Cafè New Crop Sumatra

Al 1975, quan vaig escriure el meu primer llibre sobre cafè, els sumatras eren una revelació: faves llargues i de color puré amb una meravellosa riquesa de tonalitat profunda i minúscula. La copa era pesada, però viva amb fruita i fum. Les bosses van venir marcades amb noms sonors com Mandheling i Lintong. Era fàcil projectar Conradian amb aquests noms i aquella fosca luxura.

Aquestes sometes arquetípiques que vaig tastar per primera vegada van ser presentades per dos dels pioners del cafè especialitzat, Erna Knutsen i Alfred Peet. Alfred en particular va estimar Sumatras, no només perquè havia passat uns anys a Indonèsia abans que vingués als Estats, sinó també perquè van encarnar el seu ideal de cafè: eren, en la seva paraula preferida, “profunds”. Malauradament, o per sort, depenent segons el vostre punt de vista: l’entusiasme d’Alfred per Sumatras, reforçat per alguns de la resta de nosaltres que sempre estavem lloant amb ells, va convertir un origen tan obscur en un dels cafès gourmet preferits d’Amèrica. En particular, l'entusiasme d'Alfred va comunicar als nous líders de cafè de Starbucks, que van substituir essencialment el tradicional cafè americà barrejat, Brazils, per Sumatras.

El que això ha significat és que Sumatra envia molt més cafè als Estats Units del que no ho va fer el 1975. I alguns d’aquests cafè no són gaire bons. Hi ha hagut escàndols. El cafè de Sulawesi es va enviar com a cafè de Sumatra. El cafè s’envia a un nivell d’humitat massa elevat, de manera que sovint arriba florit. Inconsistència a gran escala.



més ben qualificades

Una part del problema és que allò que fa que els sumatres tradicionals siguin meravellosos i diferents també és el que els fa inconsistents. Són, com vaig descobrir quan finalment vaig visitar Sumatra fa uns anys, els pintorescs cafès artesans de petits conreadors. Passen per una versió primitiva i posterior del procés humit, en la qual els agricultors són pulpats o desnatats mitjançant màquines casolanes, després de la qual cosa es deixa anar el residu de fruita per la fermentació durant la nit abans de ser rentat a mà en aigua o bé en aigua. petites cales. Les mongetes passen per un procés d'assecat incòmode i llarg, de tres etapes. En alguns casos s’assequen directament sobre l’argila dolça i dura als jardins de davant dels pagesos, donant-los el gust terrós d’amor als afeccionats a Sumatra.

Per molt romàntic que sembli aquest procés, l’única vegada que aquests cafès se sotmeten a una selecció realment rigorosa és al final de la línia als magatzems dels exportadors. Els millors cafès que vaig tastar a Sumatra havien estat sotmesos a un procés d’ordenació extraordinàriament decidit; la majoria estaven destinats al mercat japonès.

Però alguns dels millors sumatres semblen filtrar-se al mercat nord-americà per tranquil·litzar-nos que no tots els sumatres processats tradicionalment són fluixos, durs o aguts. Un petit mostreig de cafès disponibles al detall del cultiu de Sumatra de 1997 (Coffee Review, abril de 1998) va suggerir que el cultiu de 1997 era força bo, potser a causa del mateix clima sec El Nino que va provocar els incendis forestals catastròfics d'aquell any. El temps sec pot haver significat que el cafè s’assecava sense interrupcions perjudicials pel gust per les pluges. Sigui quina sigui la raó, he trobat diverses sàmates a lloar en la revisió de l'any passat.



folgues simplement suau contingut en cafeïna

Enguany, però, un mostreig de sumatres de cultiu nou de nou torradors especials és una mica menys encoratjador. Una duresa o humilitat que amortia els gustos que deriva probablement de l'assecat interromput per la humitat va marxar a diversos d'aquests cafès, i cap no va emparellar-se amb els poderosos i profunds Sumatras de la memòria.

Hi ha alguns cafès admirables aquí. El Mandheling from R&R Beans representa molt bé el costat tan agrest i dolç del perfil tradicional de Sumatra. La gran entrada orgànica del Nord mostrava els suaus tons de terra que els puristes rebutgen com a defecte, però que molta gent busca a les seves Sumatras. El Mandheling de Timoteu s’acostava a la gran riquesa plena de boca de l’arquetípica Sumatra de la memòria, però mostrava un gust lleugerament amarg que va maridar una copa altament esplèndida. També va aparèixer un exemple de Sumatra, una cafetera de 'preparació japonesa' del New World Coffee, que va triar (potser per la rigorosa selecció) menys riquesa inferior i idiosincràtica que molts sumatres, alhora que proporcionava un plaer més delicat. : fruites dolces / tons florals.

És cert que no he trobat res aquí a la mida dels Sumatras de la memoria. Però hi ha diversos cafès que haurien de complaure a les persones afeccionades i convidar a un romanç Sumatra gustatiu.

Llegir comentaris


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese