat i venda al detall, a la part continental o a Hawaii, i altres (la majoria) són torrats i venuts directament als consumidors per les granges que produeixen el cafè.
Els Konas van brillar en comparació amb els cafès Kauai i Molokai, tot i que aquests últims eren cafès sòlids i interessants que continuen millorant any rere any.



descripció de cafè

Tanmateix, no puc comunicar cap patró general de superioritat entre els Konas rostits a la part continental i els torrats a les granges. Tampoc la mida de la companyia de torrefactió semblava marcar la diferència. El Kona més descabellat i normal del cupping va ser produït per Lion Coffee, el torrador més gran especialitzat hawaià. D'altra banda, el pur Kona del gegant especial Starbucks era distintiu i atractiu.

Brillant Konas de Granja Petita

Diré, però, que em van impressionar els Konas venuts directament des de petites explotacions. De fet, n’hi havia massa bones per posar a l’article. I les úniques Konas de granja petita que no eren impressionants eren les peculiars estranyes: un cafè cultivat a partir d’arbres empeltats a la portalà de Liberica (una espècie no aràbiga) i un cafè envellit. El problema estàndard, de cultiu actual, directe de la granja de Konas, em va semblar molt fins a remarcable.

A més, la qualitat del rostit i la frescor de l’entrega van impressionar. En la majoria dels casos vaig obtenir les mostres simplement mostrant-me sense avisar a la granja o a la botiga de granja i comprar el que hi havia a la prestatgeria. En tots els casos, el que vaig arribar a casa era força fresc, i no veig cap raó per la qual cosa no seria cert per a un consumidor que comanda per Internet o per telèfon. I tampoc no es van detectar defectes de torrada. A molts torradors continentals se'ls aconsellaria prendre lliçons d'aquests agricultors sobre com rostir cafè amb un respecte genuí per la pròpia mongeta.



el millor cafè de costco

Finalment, a mi em va impressionar la varietat que aquestes Konas de granja petita apareixen a la tassa. Tal com indico en una barra lateral d’aquest article (¿Valen la pena Konas?), Kona no és un origen distintiu, la Etiòpia Yirgacheffe o el Kenya, però sí una subtilment variada. Igual que Antiguas de Guatemala, que varien des de lleugerament brillant, dolç i afruitat quan es cultiva al sòl de la vall fins a austerament àcida quan es produeix a les pistes de la vall, Konas compta, des de fa mesos, de meravelloses i complexes fruites, suaus i dolces (Nani Kona, Greenwell Farms) poderosament àcid i autoritari (porta Brocksen, muntanya de Kona). Ningú no hauria de tenir cap problema a l’hora d’importar un petit paradís retrospectiu d’una d’aquestes explotacions, torrat a mida.

Llegir comentaris


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese