El (no molt arribat) nou món de copes K

Ahir, segons les darreres dades de la National Coffee Association, el tretze per cent de la població dels Estats Units va beure cafè elaborat en una cervesa única. Una part significativa d'aquest tretze per cent va utilitzar sens dubte una cervesera Keurig i les seves K-Cups igualades per produir la seva única copa de cervesa. Keurig i K-Cups van ser el primer sistema d'una forma de goteig en forma de gota al mercat i continuen dominant el creixement creixent de la primera cervesa de copa única. Quan vam concebre aquest article estàvem segurs que ara mateix hi hauria una gran varietat de noves opcions de cafè per als propietaris de Keurig, atès que les patents que protegeixen el disseny de la copa K estan caducant i que el volum del mercat dels cafès K-Cup s'està expandint a la perfecció. ritme

Tot i així, resultavem prematurs segons les nostres expectatives. Les empreses que ofereixen embalatges compatibles amb la tassa K per als cafès de forma gratuïta (ens envien el teu cafè rostit, ho enviem per a tu en envasos compatibles amb Keurig) s’han decidit lentament (tot i que estan en marxa). En conseqüència, l’acció compatible Keurig queda en mans de: 1) Roasters de cafè verd de muntanya, propietaris del sistema de cervesa Keurig; 2) diverses empreses que Green Mountain ha adquirit en part per aprofitar millor el seu sistema K-Cup (Tully, Diedrich i altres); 3) grans empreses com Starbucks i Caribou Coffee que tenen llicència per produir copes K; i 4) un bon grapat d’altres empreses de cafè, la majoria de marques a gran escala de supermercats de gran volum com Folgers. En l'actualitat, les úniques càpsules compatibles amb la K-Cup que vam poder formar d'una petita i independent empresa de torrefacció eren de la petita empresa de Mystic Monk amb seu a Wyoming.

Costos i costos de la Copa K

Els avantatges del sistema Keurig sempre han estat la comoditat i la simplicitat. Podeu elaborar un cafè K-Cup en un minut, i després podreu elaborar un cafè diferent en una K-Cup diferent en un minut sense cap transició ni neteja.

Els inconvenients (preferències sensorials a part) del sistema Keurig es mantenen tres: cost més elevat, més malbaratament i elecció de cafè relativament limitada. Primer: cost: al nostre mercat local, un cafè compatible amb copa K costa uns 66 a 83 cèntims per tassa en comparació amb uns 25 a 45 cèntims per tassa per a un cafè similar elaborat convencionalment utilitzant aproximadament la mateixa relació aigua-cafè. Residus: el potencial per produir més residus és considerablement superior per al cafè Cup-K, ja que les càpsules i les tapes de paper no són reciclables. Tercer: elecció del cafè: Malgrat les noves entrades d’altres grans empreses, la gran majoria de les opcions per fer cervesa K encara són barreges, sovint no són especialment interessants.

Barrejades i mescles

De les vint-i-nou mostres que vam provar, només cinc eren cafès d’un sol origen i els vint-i-quatre restants eren barreges. I només tres d’aquests cinc cafès d’un sol origen provenien de regions conegudes per produir perfils distintius de copa: un era un kènia de Green Mountain, un cafè cruixent, delicat però intens, de tonificació de fruita, que vam obtenir 90; un altre Sumatra, també de Green Mountain, va obtenir també 90 punts, en aquest cas pel seu caràcter terrós de botifarra i, finalment, una Sumatra bastant rugosa, però encara distintiva de Starbucks, amb una qualificació de 87. Els tres conjunts van ser considerablement superiors a la mitjana de la Vint-i-quatre barreges que vam provar, un respectable però no emocionant 84.6.

No seria un sentit dir que gairebé totes les barreges que vam provar semblen tenir com a objectiu aproximadament un objectiu similar: un cafè net i digne amb un caràcter típic aràbiga amb un caràcter estàndard que no ofengui a ningú i que tingui un plaer per a tothom. Aquestes barreges s’ordenen segons el que s’ha convertit en la tipologia estàndard de color de rostit del supermercat: esmorzars per a esmorzar (rostit mig); Barreges de 'casa' o signatura (torrades mitjanes i fosques); i a l'extrem de l'espectre, els torrats francesos (torrats ultra foscos, agredolços i cremats).
Sorprenentment, potser, les barreges amb més èxit van ser un quart estil, sovint etiquetat simplement 'fosc', barrejat més fosc que les 'cases' mesclades, però més lleuger que els súper foscos rostits francesos. Alguns d'aquests cupatges foscos però no ultra foscos, incloent l'edició limitada Starbucks Tribute Blend (88) i la barreja Caribou Mahogany (87), van semblar reeixits en els seus esforços per maximitzar les notes relacionades amb la xocolata i mantenir una mica de dolçor i cos. tot i que continua oferint una picada picada de rostit fosc.

Tot i això, a excepció del Kenya i el Sumatra de Green Mountain, no vam provar cap cafè K-Cup que aportés la propietat de Keurig la varietat i l’emoció de veritables cafè especials d’un sol origen.

K-Cups com a alternativa al mercat mitjà?

És difícil no arribar a la conclusió que, a mesura que el mercat es desenvolupa ara, el sistema Keurig està omplint un buit entre, per una banda, els cafès del mercat final en massa baixa en llaunes i, per l’altra, el cafè de veritat especial. Les barreges que vam provar, malgrat la seva gran predicció a la meitat de la carretera, encara eren més netes, complexes i compostes per cafès de més alta qualitat (sovint de molta més qualitat) que els típics de les ofertes de cafè en conserva.

Així, els consumidors aconsegueixen millorar el cafè juntament amb comoditat quan cerquen preus més alts per als seus cafès compatibles amb la K-Cup al seu supermercat local. Però, a part del grapat de cafès K-Cupped que es troben a la part superior de les qualificacions d’aquest mes, els consumidors de la K-Cup no s’acosten a la qualitat i a la il·lusió possibles per obtenir amb un simple molinet de cafè i un sistema convencional de cervesa aplicat a una gran mongeta integral. cafès especialitzats. Ben aviat potser, tal com esperàvem quan programéssim aquest article, les petites empreses independents de torrefacció començaran a vendre alguns dels seus cafès en càpsules compatibles amb la tassa K i hi haurà més varietat de cafè i il·lusió per als propietaris de Keurig.

L’opció Única

Però, ara per ara, els consumidors compromesos amb la seva cervesera Keurig que desitgen més distinció i varietat en els seus cafès que els disponibles actualment a les K-Cups fabricades potser haurien d’afegir-se al món de les seves mateixes copes K. Hem provat cinc productes destinats a permetre als consumidors utilitzar els seus propis cafès en els cervesers Keurig. Tres consisteixen en petites tasses de plàstic amb filtres de malla permanent (Keurig My K-Cup, Ekobrew, Solofill). Un altre, el Melitta JavaJig, desplega petits filtres en forma de cistella dins de les tasses reutilitzables, i un cinquè sistema (SimpleCups) permet als usuaris literalment crear les seves càpsules d'un sol ús compatibles amb una sola K-Cup.

S'han avaluat cinc opcions de copa lliure de K-Own-K-Cup

Ekobrew Al voltant de 10 dòlars per una tassa reutilitzable. Filtre de malla permanent. Basat tant en la nostra valoració sensorial com en la mesura d’instruments de sòlids totals dissolts (TDS) de la beguda acabada, l’Ekobrew semblava produir la copa més equilibrada i completa entre les cinc opcions provades, tot i que estretament.

Keurig My K-Cup. Al voltant de 10 dòlars per una copa reutilitzable i porta-copes de recanvi. Filtre de malla permanent. També és una bona intèrpret tant en el rendiment sensorial com en el mesurament de TDS.

Solofill. Al voltant de 15 dòlars per una tassa reutilitzable. Filtre de malla permanent. Intèrpret decent en mesurament sensorial i TDS.

Melitta JavaJig. Al voltant de 10 dòlars per dues tasses reutilitzables i 30 filtres de paper. (Filtres addicionals al voltant de 5 dòlars per 60 filtres.) Més còmode i fàcil de netejar que les tasses amb filtres de malla incorporats, però el paper de filtre semblava silenciar lleugerament i diluir el cafè, resultant en menys intensitat sensorial i lectures de TDS lleugerament inferiors. que obtingut amb gots que incorporen filtres de malla incorporats.

SimpleCups. Al voltant de 15 dòlars per 50 tasses, filtres i tapes d’un sol ús. Les tapes eren força difícils de prémer al seu lloc i el nostre Keurig va continuar mostrant el missatge 'Brewing' molt després de la conclusió de la cervesa, cosa que suggeria que aquestes farinetes no eren totalment compatibles amb el nostre model Keurig particular. Finalment, no hem pogut utilitzar més de vuit grams de cafè mòlt en aquestes tasses; els dissenys competitius ens van permetre utilitzar fins a dotze grams. Altres consumidors amb altres unitats Keurig poden obtenir resultats diferents amb aquest producte i pot haver-hi solucions relacionades amb els problemes que vam experimentar. El concepte bàsic del producte és bo, però l'execució actual sembla defectuosa.

Cap d'aquests dispositius, per descomptat, no ofereix gairebé el mateix grau de comoditat que els pop-em-in, press-a-botó i pop-em-out regular K-Cups. No només heu d’omplir el vostre petit K-Cup personal amb cafè mòlt, sinó que també heu de treure els sòls humits gastats de la tassa i esbandir-los a fons abans de reutilitzar-los, excepte en el cas dels SimpleCups d’un sol ús, que presenten el seu propi conjunt de problemes.

Utilitzant les Copes K reutilitzables

D'altra banda, el millor d'aquests petits dispositius, l'Ekobrew i el Keurig My K-Cup, en particular, van produir una copa atractiva. Per obtenir resultats òptims, vam trobar que necessitàvem utilitzar una mòlta per gotejar amb filtres i embalar lleugerament el cafè mòlt a la tassa petita. Vam obtenir els millors resultats amb 12 grams de cafè (requereix una mica d’embalatge i premsat), tot i que a més de 9 grams (la dosi típica de cafè en una de les copes K d’avui), la tassa elaborada va ser atractiva. Tingueu en compte que vam fer totes les nostres proves amb la nostra màquina Keurig destinada a produir una porció de 5 a 6 unces, que basada en els nostres paladars sintonitzats amb cafè i les nostres proves produeixen la millor i més completa interpretació d’un K- Tassa de cafè.

Convenientitat i K-Cups reutilitzables

Finalment, ens podríem preguntar si carregar cafè en una mica de filtre de malla de plàstic i rentar el filtre després és més fàcil i còmode que simplement preparar una sola tassa de cafè mitjançant un mètode completament manual: un con de filtre d’una sola, per exemple, o una premsa francesa d'una a dos copes, o el meu preferit personal, l'Aerobie Aeropress.

Per explorar aquesta qüestió, vam intentar determinar el 'temps de molèstia' per produir sis unces de cafè amb l'Aerobie Aeropress (un dispositiu manual que pressiona l'aigua calenta cap avall a través d'un llit de cafè mòlt a la tassa) en lloc de produir el mateix volum de cafè amb la nostra cistella de filtre reutilitzable Ekobrew amb el nostre Keurig. Per 'temps de porro' ens referim al temps dedicat a combatre el procediment cerveser, a diferència de caminar i fer qualsevol altra cosa mentre es realitzi un procediment automatitzat. (Esperar que el Keurig s'escalfi des de l'inici fred, per exemple, no s'inclourà en el 'temps de disgust', ja que podríeu fer una altra cosa com embrutar la torrada o mirar cap a l'espai mentre succeeix. Mentre que netegeu el dispositiu de cervesa després Sens dubte, la fabricació de cerveses seria el temps més complicat.).

Vam trobar (bé, el meu conscient servei de guàrdia que empren el company Jason Sarley) que el temps real necessari per fer les manipulacions necessàries per carregar el cafè mòlt, elaborar el cafè i després netejar-lo era gairebé el mateix per a la K reutilitzable. cup i l’Aerobie Aeropress. Tanmateix, si no teniu un bullidor d'aigua amb control automàtic de la temperatura, heu d'afegir el temps que calgui per bullir la caldera i després deixar que es refredi l'aigua un parell de minuts abans d'abocar-lo a la cervesera, tot plegat afegeix un temps considerable a la cuina a l’acte de cervesa total per a l’aeropressió.

El que ens va sorprendre va ser la qualitat de la beguda produïda per l’Ekobrew i la My K-Cup quan s’utilitzava al Keurig tal com s’explicava anteriorment, una qualitat molt propera, gairebé idèntica, a la copa produïda amb un ús minuciós del manual Aeropress. El que no vol dir que els que elaboren manualment s'hagin d'esgotar i comprar un Keurig i una K-Ekobrew K, però el que suggereix és que els propietaris de Keurig compromesos que utilitzen les millors tasses K reusuables amb cura, poden produir una forma molt agradable. tassa de cafè elaborat

Però l’avantatge de l’Aeropress, o amb qualsevol mètode manual, és que podeu utilitzar més cafè mòlt per tassa i fer més fort si preferiu, mentre que dotze grams per ració són pràcticament cims amb la petita K-do-yourself. Copes. I, per descomptat, també podeu variar tant la temperatura de l'aigua com el temps d'extracció amb un dispositiu com l'Aeropress. Però, variant-les descuidadament, també podreu, per descomptat, arrossegar el cafè, cosa que ens torna a cercar el motiu pel qual la gent compra Keurigs i K-Cups prefabricades: cap pensament, ni enrenou, ni desastre, només cafè i cafè decent i bo si es compra la K-Cup adequada.

Taula de marcador de marca K-Cup

Rostidors de cafè de muntanya verd. Cinc mostres, valoració mitjana 87,25; menor 83, més alta 90.



rostit francès nescafe

Altres marques associades a les muntanyes verdes (propietat de Newman, Tully, Barista Prima, Diedrich, cafè). Sis mostres de cinc marques / empreses diferents, valoració mitjana 87,1; mínim 85, màxim 89.

Starbucks. Sis mostres, de mitjana 83,8; més baix 78, més alt 88.

Cafè de Mistic Mònic. Dues mostres, de mitjana 86,0; el més baix 85, el més alt 87.

Cafè Caribou. Cinc mostres, de mitjana 85,2; menor 83, més alta 87.

Folgers. Tres mostres, de mitjana 81,7; el més baix 79, el màxim 86.

Gevalia. Una mostra, 84.

Maxwell House. Una mostra, 81.

Renúncies i revelacions

Els tostadors de Green Mountain Coffee i el petit Mystic Monk Coffee són patrocinadors i anunciants de Coffee Review. Però recordem que fem tot el possible per provar els cafès cecs, identificats només per nombre i, fins i tot, tenint en compte les complicacions que suposa fer una configuració cega de cafès de cervesa K-cup, crec que hem aconseguit mantenir l’anonimat.

Quan vam provar cinc o més mostres d’una sola empresa de torrat, vam optar per revisar comentaris de cafè (empresa) més ben valorats d’aquesta empresa i un de aproximadament la valoració mitjana d’aquesta mateixa empresa. Quan vam provar tres o menys cafès de la mateixa empresa, només vam revisar els més ben valorats.

Aquest article de revisió es concentra deliberadament només en el sistema Keurig i les copes K o líder en el mercat; altres sistemes de servei únic, inclòs el propi sistema Vue actualitzat de Keurig i els seus paquets Vue (més control, més volum de cafè, millor reciclabilitat), no es van considerar en aquest article, tot i que podrem recollir-los en articles posteriors.

2013 The Coffee Review. Tots els drets reservats.

Llegir comentaris


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese