McDonald's vs. Starbucks: una escaramussa lletera a les guerres del cafè

L’últim front del que a la premsa empresarial li agrada anomenar el Coffee Wars és clarament més una batalla sobre la llet untada, la crema batuda i l’almívar que sobre el cafè. McDonald's està llançant la seva línia McCafé de begudes basades en espresso (bé, a base de llet) amb un assalt publicitari nacional d'escala i intensitat de moda, mentre que Starbucks, la cadena que va portar el Caffè Latte fins a Main Street (més centres comercials, lobbies high-rise, et al), ha tingut represàlies amb els anuncis de pàgina completa al The New York Times, anuncis del tipus raonable, de text fort, que les organitzacions sense ànim de lucre executen per assolir el rècord polític, social i econòmic. qüestions de gran importància per a la República.

La premsa empresarial crida els guanyadors sobre la base de la línia de fons i, generalment, sembla que l'opinió que els Arches causarà estralls considerables a la sirena. El front de batalla que sembla haver escapat de molts comentaris fins ara, però, és com s’apilen les begudes mateixes. La llet amb espuma es pot untar de diferents maneres, alguns xarops són millors que altres xarops i les begudes es poden assemblar de manera diferent. Finalment, el cafè s’enterra a la beguda en algun lloc i el seu caràcter i qualitat té un impacte en la quantitat de plaer que prenem en tota la llet i els xarops.

La prova

D’aquí la prova del sabor de la beguda espressa de McDonald / Starbucks: una escaramussa observada a la Gran Guerra.



Hem assajat quatre begudes calentes i basades en espresso en dues ubicacions del nord de Califòrnia de McDonald que ofereixen el nou menú de McCafé i quatre begudes anàlogues a dues ubicacions properes a Starbucks.

Les nostres opcions: un cappuccino, cafè latte, cafè mocha (espresso, llet espumada i xarop de xocolata) i llet de caramel. (Tingueu en compte que Starbucks conserva el tradicional 'caffè' en 'caffè latte' i 'caffè mocha', mentre que McDonald's reflecteix la forma vernacular actual escurçant els noms a 'latte' i 'mocha'). Vam comprar la modesta mida de dotze onces de cadascuna de les quatre begudes ('altes' a Starbucks, 'petita' a McDonald's). La nostra suposició era que mostrant atentament els quatre podríem fer una idea general de com els programes s’ajusten generalment des d’una perspectiva sensorial.

En informar de les nostres avaluacions, vam decidir no desplegar el sistema habitual de qualificació de 100 punts de revisió del cafè com a massa reconduït quan s'aplicava a les versions fonamentals del cafè de begudes font. En lloc d'això, vam utilitzar l'aula familiar A a escala F.



grans de cafè processat amb mel

Menú gran, menú petit

Una comparació de gust pur de dos jocs de begudes similars supera, per descomptat, altres diferències importants entre els dos programes. Per exemple, el nombre potencial de variacions disponibles per al consumidor (en xarops, lactis, etc.) és molt més gran a Starbucks que a McDonald. McDonald’s ofereix una selecció de cinc xarops. El Starbucks local va oferir dotze. McDonald’s ofereix dues opcions de llet, Starbucks cinc, inclosa la soja (amb 40 cèntims més). El lloc web de Starbucks afirma que si es té en compte “les nostres opcions de llet, el nombre de preses, els xarops variats i l’elecció del fuet o del batut, tenim fins a 87.000 combinacions de begudes diferents.” Podeu extreure moltes opcions fora de la quantitat. el menú de McDonald's més senzill, però no es troba enlloc d'aquest número desconcertant.

Després hi ha l’angle “sabem el cafè” impulsat pels anuncis de Starbucks New York Times. Un espresso directe normal sense llet no era una opció de menú en els dos McDonald's que vam visitar, per exemple. Quan vaig preguntar si podia encarregar-ne una, el representant va consultar a un directiu que va indicar que això era possible, però fins i tot després que un botó de botó passés per la base de dades de la caixa registradora no em pogués dir el que pot costar aquesta simple beguda. Sens dubte, tampoc no és un ordre freqüent de cafè exprés a Starbucks, però es troba al menú. De fet, si semblen poc feliços o italians, el personal pot incloure problemes en un gabinet a la part posterior de la caixa registradora i produir una desmotivació ceràmica adequada per a la seva oportunitat. Tots dos programes estan molt automatitzats, però McDonald ho és més. Starbucks utilitza el que s’anomenen màquines d’expresso automàtiques, dispositius que trituren les mongetes i elaboren el cafè amb només un botó. Però a Starbucks, el barista encara fa olor de la llet i la combina amb el cafè, un pas que també s’automatitza a McDonald.

Presumptament, la compensació és el preu. El de McDonald és més barat: entre un 17% i un 18% menys per als cappuccinos i cafè lattes que vam tastar a la nostra part de Califòrnia, un 26% menys per al cafè mocha.

Continua la prova: és probable que trobeu un plaer més del 17% al 26% a les vostres begudes a Starbucks que a les versions menys cares de McDonald's?

El Cappuccino

Per a la discogràfica, ni Starbucks ni McDonald han produït res com un caputxino italià clàssic, en què la llet aportada a una espuma espumosa de textura densa s'aboca a una sola porció de cafè. En el clàssic caputxino, la llet densament bombolada atrau l’expresso al seu cor, i les dues s’entretenen deliciosament en líquid mentre es beu. En el seu lloc, Starbucks ens va servir un caputxino “sec”, una versió inspirada en Seattle de la beguda en la qual flueix sobre la curta i forta barreja de cafè i llet una forta i espessa tapa de brou. El caputxí del McDonald, per la seva banda, consistia en una versió més pesada de cafè d'un cafè latte, deu unces de llet i cafè rematada per un capgròs capgròs de gran espumós. A la nostra valoració, per cert, no castigàvem cap d'aquestes begudes per apartar-nos dels seus antecedents clàssics. Ens hem preguntat simplement quina agrada combinació de cafè, llet i (si escau) els xarops que representaven.

Cappuccino Starbucks Tall (12 onces)

La beguda: dues racions de cafè exprés aproximadament amb el mateix volum de llet del 2% i un cap de espuma esponjosa i similar a la merenga que va assolir la tapa de dotze unces. La llet i el cafè subministren al voltant de cinc a sis unces de líquid poderós i influït en el cafè sota la pelusa blanca que omple la tassa.

El preu (als nostres Starbucks del nord de Califòrnia): 2,65 dòlars, impostos inclosos.

Qualitat: el cafè afinat i torrat fosc de Starbucks dominava el volum reduït de llet, amb poca tendència a mostrar la xocolata més rodona i les notes de caramel que la llet es pot combinar amb un cafè torrat més fosc com Starbucks. No obstant això, hem trobat les notes rugoses i lleugerament cremades que s’enrotllen, la boca bucal naturalment plena i xaroposa, l’acabat sec però amb un toc de xocolata. L’esponja blanca era irrellevant, a banda de l’amenaça que suposava al nas d’un durant l’intent inicial de baixar al líquid que hi havia a sota. Grau B-.

Cappuccino (de 12 onces) de McDonald

La beguda: considerablement més lacti que la versió Starbucks. Dues racions de cafè espresso en unes deu unitats de llet sencera calenta amb una fina capa de brou de bombolla gruixuda que remunta la barreja de cafè i llet. Essencialment un cafè latte amb èmfasi en el cafè.

El preu: 1,99 dòlars o 2,19 dòlars amb impostos.

La qualitat: una beguda agradable, amb un bon equilibri de sabors de cafè i llet. Malauradament, l’aportació de cafè semblava llenyosa i inerta, escarmentant-nos la nitidesa lleugerament cremada del cafè Starbucks, però sense substituir-la per res més interessant o més interessant. Grau: B-.

The Cappuccino Challenge: Lleuger avantatge a Starbucks, tot i que alguns poden preferir la versió de McDonald més silenciada per cafè amb la seva major proporció de llet que el cafè.

El Caffè Latte

Tant McDonald's com Starbucks van servir versions molt similars del cafè latte, una beguda bastant simple que comporta molta llet calenta rematada per una fina capa de espuma amb prou espresso (en el cas de les nostres mostres, una porció) per fer que la llet tingui gust. amb sabor a cafè vagament

El Starbucks Tall (12 unces) de cafè Latte

La beguda: Vegeu més amunt. Fabricat amb Starbucks, la llet de greixos reduïda per defecte del 2%.

El preu (als nostres Starbucks del nord de Califòrnia): 2,65 dòlars, impostos inclosos.

La qualitat: la presència de cafè va ser silenciada però agradable: el sabor fort, lleugerament cremat del cafè dominant al cappuccino Starbucks es va suavitzar fins a la xocolata i el caramel, fins i tot amb un toc de menta al final. Una de les nostres dues begudes mostrals era més plana que l’altra, amb menys suggeriment de xocolata. No obstant això, una bona versió de la beguda. Grau: B-.

El cafè latte del McDonald’s Small (12 onces)

La beguda: Vegeu més amunt. Fet amb la McDonald per defecte del 3% de llet sencera.

El preu: 1,99 dòlars o 2,19 dòlars amb impostos.

La qualitat: la llet semblava intensificar el caràcter llenyós pla del cafè sense afavorir molt en la forma de compensar el sabor. El cafè no va donar suggeriments de xocolata ni caramel natural a la llet que vaig poder detectar. Grau: C +.

El Caffè Latte Challenge: un avantatge definitiu per a Starbucks, que era similar al McDonald, però amb un gust més intens.

El Caffè Mocha

El mocha és un dels dents dolços preferits a la cuina americana. Les versions contemporànies van posar una porció d’espresso i xarop de xocolata en una quantitat de cafè-llet de llet calenta, rematada per una fina capa d’espuma i, a criteri del client, un modest muntatge de crema batuda. Aquesta va ser clarament la beguda destacada a les localitzacions de McCafé que vam visitar, on pancartes i rètols la mostraven amb una esplendor cremós, la crema batuda rematada entrecreuada amb una reixa d’arcs daurats de goteres de xarop de xocolata.

La Mocha Starbucks Tall (12 onces)

La beguda: aproximadament deu unces de llet aromatitzada per una porció d’espresso i un discret tir de xarop de xocolata endolcida, rematada amb nata batuda (crema batuda d’un proveïdor de productes lactis amb vainilla i propel·lent, però no s’hi han afegit altres ingredients).

El preu (als nostres Starbucks del nord de Califòrnia): 2,95 dòlars, impostos inclosos.



bon cafè decaig

La qualitat: la llet tenia un sabor dolç però subtil amb el que semblava ser xarop de xocolata de bona qualitat. El sabor del cafè era difícil de recollir clarament darrere dels residus de xocolata, llet i crema batuda; tanmateix, es va fer sentir la seva presència, donant a la dolçor una xocolata un avantatge agradable i agredolç. Grau: B.

La Mocha petita (12 onces) de McDonald

La beguda: un cafè latte amb molta xocolata i sucre afegits, rematat amb Reddi-wip Original (crema batuda en conserva amb ingredients addicionals importants).

El preu: 1,99 dòlars o 2,19 dòlars amb impostos.

La qualitat: el sucre i el xarop de xocolata de sabor barat van dominar tant la llet com el cafè. Acabat de sabor químic i greix. Millor quan se sol·licita sense Reddi-Wip. Essencialment es va trobar com una xocolata calenta no gaire bona amb cafeïna bonus. Grau: D-.

The Mocha Challenge: Edge to Starbucks en gran temps, tot i que la versió de Starbucks costa 76 cèntims més que el de McDonald.

El Caramel Latte

Em diuen que els xarops de vainilla i caramel regnen com els complements preferits del públic a les begudes espresses a base de llet (seguint la xocolata, per descomptat). Un llet de caramel no apareix ni als menús de McDonald's ni a Starbucks, però és un dels preferits entre les 87.000 variacions de begudes que Starbucks presumeix, i la contracampista de McDonald's sens dubte sabia el que demanava: Un cafè latte amb un tret afegit de xarop de caramel. Tant a McDonald com a Starbucks, el llet de caramel no es serveix amb crema batuda tret que el client ho sol·liciti. Ho vam provar sense.

The Starbucks Tall (12 onces) de Caramel Latte

La beguda: un cafè latte elaborat amb la llet de greix reduïda del 2% per defecte amb un generós exquisit de salsa de caramel (del tipus que s’afegeix a les sundaes) o de xarop de caramel. Hem escollit la salsa de caramel.

El preu (als nostres Starbucks del nord de Califòrnia): 2,95 dòlars, impostos inclosos.

La qualitat: un sabor caramel molt distint i de cos gruixut domina la beguda, tot i que sense una dolçor excessiva o embogida. Només el més remot de la presència de cafè. Grau: B-.

Caramel Latte de la McDonald’s Small (12 onces)

La beguda: un cafè latte elaborat amb la llet sencera per defecte amb xarop de caramel afegit.

El preu: 2,29 dòlars o 2,51 dòlars amb impostos.

La qualitat: la presència de caramel és menys dominant que la xocolata afegida a la moca del McDonald; tanmateix, és sensiblement dolç, superficial i sensacionalment saborós, especialment d'acabat. Grau: D.

El Caramel Latte Challenge: afegir-ne un altre per Starbucks.

La línia de fons

Sembla que en aquest front de la guerra s’obté el que paga, sobretot quan es tracta de begudes que inclouen xarops i nata batuda.

Tot i que preferíem el caputxí Starbucks més intens al de la versió més lletosa de McDonald, molts consumidors podrien preferir el McDonald. La diferència en cafè lattes va ser subtil, potser no val la pena discutir-la per a la majoria dels paladars, tot i que vam trobar la versió Starbucks més viva i matisada.

No obstant això, la superioritat de les versions Starbucks de caffè mocha i latte de caramel va ser dramàtica i significativa, atesa la preferència del consumidor per les begudes espresso amb xarops afegits. Del que podríem dir, Starbucks simplement utilitzava xarops i crema batuda considerablement de millor qualitat i els afegia amb una mà més subtil i controlada.

Finalment, ens va semblar que la barreja exprés de Starbucks més torrada, més nítida i punxent, tot i que molt derivada per persones del cafè ('Charbucks'), va aportar tanmateix un sabor més intens i complex del cafè a la llet i als aromes. cuposa llenyosa i plana de McDonald's.

Els lectors de Coffee Review saben que no sóc un Starbucks bàsic del tipus típic en la indústria del cafè especialitzat. D'altra banda, del patró de les valoracions de ressenyes hauria de quedar clar que tampoc no fem cap descens per Starbucks. I, certament, no sóc un baser de McDonald, a la vegada que agraeixo molt l’èxit del programa de goteig premium de McDonald en revelar que molts nord-americans prefereixen un cafè goteig tradicional clàssic que l’estil Starbucks de color torrat fosc.

És a dir, amb aquest article no estem deixant de banda en algun conflicte vagament ideològic entre els estils corporatius i la demografia de clients. Simplement estem fent tot el possible per descriure el que és probable que tastis en el punt que punxa el plàstic de la tassa de llet, cafè i xarop adornats amb logotip.

Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese