Més aromes de cafè / Sabor: flors i fusta aromàtica

Les flors i la fusta aromàtica se situen als extrems oposats de la gamma sensorial del cafè, tot i que es troben entre els més comuns i atractius.

Notes florals semblen ser una expressió directa de les tendències florals de la fruita i llavor del cafè; de vegades es mostren com a expressions pures de la perfumia i l'olor de gessamí de la flor del cafè. Els que acaben de prendre el cafè sovint són capaços de triar i gaudir de notes florals al cafè per primera vegada si es centren en el record de diverses flors blanques d'aroma intensa, del tipus que envien els seus perfums intensos al capvespre i a la tarda. .

Influenciada per una varietat de factors: des de la foscor del rostit, fins a la presència de diverses notes complementàries de fruita, fins al mètode de processament, fins a la varietat botànica dels arbres; les notes florals poden anar des de pesades i carnals (lliris, per exemple); picant i profund (roses); prats i refrescants (violetes), lleugerament vegetals i verdes (herbes florals dolces). En els cafès molt purs i lliures de tinta i de torrats lleugers a mitjans, les flors solen aparèixer com un component característic de la mel; en altres casos, la dolçor relacionada amb les flors és més vegetal i melassa, en altres casos rodona i semblant al préssec. Un dels aspectes més impressionants de les notes florals és la seva persistència en rostits més foscos, fins i tot en última vegada rostits francesos foscos, on sovint suren a la part superior del perfil, evanescents, dolces i delicades, fins i tot després de la majoria de les altres fruites o plantes. El mató ha estat expulsat pels matisos relacionats.



el cafè té toxines

Els cafès d’Etiòpia són els més famosos pel seu caràcter floral, però les notes florals poden aparèixer en gairebé qualsevol cafè de l’espècie aràbiga i, de forma ocasional i sorprenent, en alguns dels millors robòtics altament processats en humit. En general, les notes florals són els canaris de la mina de carbó quan es tracta de puresa d’eliminació de fruita i assecat al cafè. Floreixen en cafès que conserven el matís de fruites però no tenen cap indici de les tintures d’humitat de l’aroma adquirides mentre s’asseca el cafè.

Fustes aromàtiques és el nostre terme general per a notes que recorden el cedre tallat, avet o fins i tot fusta de sàndal. Distingim entre notes de fusta aromàtica, punxents, fresques i alegres i notes de fusta vella i senzilla, és a dir, l'aroma morta i plana de la fusta seca que feia temps que va perdre els seus olis aromàtics. La fusta, del tipus sense gust, és una característica dels cafès verds que s’han esvaït i perdut els seus aromàtics a través de l’edat, o del cafè rostit que s’ha començat a desbaratar.



mitjançant cafè instantani

D'altra banda, l'olor intensa i neta de l'avet o el cedre tallat fresc és gairebé universalment atractiva per als éssers humans, i el cafè sol aprofundir i equilibrar fruites i notes florals més dolces. Tot i que les notes de fusta aromàtica apareixen més freqüentment a mitges a través de cafès torrats foscos, poden aparèixer, particularment com a avet, també en cafès torrats més clars.

Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese