Nous cafè de reserva Starbucks

En els darrers deu anys, les empreses de torrefació més àgils i hipper, més àgils, han dominat la conversa de cafè a Amèrica, superant Starbucks en estil rostit (més lleuger que Starbucks), frescor (envasos datats a la torre), selecció de cafè (precisament petits lots de temporada identificats amb precisió ), la cervesa (per la copa, sovint a mà) i fins i tot la sensibilitat del disseny (generalment contundent, senzilla i utilitària, sovint reflectint les formes atrevides i els colors primaris del disseny retro de la Revolució Russa).

Però llavors, fa uns mesos, Starbucks va obrir el seu paladar Reserva Roaster a Seattle, una resposta espectacular al repte del creixent eixam dels seus nous competidors, més autèntics que no pas vostès. El nou turó de Seattle sembla estar pensat com un contraatac integral: 'D'acord, podem tenir 21.000 localitats a tot el món i rostir un milió de milions de lliures de cafè a l'any i pot ser que siguem enormes i corporatius', sembla aquesta instal·lació., 'Però seguim sent una empresa de cafè veritable, i el que podeu fer, ho podem fer tan bé o millor'.

La instal·lació i les seves operacions reflecteixen els gustos i tendències més actuals del cafè de gamma alta amb una percepció i intel·ligència impressionants. La planta i el seu disseny en forma de demostració il·lustren la producció de cafè excel·lent amb una minuciositat gairebé museística. El disseny visual és impressionant, interpretant amb tacte els gustos actuals amb una subestimació materialment rica: cobre, cuir, fustes fines. Els cafès verds s’obtenen i es descriuen amb precisió. El cafè a la sala de degustacions és elaborat per la tassa mitjançant l’elecció del mètode d’elaboració de la cuina, des del Chemex fins al sifó.



Més gran que els altres nois, sens dubte, i més discretament espectacular per cert. Però què passa amb els cafès?



cafeïna mitjana en una tassa de cafè

Al pis i a la planta baixa

La producció de cafè de Seattle Reserve Roaster té lloc a dos nivells. Al nivell superior, una màquina de torrar més petita produeix lots més petits de cafès ben seleccionats, molt alts, sovint de micro-lots, que es venen a granel només per als clients ambulants del Sender. Al nivell inferior, una màquina de rostir considerablement més gran produeix lots més grans de cafès destacats, encara que menys rars. Aquests cafès de major volum s'envasen en bosses de vàlvules protegides amb l'ambient més modernes i, a diferència dels cafès de la màquina de rostir més petita del nivell superior, es poden comprar tant a Internet com en altres ubicacions Starbucks. Tenen una data 'millor per' vuit mesos després de la torreta.

Hem provat cinc cafès de l’elit a l’interior de l’operació de baix volum i tres de l’operació de baix volum més gran. Els cinc cafès presumptament més rars 'a la planta superior' es van comprar al Sender (l'únic lloc per comprar-los); els cafès 'a la planta baixa' es van comprar a través d'Internet. Curiosament, hi havia grans diferències de grau mitjà o foscor del rostit entre els cafès 'pis de dalt' i els cafès de bossa de vàlvules 'de baix'. Però més endavant.

Comprovació directa dels Starbucks

Per tal de posar en contacte aquests vuit cafès Starbucks Counterattack, vam decidir coure-los al costat d’una gamma de cafès adquirits a partir de tres operacions de sostre demostratives (encara que més modestes) del tipus que van ajudar a alimentar les tendències que el La Starbucks Reserve Roctuary és imitant i exigent. Amb aquesta finalitat, vam adquirir quatre cafès d’un torrat a la botiga de Berkeley, Califòrnia, operat per Allegro Coffee (una filial del Whole Foods Market), quatre mostres del torrat de Oakland, Califòrnia de Blue Bottle Coffee i tres de Revisió de cafè anunciant Victrola Coffee, que té una modesta cafeteria situada a l'altre costat del carrer de la gran instal·lació Starbucks. Totes es van comprar de forma presencial, a la botiga, excepte les mostres de Victrola, que vam organitzar per a nosaltres. (Tot i això, es van treure totes les mostres de Victrola de les existències disponibles als clients ambulants el dia que van ser enviats). Totes les mostres, incloses les Starbucks, estaven datades a les borses i eren força fresques quan les vam cuinar.

La diferència: el rostit

Llavors, com es van relacionar els cafès Starbucks Reserve amb els cafès d’aquests tres competidors semblants, però més petits, establerts de més temps, amb més modèstia?



mesura de cafè estàndard

La gran diferència (sorprenentment per a mi) estava en la torreta. Tots els cafès Blue Bottle, Allegro i Victrola eren torrats de llum a mitjana. Dit d’una altra manera, es van torrar a l’estil actualment a la moda: prou lleugers per permetre que el personatge del cafè verd domini el perfil. D'altra banda, els cafès Starbucks eren tots, en diversos graus, torrats més foscos. L’impacte del rostit va tendir a ser posat en primer lloc, i no el cafè verd.

Per descomptat, podeu pensar, això té sentit. Starbucks és una empresa de torrades fosques. Però de fet ja no n’és una. Ja fa temps que presenta els seus rostits “rossos”, al costat dels seus tradicionals rostits més foscos. Més important encara, el nou Roaster de la Reserva de Seattle és clarament un intent de competir amb tota una generació de nous competidors, tot de qui rosteix més lleuger.

En resum: L'espectacle de la torretació i la fabricació de la nova instal·lació Starbucks reflecteix atentament les tendències actuals. La selecció i la descripció del cafè verd reflecteixen les tendències actuals. El que va més en contra de les tendències actuals són els estils de rostit més foscos.

Fosc, però inconsistentment

Si els estils rostits escollits per a aquesta nova línia de cafès fossin una mica més foscos que l'última tendència de torrat de llum, aplaudiré Starbucks per oferir als consumidors una opció de la qual realment no tenen gaire, en l'actualitat una moderadament fosca. tassa de xocolata rostida, dolça i amb bona part del caràcter del cafè verd conservat i només un gust de rostit. És a dir, alguna cosa que aconsegueix un equilibri entre la fruita brillant, la mel i les flors de rostits definitivament més lleugers i l’agredolç dels rostits foscos sense compromís.

En aquest moment, aquesta opció no està molt a l’abast dels consumidors, almenys no s’aplica als millors cafès verds. El mercat sembla polaritzat entre els rostits foscos agressius i els rostits lleugers poc prometedors.



empresa de cafè Montana

I, de fet, tres dels nous cafès de reserva de Starbucks que hem copiat per a aquest article es van apropar a l’aterratge a aquest terreny mig: el rar, car i guanyador del premi premiat del Brasil Sitio Baixadao (revisat aquí al 92), el Kenya Sangana (revisat aquí a 90) i Kimuli de Tanzània (90, sense revisar).

Tanmateix, les altres cinc de les vuit mostres de reserva que vam provar no es van torrar moderatment fosques. Es torraven força fosques, i pel que sembla irracionalment. La granja 100% de Kona Perry de Hawaii, un cafè la simplicitat i l'equilibri que semblen exigir una torreta sensible, va ser sotmès a un rostit fosc que destrueix matisos. Es revisa aquí al 87. Un altre cafè presumptament subtil i, probablement, un molt bo, el brasiler Sertãozinho, va ser tractat encara pitjor al forn.

Tot i que els colors finals del rostit eren més foscos amb les mostres de “Roquet a la planta baixa”, en general, no hi ha cap patró perjudicial per al qual es van portar cafès a un rostit moderadament fosc i que es va torrar definitivament (i sovint sense tacte) fosc. En una instal·lació en què tots els detalls, fins i tot les tasses de la sala de tast, han estat pensats amb pensament i atenció, l’acte de torrat, potser el determinant més important del caràcter i la qualitat del cafè després del propi cafè verd, apareix casual i arbitrari. I, des del punt de vista del consumidor, imprevisible.

Més torrat i més alt

Una cosa era clara, però. Els onze cafès que vam comprar als tres competidors Starbucks més petits van tenir una bona valoració que els Starbucks. Molt millor. Tots es torraven lleugerament o a mitja llum, es torraven de forma constant i es torren tots bé.

Puntuació mitjana:

Reserva Starbucks: 88,25

Cafè Allegro: 92,0

Cafè amb ampolla blava: 92,0

Cafè Victrola: 94,0



grans de cafè verd Panama

Tanmateix, si només incloguem en la nostra comparació les tres mostres de Starbucks que es torraven moderadament fosques en lloc de fosques completes, la seva mitjana seria de 91,0, només un punt inferior a les mitjanes Allegro i Blue Bottle. Cosa que em suggereix, una vegada més, que el programa de la Reserva del Roasteri està comprant excel·lents cafès, però sotmetent-los a allò que semblaria ser un perfilat de rostit arbitrari, un perfilat no relacionat ni amb el potencial dels cafès verds ni amb un posicionament coherent al mercat.

A les ressenyes associades a aquest informe, revisem els cafès més valorats i més baixos de cadascun dels tres competidors Starbucks (Allegro, Blue Bottle i Victrola), a més dels dos més valorats i dos dels més ben valorats dels vuit Starbucks. mostres.

Espectacle o cafè?

Espero que la gestió de Starbucks Reserve tingui un control de la torreta i comenci a manejar-la de forma coherent i deliberada, com ho té tot el que fa a la seva impressionant nova instal·lació. Altrament es podria acusar a Starbucks de preocupar-se més de l’espectacle de màrqueting del seu sorprenent Roaster que de la qualitat i el caràcter del cafè que Roaster produeix.

Llegir comentaris


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese