Mèxic, Nicaragua, El Salvador, Hondures

Quan recorrem les carreteres simbòliques del cafè especialitzat cap al sud a través de Mèxic i Amèrica Central, dos orígens es troben per aquestes carreteres com gegants oberts: Guatemala i Costa Rica. Els altres orígens de cafè de la regió (Mèxic, El Salvador, Hondures, Nicaragua, Panamà) fan aparicions molt menys freqüents en menús especials, tot i que Mèxic i Nicaragua subministren especialment diversos cafès orgànics i de comerç just i la regió Boquete de Panamà. cert èxit posicionant-se com a origen d’elit.

Què rebria si demanés a una secció de torradors que em proporcionés els millors cafès de quatre dels orígens més oblidats: Mèxic, Nicaragua, El Salvador i Hondures?



quantes unces en un petit cafè de McDaldalds

En primer lloc, no tants cafès com m’esperava. Sé que hi ha cafès fins de tots aquests orígens, però aparentment la paraula no s’acaba. O potser he preguntat a les torradores incorrectes. De totes maneres, vaig acabar revisant deu cafès, cinc de Mèxic, dos d’El Salvador, un de Nicaragua, un d’Hondures i un cupatge d’El Salvador i Panamà.





nova revisió del cafè de pin de mexic

Em va sentir especialment decebut el nombre reduït de mostres d'Hondures i Nicaragua, atès que alguns d'aquests països han entrat a Amèrica del Nord a excel·lents cafès verds.

Quatre dels cafès analitzats semblaven estar compromesos per lleus avaries al torrat. CounterCulture Coffee aparentment ha canviat el seu estil de torrefació d’una ciutat clàssica plena a un estil més fosc, que va bé, però ambdues mostres de Counter Culture van mostrar l’amargor dels rostits foscos els sucres dels quals en part han estat cremats i no caramelitzats. El 'Dutch Flowers Blend' de Stone Cup, un prometedor torrador de boutique a Chattanooga Tennessee, i l'orgànic mexicà del reconegut Caffe Ibis van ser meravellats per un toc de goma al postgust.



millor cafè amb descàrrega d'aigua suïssa
El gran cafè Kevin Knox d'Allegro escriu en un recent butlletí que trobar cafès fins a Mèxic als Estats Units és com trobar aquí menjar bo mexicà. La cuina mexicana és variada i excel·lent, però als EUA tot allò que obtenim són tacs, burritos i fajitas. Kevin argumenta que els cafès de Mèxic pateixen la mateixa sort: tots els millors cafès de Mèxic s’envien a Europa, deixant-nos l’equivalent de tacos i burritos. Fins a cert punt, els cinc Mexicos revisats aquí van exercir aquesta generalització. Tot i així, es tractava de burritos i fajitas més aviat gustosos. La gamma de matisos, des dels cítrics (vaig seguir tastant pomelo) fins a espècies i cuirs va ser especialment atractiva.

Els dos cafès d’El Salvador van ser impressionants, malgrat l’amargor (probablement induït per la torre de la torre) a la mostra Counter Culture. L’Allegro El Salvador s’està bé en l’estil que típicament marca els millors El Salvadors: dolç, equilibrat, delicadament matisat, elegant.



aigua suïssa descafeinada

He trobat el millor cafè a la cupina de l'única Hondures. Torrat amb tàctil per la micro-rostidora Coffeemaria, aquest cafè com el millor dels cafès d’Hondures que vaig tastar en una recent reunió de la Specialty Coffee Association of America: rica, plena, dolça i condimentada amb cítrics i flors.

Reconec que he sentit una mica de penediment en informar sobre aquesta tasca. En retrospectiva, m’hauria d’haver centrat en un o dos orígens més que en quatre, i encaixar-ne cadascú amb més profunditat. Però és just concloure a partir d’aquest mostreig molt reduït que els quatre d’aquests orígens mereixen més atenció de la que estan rebent ara per part de professionals del cafè i aficionats. Malauradament, potser no tornem a tastar molts cafès fins de cap d’aquests països si els preus mundials de els cafès verds no pugen. Cada mes em sento obligat a recordar als meus lectors que els productors de cafè a tot el món es moren de fam i se’ls veu desplaçat per una gran quantitat de cafè barat que, a causa de la irracionalitat estructural d’un mercat que vincula els preus especials del cafè amb els preus comercials del cafè, s’ha reduït. el preu dels cafès fins molt inferiors al cost que els paga als productors.

Però si, mitjançant el sacrifici i la devoció dels agricultors, experimentem cafès més fins d’aquests origen assetjats, insto els meus lectors a dedicar algunes copes matinals a gaudir-ne.

Llegir comentaris


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese