Noves Cofferes de Guatemala

Kenya només rivalitza amb Kènia com a origen favorit dels privilegiats del cafè. Els terribles estralls de dècades de brutal guerra civil han contribuït irònicament a preservar aquesta posició, ja que aquells anys de desordre van descoratjar la tecnificació del cafè de Guatemala, la qual cosa significa que el reemplaçament de varietats heretolades i cultivades a l'ombra de Coffea arabica per varietats híbrides i de sol completament depenen. sobre fertilitzants químics. Gairebé la totalitat del cafè guatemalenc resta a l'ombra; Molt encara procedeix de varietats tradicionals d’arabica Gairebé tot el cafè de Guatemala encara es processa en humit mitjançant mètodes tradicionals i es neteja a mà. És a dir, Guatemala continua sent un cafè artesanal, tradicional tant en mètodes de cultiu com de processament.



cafè d'or de yuban

Ara que Guatemala ha sorgit dels seus problemes llargs, Anacafe, l'associació de cafè guatemalteca, ha iniciat un esforç vigorós i ben gestionat per promoure el cafè del seu país com a origen especial. Anacafé ha escollit amb prudència ressaltar la diversitat de cafès guatemaltecs en els seus materials promocionals. Una de les delícies de Guatemala, com a origen del cafè, és la varietat de formes que pren l'excel·lència en el cafè.

Aquesta diversitat queda ben reflectida en els onze cafès analitzats aquí. Van des de perfils àcidament àcids del clàssic mode de gran cultiu llatinoamericà fins a perfils meravellosament dolços i complexament florals que rivalitzen amb els grans cafès florals rentats d’Etiòpia. A banda d’un mostreig de cafès de l’Àfrica Oriental que vaig revisar fa un any o dos, no puc recordar onze cafès que oferien tanta varietat i tanta qualitat.

Les generalitzacions comunes relacionades amb les regions en creixement de Guatemala i el perfil de copa es mantenen aproximadament en aquest mostreig. La majoria dels cafès d'Antigua mostraven notes florals previsibles, tot i que el grau d'acidesa difereix notablement, potser per diferències d'elevació i exposició. Per exemple, em diuen que, per exemple, que les Antiguas cultivades als vessants de la vall són més àcides i austeres que les que es cultiven al sòl de la vall. Els tres cafès de la magnífica conca del llac Atitlan mostraven tot el cos i una acidesa més reduïda que es diu típica de la regió, i la que Fraijanes era brillant, però equilibrada, segons s’anuncia. Els dos cafès Huehuetenango, com els antiguos, es divideixen entre una part tova i complexa, i auster i àcid per una altra.

Les diferències de maneig del rostit sempre proporcionaven la trama habitual. Tots aquests guatemalencs van ser torrats cap a l'extrem fosc de l'espectre d'un únic origen, el que reflecteix una convicció comuna entre els torradors especialitzats que els guatemaltecs de gran cultiu, a causa de la seva densa, fava dura i una acidesa pronunciada, saben millor amb un estil de rostit més fosc que tendeix a rodó i complica l’acidesa.

No obstant això, hi va haver una diferència diferenciada en com es va assolir el grau negre de rostit. Almenys dos dels cafès revisats semblaven dessecats al rostit, amb matisos i sucres tots dos cremats de la mongeta, mentre que d’altres es van portar al gra més fosc del rostit prou suaument com per suportar i transmetre les delicades notes de fruites i flors en lloc de destruir-les. ells. Segons la meva experiència, la fruita sovint gira cap a la xocolata en un rostit més fosc, un fenomen que pot explicar el caràcter extraordinari de xocolata de les dues mostres de Heritage Coffee.

Si aquest minúscul mostreig és un indici, el 1999 és un bon any per comprar i elaborar cafè de Guatemala. Esperem que restin molts anys més bons i que els productors i transformadors de Guatemala entrin a l’economia global amb restricció i una consciència aguda de la naturalesa tradicional del tresor que porten al món.

Llegir comentaris


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese