Mysores i Malabars Monsooned: Cafès de l'Índia

Sovint la gent se sorprèn que l'Índia produeix qualsevol cafè, molt menys cafè, donada la indeleble associació amb el te del país. De fet, l’Índia és un productor de cafè de llarga durada i molt important (sisè del món el 2002). A més, els indis beuen molt cafè, sobretot al sud de l'Índia, on es cultiva la majoria de cafè indi. I a les zones més riques de l’Índia urbana, broten centenars de cafeteries elegants i còmodes a la Starbucks per complementar els tradicionals carretons i cases de cafè indi.

A més, l’Índia no necessita iniciatives de la Smithsonian Institution ni campanyes de consum per promoure un cafè ecològic i ecològic. Molt literalment, a l'Índia no es cultiva cap cafè a ple sol. Tot es cultiva a l’ombra, normalment a l’ombra massiva, amb dos nivells. Les vinyes de pebre negre emboliquen el seu fastuós camí fins als troncs dels arbres de l’ombra. El resultat són paisatges de cafè que semblen més bones selves o jardins botànics ben pintats per Rousseau que les granges convencionals.

Remarcable Turnabout

No obstant això, fins fa poc el cafè produït per l’Índia no era especialment bo. Igual que molts altres països en creixement, l’Índia va anar a buscar quantitat de cafè en lloc de qualitat als anys mitjans del segle XX. En particular durant la darrera meitat del segle, tones de cafè indi, voluminosos i anònims, van anar a la Unió Soviètica a canvi d’intercanviar béns manufacturats i altres. Tanmateix, a partir del 1992, l’Índia va iniciar una desregulació progressiva de la indústria del cafè, permetent als productors comercialitzar el seu propi cafè directament als compradors per lot petit, i canviar el Coffee Board de l’Índia d’una agència reguladora a una de promocional.

Junts els principals productors i el Coffee Board han realitzat un notable gir, reconstruint ràpidament la imatge de l’Índia com a origen del cafè gourmet, particularment a Europa, on els cafès indis van guanyar tres medalles al recent concurs Grands Crus de Cafe de París, més que cap altra participant. país



valoracions de cafè de caribú

Reconeixement més lent als EUA

No obstant això, la nova onada de cafès fins a l'Índia ha estat més lenta per deixar una impressió a Amèrica del Nord, on els compradors professionals de cafè continuen donant la millor part de la seva atenció als cafès més grans i més àcids de l'Amèrica Central i de l'Àfrica oriental. Els cafès aràbics de l’Índia acostumen a ser baixos, més subtils i rodons, que són els favorits més brillants i secs de la multitud més àcida.

A més, l’Índia ofereix un tipus de cafè que no només es nodreix dels puristes de cafè americans; ofensa de forma directa a molts d'ells: el mal estrany anomenat i estrany tastat Monsooned Malabar. (Vegeu l'article relacionat: Mitjons o formatge fantàstic de Daddy: cafeters mossos i perills d'avaluació.)

Per tant, fins al darrer o dos anys era pràcticament impossible trobar un cafè d’Índia d’un sol origen ofert pels torradors nord-americans, ja fos amb un tast peculiar de Malabar mongolat o un dolç convencional, àrab processat en humit.

No és suficient per fer una revisió?

Aquest buit al menú geogràfic es va omplint gradualment, tot i que lentament. Vaig aparèixer dotze cafès d’origen únic de l’Índia que van oferir vuit torradors nord-americans diferents, els més proveïts en base a les nominacions del lector i del rostidor. A aquestes dotze vaig afegir dues mostres més torrades i envasades a l’Índia per una petita empresa especialitzada índia.

Què tan bones van ser aquestes entrades pioneres a l’Índia? Estava una mica apassionat, de por que no tingués prou cafès decents per emplenar una ressenya.

Regla de Mysore Nuggets Extra atrevida

Quan va resultar, no tenia res de què preocupar-me. En particular, els cafès convencionals no amonestats eren extremadament impressionants. Si aquests cafès són típics, és fàcil entendre per què les Índies es fan bé a Europa. Són exactament una mena de cafès dolços i de poca clau que admiren els europeus. Molts consumidors nord-americans també els admiren, tot i que els torradors de cafè nord-americans per la seva obsessió pels cafès àcids de gran tonatge pot ser que encara no hagin rebut la paraula.

Els dos cafès més valorats d’aquest mes provenien de la gran quantitat d’àrab de l’àrab processada en humit de la gran indústria: Mysore Nuggets Extra Atrevida (un boig d’un nom de qualificació generalment abreujat a MNEB). Torrades per Coffeemaria i Paradise Roasters, ambdues petites empreses que es poden permetre experimentar amb orígens inusuals del cafè, aquestes mostres eren elegantment dolces i delicades i complexament afruitats, una mena d’assaig sensorial en el que pot ser la millor àrab processada per a l’Índia. Els bevedors de cafè que prefereixen una tassa amb un caràcter més gran i més àcid, poden preferir la Jumboor Estate de Coffeemaria, tot i que he trobat el seu caràcter dolç de fruita dolça lleugerament desequilibrat per l’astringència.

Consulteu la lletra petita

D'altra banda, els cafès monsonats són difícils d'admirar amb criteris convencionals. Llegiu l’article relacionat, Els mitjons de Daddy o el formatge fantàstic: cafeters monsos i els perills d’avaluació, per trobar-se amb els problemes que té un avaluador a l’hora d’assignar una qualificació a aquests i altres cafès poc ortodoxos, cafès que prenen la seva distinció més dels actes de la cultura ( com s’asseca i es manipula el cafè després de l’eliminació de fruites) que els refinaments de la natura.

L’important punt a tenir en compte a l’hora de llegir les meves ressenyes sobre aquests cafès monsonats pot ser: Consulteu la lletra fina si gaudiu de gustos intensos i ambigus gustatius, com formatges intensament suau o formatges whiskies de malt sola Isat. Potser podeu decidir que preferiu els plaers més àgils de la monedònia a les elegants satisfaccions de les Índies més tradicionalment encantadores i tradicionalment humides com les que ofereixen Coffeemaria i Paradise Roasters.

2004 The Coffee Review. Tots els drets reservats.

Llegir comentaris


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese