A Last Last, un cafè de 98 punts

Fa anys que desviem les crítiques que, d’una banda, Revisió de cafè les valoracions són massa altes (tot i que coincideixen amb les ressenyes sobre el vi) i, d’altra banda, que mai no superem el 97, fins i tot amb cafès que proposen una combinació de perfecció perfecta i distintiu sorprenent. Recordo una conversa amb George Howell, que fa anys que em va desafiar quan vam fer un gran elogi a un dels seus Mamutos de Kenya, però el va valorar 97. 'Ken', va dir, 'Si és tan bo, per què no 100 punts?'

El problema de l'obtenció de puntuacions per sobre de 95 és la qüestió de la relativitat del gust. At Revisió de cafè, volem reflexionar i interpretar els valors gustatius amplis de l'avantguarda de la comunitat mundial del cafè. Podeu trobar un assaig sobre com intentem fer-ho i per què La paradoxa de valoració de 100 punts. I em sento bastant confiat en això Revisió de cafè la coherència i el judici de l’equip respecte a les puntuacions fins als 94 o 95. Tot i així, em lamenta dir que poques vegades tenim consens complet quan comencem a empènyer el passat 95. Quan els tres sortim del nostre silenci muntat al voltant de la taula de l’armari i compartim les nostres valoracions i, si dos de nosaltres hem incrementat els últims 95 o 96, gairebé sempre n’hi ha que es mantenen per obtenir una puntuació inferior (i potser una altra per tenir una puntuació encara més alta). Sol estar al centre en algun lloc, escoltar amb atenció els meus companys més joves que tenen els nassos més frescos que jo, però amb menys experiència, i després portar el seu testimoni de nou a la tassa i posar-lo a prova del que realment experimento allà. Si els tres seguim enganxats, acostumo a fer la trucada final, sovint davant del ressentiment gairebé poc amagat de la estranya copa.

Una possible vergonya socioeconòmica

Adjudicar el nostre primer 98 a aquest cafè particular va plantejar un altre problema incòmode. Es tracta d’un cafè que acaba de batre tots els registres de preus d’un cafè verd subhastat públicament a 1.029 dòlars americans per lliura verda, arribant a un moment de la història en què a la majoria de productors de cafè se’ls paga un preu sempre reduït d’uns 1 dòlars americans per lliura. - cafè verd de qualitat que no ha estat reconegut en una competició. Tal com va escriure el meu col·lega Kim Westerman al nostre informe de tast de setembre de 2019, això vol dir que la indústria del cafè “s’està obrint al centre, cada vegada més dividida entre una minúscula elit que persegueix prestigi i una vasta màquina de productes bàsics i anònims?”



Starbucks revisions sobre cafè de faves senceres

Així que a l’hora d’avaluar aquest cafè, potser hauria preferit Revisió de cafè haver estat el cupper de la multitud que va assenyalar que l’emperador havia deixat la seva nova roba a casa.

Però sempre hem intentat informar amb honestedat i honestedat del que realment tastem, no del que se'ns hauria de tastar, fins i tot quan aquestes puntuacions siguin superiors (o inferiors) del que esperen. Recordo que vam donar altes qualificacions a molts cafès de comerç just quan els components principals de la indústria estaven ocupats a la seva distribució per la seva qualitat de mala qualitat. I vam donar altes qualificacions a uns bons fruits afins, però nets, quan la majoria de professionals del cafè encara estaven ocupats com a refusadors.

Així doncs, quan vaig mirar la meva fitxa de puntuació i vaig trobar que les puntuacions dels meus atributs eren no només un 98, sinó un 98 bastant elevat, i quan vaig saber que un altre col·lega tenia la mateixa puntuació, vaig decidir donar-me un cop més alt. Havíem copat aquest mateix famós cafè verd d’altres torradors distingits i en vam marcar 96 i 97. És evident que es tractava d’un cafè extraordinari, amb aquesta versió particular de Toras òptim (almenys pel nostre gust) de Tamas Christman de Rostidors de cafè de libèl·lules a Boulder, Colorado.



procés de descafeïnació d’aigua suïssa

Plaer i art diari

Per descomptat, gairebé ningú del món podrà compartir el nostre plaer per aquest cafè, encara que es pugui permetre comprar-lo. Les quantitats disponibles són tan petites que ha estat venut en gran mesura. Això és irònic, tenint en compte que un element de Revisió de cafèLa missió és ajudar els consumidors a trobar i gaudir dels millors cafès disponibles. I aquí estem donant una qualificació molt elevada a un cafè essencialment no disponible a cap preu.

A més, hi ha cafès disponibles en aquest moment que venen a preus força raonables que, sens dubte, aportaran tant o gairebé tant plaer al vostre matí com aquesta mostra de 98 qualificacions i amb una fracció del cost. Estic prenent un cafè ara mateix, un encantador i net i líric natural d’Etiòpia que es reprèn al voltant de 25 dòlars americans per lliura. (Hauria de vendre al detall més, sobretot si es podria tornar a augmentar en mans dels treballadors i treballadors molins treballadors que produïen el cafè. No cal pagar mil dòlars la lliura, però serien molt importants)., molt feliç d’obtenir 10 dòlars la lliura en lloc dels 3 o 4 dòlars, espero que probablement en tinguin.)

Però una altra part de Revisió de cafèLa missió és apropar-nos al cafè com a art i a un plaer diari. Volem celebrar l’esforç dels que dediquen la seva vida a ampliar les possibilitats del cafè com a assoliment estètic, inclosos els que han elaborat aquest cafè. I l’art, com qualsevol sap qui llegeix els resultats de les subhastes d’art a Nova York o Londres, no té un preu racional.

Podeu trobar la ressenya d'aquest rècord Elida Estate Panama Geisha rostit per Dragonfly Coffee Roasters aquí

Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese