Micro a macro: Cafès del sud de Califòrnia

La copa d’aquest mes de quaranta-dos cafès de disset torradors del sud de Califòrnia fa pensar en un drama que actualment anima les escenes de cafè d’altres metròpolis nord-americanes: les empreses de torrats més petites i petites que es concentren més en els petits torrats de cafès de procedència precisa. empreses més antigues, sovint més grans, que produeixen versions rostides més fosques d’orígens i barreges més genèriques.

És cert que Los Angeles i San Diego no van ser mai inundats per l’onada de les torrades fosques que van assolar San Francisco i Seattle a la dècada de 1980 i 1990. L’èxit local primerenc de Peet’s a San Francisco i Starbucks a Seattle sembla haver assenyalat el gust a ambdues regions cap al final fosc de l’espectre rostit, una inclinació que persisteix avui dia malgrat una decidida empenta enrere d’un nou conreu de torradores mitjanes de moda. Potser es podria dir que el sud de Califòrnia mancava d’una identitat de cafè distintiva durant els anys formatius del cafè especialitzat, amb les empreses que tendeixen a impedir l’espectre rostit de mitjana a fosca sense comprometre’s a un estil signat.

Aquest mateix avenç és palès entre les empreses que vam tastar per a la preparació d'aquest mes. Tot i que gairebé la totalitat de les mostres que vam rebre van ser distingits cafès d’un sol origen portats a un rostit més o menys mitjà, una ullada als llocs web de torrats va suggerir que fins i tot les empreses més noves ancoren el seu negoci en estils familiars de barreges de West Coast. Final “agosarat i intens” de l’espectre rostit.



efectes secundaris del cafè a llarg termini

Puristes enmig de les palmes

No obstant això, almenys dues empreses de compres de micro-lots més puristes han mostrat el seu èxit en la recuperació d'aquest mes. El ben reconegut Klatch Coffee (fundat com a Coffee Klatch per Mike Perry el 1993) va enviar dos cafès clàssics de torrada mitjana i amb precisió, incloent-hi un tipus benvolgut per molts entre la generació de cafè més jove, el dolç però netament fermentat assecat a la. -Fruit Etiòpia Sidamo Ardi, revisada aquí al 93. El cafè Kean del Comtat d'Orange s'adapta molt bé al paradigma mitjà-rostit i de petits lots, tot i que el fundador de Kean gairebé no és un nou tatuat que va ascendir a les files dels baristes. Martin Diedrich és un veterà cafè la família de la qual ha estat en el negoci del cafè durant tres generacions i que va fundar una de les primeres cadenes de cafè especialitzada de la Costa Oest, Diedrich Coffee. Després que Diedrich es fes públic i el paper de Martin en la companyia disminuís durant un període complicat de canvis de direcció i direcció, va deixar la companyia el 2004, i el 2005 amb la seva dona Karen va fundar el petit cafè Kean, orientat a la comunitat, orientat a la comunitat. Ens va enviar tres cafès que representaven el nou paradigma de micro-lots, tots impressionants cafès de 90 i més anys, dirigits per Burundi Kiryama Kayanza (93) i Sulawesi Pulupulu Toraja (91).

El cafè Bird Rock de San Diego (d'acord, La Jolla) fa alguns passos per l'estil, però en general sembla clarament posicionar-se en el nou paradigma, tot i que amb un èmfasi especial en l'aprovisionament de comerç just i orgànic. Certament, el seu distintiu Iemen Haraaz Supreme (92) revisat aquí és una meravellosa troballa de petit volum. El cafè del Iemen va vendre el món a la mongeta al segle XVI i va ocupar un monopoli mundial sobre el cafè fins al segle XVII, però durant els segles després ha rebutjat la nota a peu de pàgina d’un amic, encara pintoresc en els seus antics mètodes de processament (el cafè s’asseca a la fruita. a les teulades i encaixades amb pedres de molí), però amb una qualitat descarada, el seu potencial de fruita rica, minvat per la recol·lecció descuidada i el deteriorament del cafè verd durant l'enviament. Tot i això, un nou exportador subministra ara un cafè de Iemen procedent de la regió de Haraz de gran alçada que es produeix a partir només de fruites madures seques a taules d’estil africà i no de teles al terrat. L’any passat quan vaig copar la producció de cafè de Haraaz no em va quedar molt impressionat, però la mostra d’ocell Bird Rock no només va ser excel·lent, sinó excel·lent d’una manera distintiva, amb una fruita més suau i neta del que és típica per a qualsevol secat a la. -fruit de cafè.

El cafè Lamill (Alhambra i Silver Lake) és una empresa més recent que sembla posar molt èmfasi en els rostits foscos suaus com en els micro-lots torrats. A diferència de les empreses de cafè de nova onada de San Francisco que emfatitzen la seva actitud de menjar lent en proporcionar un cafè en els envasos més senzills, Lamill aposta per una associació de vins fins de gran qualitat, destacant la preciositat dels seus cafès proporcionant-los en un producte que es pugui recuperar. llaunes tan boniques com a nivell tècnic. La Lamill Organic Yirgacheffe (92) que es revisa aquí no es presenta com un micro-lot identificat amb precisió a l'estil del nou paradigma del cafè, però certament competeix en el mateix terreny pel que fa a qualitat, distinció i rostici tàctic.

Notícies dels Grans Nois

Si aquestes empreses més petites són exemples de la nova onada de torrat de cafè al sud de Califòrnia, on són els veterans? Dues mostres de The Coffee Bean & Tea Leaf, una cadena de cafè molt gran basada a Los Angeles, fundada el 1963 amb presència a una vintena de països, suggereixen que alguns dels grans jugadors ben establerts podrien fer el possible per aguantar el seu propi en el joc d’un sol origen d’elit mig rostit. Ni la Mocha-Java Blend de Coffee Bean & Tea Leaf (93) ni la Costa Rica La Minita Tarrazu (92) s’ajusten precisament a l’esperança de comerç directe i micro-lot, però ambdós eren obviament cuidats i portats a un arròs mitjà que reflecteix una primera sensibilitat de cafè verd. La Minita és un dels cofins pioners del “patrimoni” o de marca única de granja del món, que ha estat llançat per William McAlpin als anys 80. Mocha-Java pot ser el nom més antic del món, però la versió de The Coffee Bean & Tea Leaf actualitza el concepte amb una fina Etiòpia processada en humit en lloc del Iemen tradicional.



cafè de menjar desconcertat aliments sencers

F. Gavina & Sons, un negoci molt gran, encara que encara molt familiar i familiar, ha estat produint cafè superior a la zona de Los Angeles durant tres generacions i realitza alguns mercats importants amb una àmplia gamma de productes. . La línia de cafès especialitzada Gavina, la Reserva de la Don Don Francisco, està dissenyada com un homenatge al patriarca familiar. Llançada el 1984, la línia Don Francisco és avui capdavantera del mercat al sud de Califòrnia, oferint cafès que, en general, persegueixen un estil de torrefacció mitjà, però mantenen les convencions més àmplies de denominació i abastament del cafè tradicional especialitzat. És a dir, Colombia Supremo continua sent Colombia Supremo sense afegir detalls sobre regió, explotació específica, varietat botànica, etc. Tot i que els cafès torrats de mitjana mida que vam provar des de la línia de Don Francisco van ser sòlids i impressionants, ens va cridar l’atenció especialment pel suau rostit francès de Don Francisco. Com la majoria dels lectors de Coffee Review saben, French Roast és un nom de codi d’especialitat nord-americà per a un cafè súper fosc súper fosc, és a dir, un cafè rostit gairebé tan fosc com és possible per rostir-lo abans d’encendre’l. Quan prenem rostits francesos, busquem primer una absència de negatius: no hi ha amargor ni astringència que sobrepassin, amb almenys cert sabor i greix del cos que sobreviu a l’assecat impacte de la torretació ultra-fosca. En segon lloc, esperem que les inevitables notes de fusta carbonitzada es presentin tan ricament punxents que no pas de goma o pla. El rostit francès de Don Francisco (89) ho va fer: una viscositat suau, una bona dolçor natural per equilibrar l’amarg i notes de fruites que es van fusionar amb la punxentia rostida per llegir plausivament com xocolata fosca i pansa.

Continuïtat a Cafe Moto i Jones Coffee

El San Diego's Cafe Moto, amb el seu elegant aspecte retro motoritzat de color negre i groc i una comunicació sense sentit, ofereix una àmplia línia de cafès d’un sol origen juntament amb allò que semblen principalment a les barreges torrades més fosques, tot amb un èmfasi considerable en la sostenibilitat i responsabilitat social. Cafe Moto va començar el 1990 com una divisió aparentment actualitzada de la pionera (1968) de la rostidora especialitzada de la Costa Oest Pannikin Coffee & Tea. Es van provar dues barreges de Moto Moto rostides més fosques, però ens va semblar el més interessant el Nicaragua Las Hermanas, de comerç just orgànic (88). Va expressar amb gràcia la suau i dolça tonificació associada a molts cafès del Nicaragua, tot i que es va esvair una mica en el final.

Finalment, hi ha Jones Coffee, una petita i animada empresa de torrat Pasadena fundada i operada per Chuck Jones i la seva mare Mireya Asturias Jones. Revisem Chuck Roast (90), un cafè de primer grau de Guatemala presentat en una combinació de dos nivells de rostit subtilment diferents que junts redueixen una tassa clàssica arrodonida: rica, subtilment equilibrada i suaument brillant.

També es revisen els cafès d'altres quatre excel·lents torradores del sud de Califòrnia aquest mes. Per mantenir l’article amb una durada de lectura, no vam revisar els cafès de diversos altres. Tanmateix, el conjunt del cafè d'aquest mes va ser una bona participació d'una escena especialitzada en transició subtil, dispersa però tranquil·lament innovadora.



convincent i ric

2010 The Coffee Review. Tots els drets reservats.

Llegir comentaris


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese