A l’hora de combinar rostit a gra

Kevin Knox escriu: En tastar les mostres costarricenses de l’article de juny del 2002 Cupping with Ken Davids (i Kevin Knox): Costa Ricas, em va cridar l’atenció que, mentre que les mostres representen una àmplia gamma de rostidors, la gamma de rostits. aplicat als cafès era extremadament estret, que variava des de la ciutat plena tradicionalment moderadament fosca (marró castanyer, sense oli) en molts casos fins a força fosc en molts casos. Segons les xifres de Specialty Coffee Association of America, el nombre mitjà Agtron (M-Basic) per a cafès especialitzats dels Estats Units és de 42. Mentrestant, el rostit mitjà a Escandinàvia, que compra el cafè de màxima qualitat del món en general i també té de lluny el el major consum per càpita és probablement superior a 20-30 punts (més lleuger) a la mateixa escala.



món skin review

En els darrers anys, hi ha hagut un 'reduït de l'ample de banda' en les ofertes de torradors especialitzats nord-americans. Amb rares excepcions, la majoria dels torradors artesans rosteixen tots els seus cafès en un rang des de moderat fosc fins a molt fosc segons els estàndards internacionals.

Hi ha diverses raons per les quals aquest és el cas. Una és que pocs torradors menors han tingut l'oportunitat d'aprenent amb coppers experts i sovint són en gran part o totalment autodidactes. En aquestes circumstàncies, la tendència és que es rosteixi estèticament, i el cafè s'aconsegueix per aparença i resulta molt atractiu des de la perspectiva visual quan els grans han entrat en el segon pop. A continuació, hi ha l’enorme qüestió de la influència de Starbucks i els seus molts imitadors, que estan configurant els gustos dels consumidors en allò que pot semblar a cada cantonada del carrer del país per associar el fumet del rostit fosc amb la sofisticació.



Torrar al segon pop és certament un estil vàlid, però pocs torradors que el persegueixen entenen el que cal fer per fer-ho artísticament. Si voleu fer-se fosc, però encara teniu un caràcter discernible relacionat amb l’origen, heu d’anar a comprar els millors cafès verds més densos, més àcids i amb més àcid disponibles. Si no, tindreu un menú complet de cafès que, si es tasten a cegues simultàniament, podrien generar tres o quatre experiències de sabor lleugerament diferents. D'altra banda, fins i tot els millors cafès actuals (cafès als quals pocs torradors fins i tot tenen accés) no mostren la densitat i acidesa que van fer els mateixos cafès fa 10-20 anys. Després d'haver tastat i fet les lectures Agtron de cafès de diversos dels famosos torradors 'profunds' durant les dues darreres dècades, puc assegurar que els més experimentats es torren significativament més lleugers que no eren abans.

El so del segon pop és el so de la destrucció de les parets cel·lulars. Quan entreu a aquesta gamma de rostit cada pop significa que s’extingeixen el caràcter d’aroma i origen. El compromís, sempre que el rostit no passi gaire (i les coses passen molt ràpidament un cop al segon pop), és un augment del cos. Per dir-ho, estàs convertint el vi immòbil en xerès o port, no és una cosa dolenta, però seria una vergonya destil·lar tot aquell vi bo sense abans explorar conscientment la diversitat de sabor i aroma d’una àmplia gamma d’opcions més rostides.

Els rostits de mitja fosca es troben en el seu millor moment en olles amb pistons i màquines de cafè espresso, mètodes de cocció relacionats amb el cos i la boca. Rostits clàssics de ciutat completa, marró castanyer, però tampoc segon pop i sense oli de superfície - sabor molt millor elaborat en una olla de buit o el seu cerveser degotejat orientat a la comoditat - mètodes que posen de manifest l’aroma i el caràcter relacionats amb l’origen del cafè. També cal destacar que l’aigua suau és fonamental per deixar qualsevol acidesa de suport a l’hora d’elaborar estils de rostit més profunds, i no és casual que els proveïdors més populars d’aquests estils evolucionessin en llocs com Seattle i San Francisco amb aigua suau naturalment.



lavazza or review
Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese