La nova beguda sanitària: els cafès millorats per a la salut

Els inusuals cafès de la copa d’aquest mes són la descendència de dues tendències. El primer és el descobriment que el cafè té tant dret a reclamar l’afiliació al club sorpresa, que és bo per a vosaltres, com els teus i el vi negre dels membres del club de fa temps. La segona, tendència convergent, és la popularitat de les begudes híbrides que combinen ingredients familiars amb substàncies que van des de vitamines fins a herbes medicinals per intentar convèncer els compradors que aquestes begudes sovint estranyes en envasos amb forma estranya els ajudaran a prendre el món amb més energia, menys augment de pes, millor actitud, etc.

Sospita de salut a l’heroi

La transformació del cafè encara desplegant de vilà dietètic a beguda de fitness, carregada d’antioxidants i beneficis documentats per a la salut, ha de ser una sorpresa per als bevedors de cafè de la meva generació, encara acostumats a defensar la nostra beguda favorita contra els atacs dels bevedors d’herbes que es donen contraban. nosaltres de sobre les seves tasses de cos gruixut que feia olor com un creuament entre les fulles desodorants i mortes.



on comprar grans de cafè intel·ligents

La transformació del cafè des d’un sospitós de salut a una posició entre un lloc de salut neutre a un fort positiu per a la salut és massa complex per resumir aquí, però va començar amb el descobriment que en estudis a llarg termini que connecten hàbits dietètics i altres amb la incidència de malalties i mortalitat, Els bevedors habituals de cafè sovint es mostraven millor, i no pitjor, que els bevedors no cafè en determinades categories, que van des del suïcidi (menys infermeres per a cafè que es van suïcidar que les que no el van beure) fins a la disminució del risc de càncer de còlon.



Pas a part te verd

Al mateix temps, els investigadors del laboratori van identificar la presència de quantitats substancials d'antioxidants al cafè. Per exemple, un estudi ben portat a la conclusió va concloure que la tassa mitjana de cafè genera quatre vegades més activitat antioxidant que la generada per la mateixa tassa de te verd. En aquest moment, alguns investigadors van començar a buscar possibles vincles del cafè amb la prevenció de malalties en lloc de la causa de la malaltia. Els resultats d'aquesta nova investigació encara arriben, però, en aquest moment, el quadre de comandament és força bo per al cafè, amb un consum de cafè associat a un risc reduït de certs càncers, la malaltia de Parkinson, malalties hepàtiques i càlculs renals. Per obtenir un resum dels possibles beneficis des d’una perspectiva pro-cafè, vés a www.coffeescience.org. Per obtenir una enquesta més detallada sobre problemes relacionats amb la salut del cafè, inicieu la sessió al lloc europeu www.cosic.org. Pel que fa als riscos per a la salut del consum de cafè, no s'ha demostrat res en relació amb el cafè quan es consumeix a un nivell de quatre o menys tasses al dia. (Tanmateix, teniu en compte aquesta directriu, recordeu que parlem de tasses de cinc unces, no de 20 unces grans. Per als bevedors exprés, aquesta directriu es traduiria en uns quatre a cinc cops d’expresso al dia.)

Enter Emprenedoria

Com és que la indústria del cafè especialitzat, sempre busca una nova oportunitat per a la diferenciació de productes, responent a les bones notícies sobre cafè i salut? La revisió d'aquest mes té en compte les maneres.

Primer, afirmeu que el vostre procés de torrefacció conserva més de la bondat del cafè alhora que acideix l’acidesa, la propietat sensorial que sovint allunya els nouvinguts del cafè. Aquesta és l'estratègia de les mostres de Puroast d'aquest mes. Segons Puroast, el seu procés de rostit molt llarg i sense gairebé cap convecció a través de la cambra rostida dóna lloc a un 33 a 40 per cent menys d’acidesa, mentre que presumptament conserva totes les altres coses bones en un cafè que, segons la còpia de la bossa de Puroast, converteix el cafè en un “natural”. curar 'les lluites quotidianes de la vida'.

Cafe Sunrise no fa cap afirmació sobre l’acidesa, però anuncia que el cafè rostit pel seu procés “Roast Healthy” conserva el 100 per cent dels antioxidants que es produeixen de forma natural a la mongeta ”. Aquesta afirmació es basa en un procés que remull les mongetes verdes abans de torrar-les en un líquid. que absorbeix i conserva els polifenols antioxidants que es poden perdre durant el rostit. Aquest líquid carregat d'antioxidant s'utilitza després per refredar o apagar les mateixes mongetes després de torrar-les, presumiblement restablint els antioxidants que contenen el líquid al cafè rostit.

Una segona estratègia de màrqueting orientada a la salut és oferir un cafè que és un cafè habitual que promet tots els beneficis potencials per a la salut descoberts recentment, però un cafè regular amb l’acidesa inquietant reduïda mitjançant el tractament de la mongeta verda abans de torrar-la. Aquest tractament es realitza a Alemanya i consisteix a eliminar la capa externa cerosa de les mongetes verdes al vapor. Aquí es revisen els cafès amb acidesa reduïda de la col·lecció Johann Wulff i Hevla Coffee. (Un congrés sanitari: si els àcids clorogènics es troben entre els àcids eliminats pel procés de reducció d’àcids alemany, potser es poden deteriorar les propietats antioxidants del cafè, atès que els àcids clorogènics es troben entre els antioxidants més destacats citats en el cafè. pensat.)

Intensificació per addició

L’enfocament més radical per impulsar el cafè com a beguda saludable és seguir l’avantatge de moltes altres begudes noves i intentar que el cafè sigui encara més saludable afegint-hi altres ingredients saludables.

Quins altres ingredients? En el cas de la nova línia Caffe Botanica, s’afegeix calci per crear un cafè “Força”, ginseng per crear un cafè “Energia” i l’herba Echinacea per fer un cafè “Salut”. El cafè 'Go Joe!' De Jeremiah's Pick a San Francisco també segueix l'estratègia del ginseng, tot i que complica la recepta fent que el component del ginseng sigui un còctel complet de ginsengs de cinc orígens diferents. Finalment, Gano Cafe, una beguda soluble o instantània, combina el cafè amb l’extracte d’un bolet medicinal asiàtic anomenat Ganoderma Lucidum, que pretén millorar el cafè amb diversos beneficis per a la salut.

Tenint en compte els riscos sensorials, em va sorprendre que només dos d’aquests cafès augmentats amb substàncies fossin del tot desagradables: el cafè “Força” infundit amb calci de Caffe Botanica mostrava una pell de boca com a guix i un acabat com Bufferin i l’instant Gano reforçat amb bolets. El cafè era amarg, amarg i sense vida.

Tanmateix, les altres entrades de cafè més van oferir copes plausibles i interessants. L’equinàcia afegida al cafè “Health” de Botanica no semblava influir d’una manera o d’una altra en el sabor d’aquest cafè decent i ben rostit. Més sorprenent, el ginseng va resonar força bé amb les mongetes descafeïnades torrades fosques del cafè 'Energy' de Caffe Botanica i 'Pick Joe!' De Jeremiah's 'Puc veure alguns avantatges sensorials en combinar el ginseng amb el cafè, donades les dificultats que tenia jo. reduir tes i suspensions de ginseng rectes durant els meus anys de vida alternatius.



cafè germans turó

L’estratègia de baixa acidesa

Vam visitar el detall de l’acidesa del cafè en algun detall en el nostre article i ressenyes de cafè baix d’àcid del desembre del 2000. Durant la petita enquesta de seguiment d’aquest mes sobre cafès reduïts d’àcids, vaig tenir un parell de sorpreses agradables. Amb els rostits foscos de Hevla Coffee i Johann Wulff, la reducció de l’acidesa de les mongetes verdes tractant-les també semblava reduir l’amargor i l’astringència que tantes vegades constitueixen l’inconvenient dels formats de torrats foscos. Pel que fa a la reducció de l’acidesa mitjançant una estratègia de torrefacció, la torretació lenta va reduir la sensació àcida a les mostres de Puroast, però no semblava tractar gaire bé la resta del perfil sensorial. Les mostres del Cafe Sunrise van ser cafès agradables i interessants, però la meva experiència suggereix que podrien ser encara millors sense l’impacte del procediment de “Roast Healthy”, que suposo que és la causa dels subcurrents de cartró o llenyosos que ombregen aquestes tasses.

Deixeu-ho ser?

Entre aquests esforços emprenedors per a la salut del cafè hi va haver alguns èxits sensorials agradables, així com un parell de dots sensorials rotunds. Tot i això, és difícil no arribar a la conclusió que, si el cafè és tan saludable com ara, potser ens convé simplement escollir-ne un de bó, torrar-lo sensiblement i gaudir-lo en la seva glòria nua, sense fer coses peculiars com fer-ho al vapor o rostir-lo en un tambor segellat o afegir-hi coses.

2005 The Coffee Review. Tots els drets reservats.

Llegir comentaris


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese