Nicaragua: Dolç, rodó i progressiu

Nicaragua és alhora una estrella creixent del cafè centreamericà i un nen del cartell del que ha fallat en general amb el cafè generalment durant els últims anys: l'enorme patiment i la deslocalització social causada per la recent caiguda dels preus del cafè verd. Sospito que aquests rols entrellaçats com a història d’èxit emergent i les víctimes destacades són degudes a l’atenció primerenca i persistent que Nicaragua ha atret per part d’agències d’ajuda i idealistes del cafè a causa de la seva dramàtica història de la Guerra Freda i la consegüent reingrés al món del cafè especialitzat.

Des d’una perspectiva especialitzada del cafè, l’aïllament de la indústria del cafè de Nicaragua que va patir durant la guerra freda ha resultat ser avantatge i desavantatge: avantatge perquè es conserven varietats de cafè tradicionals i pràctiques agrícoles tradicionals, inconvenient perquè la infraestructura i la sofisticació de la indústria necessàries per aportar un alt. el cafè diferenciat i de qualitat al mercat gairebé no existia

Dues estratègies de desenvolupament del cafè

Així, Nicaragua va oferir una oportunitat ideal per a desplegar les dues estratègies principals per utilitzar el cafè especialitzat com a manera de crear una vida millor per als productors de cafè de petites empreses: la certificació i la diferenciació de productes o l'estratègia gourmet.

La certificació implica identificar i promoure cafès que exigeixen una prima perquè són identificats per agències independents que compleixen diverses agendes ambientals i / o socioeconòmiques positives. No ha de sorprendre, per exemple, que sis dels deu cafès analitzats aquí estiguin certificats de cultiu ecològic. És considerablement més fàcil convertir les explotacions a l’agricultura ecològica quan els agricultors no van utilitzar mai productes químics en primer lloc, una història comuna a Nicaragua. De la mateixa manera, la preponderància dels petits productors a Nicaragua ha fomentat la implementació de la certificació de Comerç Just, un programa el petit i negret que el seu segell blanc i negre assegura als compradors que als productors se'ls ha pagat un preu 'just' definit per fórmula del cafè, i que ha estat produït per agricultors organitzats en cooperatives democràticament administrades. Quatre dels deu cafès analitzats aquí també tenen certificat el comerç just.



cafè gourmet de don francisco

L’estratègia gourmet

El segon enfocament és la diferenciació del cafè o l'estratègia gourmet. Suposa que les persones pagaran més per un producte un cop descobrin la diferència entre, per exemple, un cafè esplèndid com el del cafè d'acció de gràcies Nicaragua Maragogipe d'aquest mes i el batut marró calent produït per la majoria de llaunes del supermercat.

En els països en creixement, aquesta estratègia consisteix a educar els productors i propietaris de molins sobre la qualitat, invertir en infraestructures com ara maquinària de molins i laboratoris de copes, i premiar la qualitat mitjançant competicions de copes com les organitzades per la Copa d’Excel·lència (www.cupofexcellence.org). Aquest esforç es complementa amb el desenvolupament d'un mercat als països consumidors per tal de produir cafès de qualitat més elevada i de millor preu.

Dos dels deu cafès analitzats aquí són guanyadors de la Copa d’Excel·lència, cosa que significa que van atreure puntuacions superiors a 80 per un jurat internacional de cuppers, i van ser comprats a subhasta d’Internet a preus bastant superiors a la norma dels cafès de Nicaragua. Actualment, la Copa d’Excel·lència organitza competicions i subhastes similars a Bolívia, Brasil, El Salvador i Hondures. Altres països en creixement, com Panamà, Índia i Costa Rica, organitzen competicions en línies similars.



cafè barrejat d'hivern

Èxit a Nicaragua

És el modest èxit de l'estratègia gourmet a Nicaragua que ha donat lloc al seu nou paper com a estrella creixent del cafè d'Amèrica Central. Segons la meva experiència, els cafès de Nicaragua que ofereixen els distribuïdors de cafè verd durant els últims tres o quatre anys han millorat constantment. Sembla que aquesta valoració és relativament elevada sobre els cafès analitzats aquí.

A més, ha aparegut un perfil de sabor bastant consistent en el Nicaragua: dolç, equilibrat, ric, sovint amb cos, amb més èmfasi en la sensació de fruita amb una tonalitat baixa en xocolata i albercoc / papaia que en la tonalitat més elevada, floral i cítrica. costat. La majoria dels cafès comentats aquí s’ajusten a aquest perfil de Nicaragua suaument.

Edició del perfil

Per descomptat, mai està clar quina quantitat de sabors específics per aquest origen es deuen a raons de sòl, clima i varietat vegetal i quant a causa d’un tipus d’edició en curs de productors, exportadors i importadors. Quan els compradors comencen a associar un perfil de sabor determinat amb un origen, la temptació entre productors, exportadors i distribuïdors és enviar cafès que compleixin aquest perfil al mercat especialitzat, alhora que releguen un munt de cafè que no s’ajusten a la gran piscina sense nom. “Licuadores”. Aquest tipus d’edició de perfils de sabor pot ser especialment tentadora a Amèrica Central, on les distincions entre cafès són subtils, i sovint s’observa més diferència en el perfil de sabor entre regions o fins i tot granges que entre països.

Uns altres 94

Tot i així, sembla haver-hi un perfil característic de Nicaragua, i la majoria d’aquests cafès que s’examinen aquí omplen aquest perfil amb una distinció i una varietat subtil.

El Maragogipe de Nicaragua rostit per Thanksgiving Coffee i produït pel productor Byron Corrales és un extraordinari cafè que es manifesta amb el perfil de Nicaragua, però també surt fora d'ella amb una gamma gairebé africana i oriental. Aquesta és la segona vegada en dos anys que aquest cafè ha sorgit de copes cegues amb una qualificació excepcional (94 aquest mes, 94 el desembre de 2002). (Consulteu la secció 'Notes' de la revisió del terme Maragogipe i com s'aplica i no s'aplica a aquest cafè.)



muntanya verda de t fosc màgia k

És particularment adequat que el Nicaragua més ben obtingut sigui obtingut i torrat per Thanksgiving Coffee, una empresa dirigida per Paul Katzeff, un provocador d’estil Michael-Moore orientat al cafè, la personalitat volàtil i l’ús de cafè tan popular per donar suport a agendes populistes i progressistes. tant professionals del cafè molestats com gratificants durant més de trenta anys. Paul ha estat promovent el cafè de Nicaragua durant la trentena d'anys (inclòs, recordo, desafiant l'embargament de la guerra freda), i el seu recent lideratge a l'hora de crear un programa finançat per l'USAID per desenvolupar laboratoris de cultiu de pastures a Nicaragua pot ser un dels els diversos motius per millorar la qualitat i la distinció entre els cafès de Nicaragua.

Sutil, Suave i Lírica

El Nicaragua Matagalpa de Kaffe Magnum Opus (nota 91) és més clarament el tipus de cafè que associo a Nicaragua: subtil, suau i lírica. Altres nicaragüencs aquí comentats eren impressionants com a grup, però tendien a tenir una mica més de complexitat i rang de sensació que pot justificar una qualificació de 90 o superior.

No obstant això, els interessats en explorar les possibilitats de cafès de Nicaragua, pràcticament rics i ressonantment baixos, tenen molt a triar en les eleccions d’aquest mes, així com els interessats en donar suport als agricultors petits en la lluita per mantenir les seves famílies i la integritat de les seves terra.



grans de cafè hawaii

2004 The Coffee Review. Tots els drets reservats.

Llegir comentaris


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese