El Mocha Taste

Els onze cafès del panell Cafè de la revisió cuinats aquest mes passat representen l’essència del romanç i la història del cafè. Són representants dels cafès originals del món, que inclouen literalment la història de la copa. Etiòpia és la llar botànica de l’arbre aràbic del cafè i el Iemen, a l'altre costat del mar Roig des d'Etiòpia a l'extrem sud de la península Aràbiga, és on es va conrear l'arbre per primera vegada com a cultiu comercial.



la costa coffee roasting

Aquestes dues regions es troben nominalment en continents separats, però recordeu que els continents són invenció dels geògrafs europeus. De fet, el Iemen i la regió de Harrar de l'Etiòpia oriental comparteixen una tipografia (muntanyes altes, semi-àrides), una religió (ambdues són predominantment musulmanes) i un tipus distintiu i antic de cafè: cafè cultivat a partir de conreus molt antics i tradicionals de cafè aràbiga, assecat a l'interior de la fruita de la manera més senzilla, i després pelat, generalment amb pedres de molins. Aquests dos cafès antics, pel seu mètode de processament similar i els conreus tradicionals, formen una família de sabors sovint anomenada Mocha (o Mocca o Moka). (Etiquetes: els cafès Harrar han de distingir-se dels cafès igualment celebrats però molt diferents del sud i l’oest d’Etiòpia (Yirgacheffe, Sidamo i altres), que es processen en forma humida mitjançant mètodes moderns i moderns.)

Eixugar el cafè dins de la fruita és complicat i perillós, és per això que la majoria dels cafès fins al món es processen en forma de humit, cosa que significa que la fruita que hi ha al voltant de la mongeta es desfà immediatament després de la recol·lecció, abans que les faves s’assequin. Mentre s’asseca, la fruita pot fermentar, emmotllar-se o fins i tot podrir-se, tenint el cafè a la fruita irrevocablement. Però, si l’assecatge es realitza amb molta cura (i sort), el cafè assecat dins de la fruita pot tenir un sabor extraordinari: dolç, saturat de matisos de fruita seca, complex i fragant.

Afortunadament, hem tingut el privilegi de tenir alguns d’aquests cafès extraordinàriament aromatitzats a la copa d’aquest mes. En particular, un Harrar importat per Royal Coffee, va atreure la màxima qualificació de qualsevol cafè de la història de les nostres copes de taules. I durant tot el cupping l’emoció del panell era evident. Durant alguns cops, els panelistes estan satisfets d’assignar una qualificació i fer voltes amb un o dos dels adjectius que apareixen a la forma de copa. Aquest mes diversos panelistes van escriure paràgrafs sencers i van cercar adjectius amb abandonament.



comentaris de molinet de gra de cafè

Si els Harrars van viure més de la seva bona fruita i la seva riquesa, els Yemens d'aquest mes van patir en diversos graus una degudament sensible i humida del gust. Sospito que la majoria de tots aquests Yemens provenen de la collita secundària a l'abril a maig, més que a la collita principal de desembre. Els cafès de collita secundària solen tenir un caràcter més feble que els cafès de collita principal, a més d'aquests cafès haurien passat diversos mesos d'emmagatzematge. Com que els cafès del Iemen es barren a les muntanyes altes, semiàrides, on l'aire està sec, perden immediatament la humitat en ser alliberats de les closques de fruita, humitat que després recuperen mentre esperen ser enviats al port del Mar Roig de Al Hudaydah. El fet de veure el contingut d'humitat sembla que els Yemens són especialment vulnerables a la pèrdua de sabor durant l'emmagatzematge.



Starbucks tast de cafè rostit francès

No obstant això, i particularment per a aquells que coneixen els cafès del Iemen, els dolços i explosius aromàtics eren encara allà per detectar darrere el vel mordut de la mosta i emboscada. Només puc recomanar als lectors que no renunciïn als cafès del Iemen a causa de les puntuacions relativament baixes que les mostres del Iemen van atreure en la copa d’aquest mes.

Però, si algú dubta de l’esplendor aromàtic d’un Etiòpia Harrar realment fina, aquesta copa hauria de convèncer-los que aquests cafès antics, subtilment potents, amb el seu matís calidoscòpic matís de vi, baia i xocolata, es troben entre els grans i singulars cafè del món. experiències.

Llegir comentaris


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese