No els vostres espressos ordinaris

La saviesa comuna del cafè argumenta que l’única manera d’explotar plenament el potencial que intensifica el sabor del sistema de cervesa espresso és mitjançant la barreja amb barreges. Com que el sistema de cervesa d’extracció de pressió expressa és tan eficient, l’argument funciona, posa l’accent en la singularitat i el desequilibri dels cafès d’un sol origen, convertint les seves simples melodies en cacofonies massa amplificades. Així, només una barreja de cafès pot proporcionar la combinació de complexitat i equilibri, la contenció dolça i tonificada, que marca una bona experiència per a cafè espresso.
Vam decidir posar a prova aquesta saviesa preparant una varietat de cafès d’un sol origen portats a rostits moderadament foscos i foscos com espresso. Vaig demanar a diverses empreses de torradora que escollissin una selecció dels seus cafès que puguin fer un bon espresso d’un sol origen i vaig convidar Willem Boot, un conegut consultor de cafè amb base als Estats Units, a co-tastar-los amb mi.

Una mitjana impressionant

Aquests distingits cafès d’un sol origen caurien sobre les seves cares monotones quan s’elaboren com a espresso, revelant-se com superficials i unilaterals o primes i àcides?

No del tot. De fet, si aquest mostreig és alguna indicació aficionats poden faltar algunes experiències de cafè interessants si es limiten únicament a espressos barrejats. Willem i jo vam tastar un total de catorze cafès d’un sol origen com a espresso. Com sempre amb els tastos d’expresso de Coffee Review, es van tastar tant com a cops directes com en llet calenta (dues parts de llet a una part de cafè). La puntuació mitjana va ser de 85 impressionants, i quatre dels divuit van obtenir una puntuació de 89 o superior.



Síntesi paradoxal

El millor d’aquests cafès va aconseguir una notable i potser paradoxal síntesi de distintiu i un equilibri dolç i rodó. És cert que sentí que la majoria funcionaran millor com a cops directes o bé en begudes curtes de llet que no pas en begudes altes de llet com el cafe latte, on poden tenir una presència i un cos que dominin la llet. Però aquí també hi havia excepcions; en particular, el Yemen Mocha de Bartlett, i el Suprem Bean Timor, van gestionar molt bé la llet.



cafè tarrazu britt

Candidats llatinoamericans

Un èxit pràcticament estès a tota la geografia del cafè. Els internautes del cafè no s’estranyarà de saber que dos dels quatre Brazils van actuar especialment bé com a espresso. Els Brazils tradicionals 'naturals' o processats en sec, baixos en acidesa a causa de les altituds de creixement mitjà, assecats a l'interior de la fruita del cafè i madurats a la dolçor durant llargs dies de temps sec i assolellat, han estat durant molt de temps els preferits tradicionals per a l'elaboració exprés i formen la columna vertebral. de moltes de les barreges més expresses del món.

No obstant això, pot sorprendre que tres dels cinc cafès processats en humit d'origen llatinoamericà més lluny del nord (Mèxic, Panamà i Colòmbia) també ho fessin bé. És cert que les mostres de dos orígens més associades a altes altes creixents i acidesa elevada (Guatemala i Costa Rica) van resultar ser un tast força intens. Però Colòmbia era un estil més suau, més rodó i fructífer d’aquest origen normalment àcid, i ella i Panamà i Mèxic van produir espressos equilibrats i subtilment distintius.

Alternatives exòtiques

Entre els orígens més exòtics, l'Índia que vam tastar (l'Índia arabica també és tradicionalment apreciada per a l'expresso per la seva dolçor i baixa acidesa) va fer relativament bé. El Timor Oriental i el Iemen ho van fer més que bé: tots dos van aconseguir més de 90 punts.

Ambdues mostren tintes suaus de processament: les característiques del sabor no són intrínseques del cafè en sí, sinó que s’introdueixen mitjançant mètodes no convencionals d’eliminació i assecat de fruita. En el cas de Timor, la tintura era un ram de tonalitat terrestre associat a una suavitat i probabilitat recollida durant l'assecat interromput per la pluja. Els emmens són un dels cafès més tradicionals del món, assecats dins de la fruita a les teulades. En aquest senzill procés, la fruita dessecadora proporciona a Yemens la seva característica fructitud excesiva i aflorada. També pot aportar una sensació exuberant i dolça i una profunda sensació que, en el cas del Iemen de Bartlett revisat aquí, va generar un espresso gairebé inigualablement fi que va portar la seva complexitat afrutada des de l'aroma fins a la llet.

De Latte a Iemen

No estic solament en sentir que, mentre els espressos als Estats Units passen de trets de cafè altament torrat i massa torrat, ofegat en llet calenta, a un menú més reduït, més urbà, de trets rectes i begudes curtes de llet produïdes a partir de cafès naturalment dolços, un la cultura del coneixement es desenvoluparà al voltant de l’espresso, una cultura fonamentada no només per a barreges d’espresso més distintives i variades, sinó també per a cafès d’un sol origen.

Aquells puristes que defensen que la torretació expresso i la elaboració de cerveses dessecades d'origen únic haurien de tractar el Timor Maubesse Suprem del Fesol o el Iemen de Bartlett revisat aquí com a trets directes. El caràcter distintiu d'aquests orígens exòtics sembla suaument domat, però subtilment magnificat pel format espresso.



beines nespresso illy

2003 The Coffee Review. Tots els drets reservats.

Llegir comentaris


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese