Now More Than Ever: Cafè tradicional de Sumatra i Sulawesi

Pot semblar una mica temerós seguir els plaers del cafè de Sumatra quan les comunitats no molt allunyades de les regions en creixement de Sumatra pateixen una catàstrofe de proporcions inimaginablement horribles. Tanmateix, per molt contrast que pugui haver-hi entre una tassa de cafè i les notícies de cotxes recarregats, cases destrossades i bosses de carrosseria, apreciar que el cafè Sumatra només pot ajudar als sumatrans. Com més gran sigui el preu pagat i més reconeixement rebran els petits agricultors de les terres altes de Sumatran pels seus cafès, més ràpidament tota la regió, incloses les terres baixes nord-xerrades per tsunami, poden tornar a semblar a la normalitat.

Hi ha dues regions principals en creixement per al cafè Sumatra fantàstic. Una, la més tradicional, és la regió de Mandheling al voltant de la conca d'alta muntanya del llac Toba, a la província de Sumatra nord. En aquesta redacció no s'ha reportat danys importants pel terratrèmol d'aquesta regió, que es troba a diversos centenars de quilòmetres al nord-est de l'epicentre.

Tanmateix, l’altra regió en creixement, la regió muntanyosa Gayo al voltant del llac Tawar, a prop de la punta nord de Sumatra, a la província d’Aceh, es troba a només cent quilòmetres a l’interior (encara que tres mil metres de pujada) dels horribles danys de les costes orientals i del sud. És molt probable que el propi terratrèmol, més que el tsunami posterior, pugui haver deteriorat els edificis i la infraestructura d’aquesta regió muntanyenca. La informació és limitada en aquest escrit.



Revisió de cafè de 8 o rellotges

Més maneres d’ajudar

La connexió entre beure cafè Sumatra i ajudar a Sumatrans no ha escapat a altres membres de la comunitat de cafè. Starbucks ha anunciat que per cada lliura de sumatra sencera o Sumatra Decaf venuda el mes de gener de 2005, donarà 2 dòlars o l’equivalent en moneda local a les agències d’ajuda que beneficien a les víctimes del tsunami del desembre del 2004. (Tota una Starbucks Sumatra i una de Decaf Sumatra es revisen aquí.) Fonte Coffee Roaster promet fer el mateix per als Sumatras adquirits al seu lloc web, i Tully's Coffee envia el 100% dels ingressos de la venda de la seva combinació especial de suport de tsunami a World World. Els esforços de socors de la visió. A un nivell més gran d’arrel, un lector, N.Z. Bear, ha escrit animant a altres lectors a comprar Sumatras de comerç just (aquí es revisen dues) i oferint una llista d’empreses que venen sumums de comerç just i altres cafès orientats al relleu.

Finalment, i més directament, Coffee Kids, una organització sense ànim de lucre que fa temps que dóna suport a les famílies de les regions de cultiu de cafè, s’ha associat amb ForestTrade, l’importador que va organitzar l’exitosa cooperativa orgànica / de comerç just a Aceh, per establir una Sumatra Fons de socors. Si ja no heu aportat cap contribució a l'acció de socors o voleu fer una altra aportació que es dirigirà directament als productors de cafè d'Aceh, inicieu la sessió a Coffee Kids.

En els propers dies, farem una llista d’iniciatives de beneficència i socors addicionals derivades de la indústria del cafè que proporcionen assistència a les comunitats afectades pel terratrèmol i el desastre de tsunami.

Tintes Sabor Creatiu

En qualsevol cas, què podem dir per promoure més respecte i millors preus per als cafès Sumatra (i els seus cosins, els tradicionals cafès de la regió de Toraja / Kalosi, al sud-oest de Sulawesi)?
Primerament, entenent i apreciant que els sumatres tradicionals i els Sulawesis atrauen una prima modesta sobre els cafès de la majoria d’altres parts del món basats en part en una interacció força singular entre cultura i natura. Un conjunt poc ortodox de procediments tradicionals d’eliminació i assecat de fruites afegeix una capa d’allò que podríem anomenar sabors creatius a la tassa de Sumatra essencialment baixa d’àcid, equilibrada i bastant delicada.

Essencialment, l'eliminació parcial de la fruita i l'assecat de les mongetes en etapes sovint interrompudes per la humitat creen un complex de sabors que inclouen regularment fruites fermentades i notes de mofa o mongeta. Aquestes notes, que es consideren defectes de sabor en els orígens del cafè conegudes per la seva tassa transparent, sense tacte, poden ser una virtut a les Sumatras quan el ferment de mongeta és dolç en lloc d'amarg o dur, i quan no aclapara altres aspectes de la copa. Aquest conjunt de pràctiques d’eliminació i assecatge de fruites no ortodoxes també silencia l’acidesa i augmenten el cos, i donen a les mongetes Sumatra no torrades el seu característic color verd profund o un color fosc escura.



cafè brasil santos

La connexió del Peet

L’holandès Alfred Peet, generalment acreditat amb l’origen de la pràctica de la torretació fosca de la Costa Oest, va arribar a Califòrnia per indonèsia i va tenir especial afecte per les sumatres processades tradicionalment. El seu caràcter resistent va resistir fins a la torretació fosca, que acostuma a convertir notes suaus i fermentades en mostreix cap a una mena de xocolata agredolça i fruiter. Aquesta parcialitat a Sumatras es va transmetre a encarnacions posteriors del Peet's Coffee ia Starbucks a través de la complexa història entrellaçada d'aquestes dues empreses. Fins avui, Starbucks segueix sent un comprador i usuari dominant dels cafès tradicionals de Sumatra.

La Copa Sumatra

A partir de tota aquesta història, podríem proposar una descripció de la tassa típica de Sumatra d’un torrat d’especialitat nord-americana: torrat fosc, però no extremadament fosc, de cos mitjà a complet, baixa acidesa, sovint profundament punxent o agredolç, amb una complexitat aromàtica que pot anar des de notes florals i de fruites en lots menys tenyits, passant per les notes més típiques de cedre, papaia i notes de xocolata fosca, fins a notes força greixoses o “terroses” en lots molt tacats.

Els sumatres que tinc els records més estimats són l’estil molt, molt lleugerament tenyit, amb només el toc més escàs de ferment de most, suficient per introduir una riquesa en tonalitat de cedre i una torsió de xocolata fosca a la fruita, però prou lleugera com per permetre-ho. algunes de les flors clàssiques i fruites florals i flors.

Plaers típics i atípics

Dels vint cafès que hem elaborat per a la revisió d’aquest mes, el Quartermaine Sumatra (90) s’acosta més a complir aquesta expectativa potser idealitzada, amb Stumptown Sumatra Mandheling (89) un segon.

El cafè més notable del cupping va ser el Terroir Sumatra (92), un cafè tradicional de tipus Sumatra però pràcticament lliure de tenacitat i que va provocar un rostit molt lleuger. El rostit lleuger permet aparèixer una puresa de cafè sorprenentment dolça, tot i que vegetal. Sospito que aquest cafè beuria encara millor si el rostit s’hagués pres el més petit i més fosc per arrodonir el cacau vegetal cap a la xocolata, però, tal com és, aquest cafè ofereix una experiència sorprenent, que fins i tot aficionats del costat més fosc de les pistes potser. gaudeix del mostreig.

I al costat salvatge

Alguns bevedors de cafè experimentats valoren versions més extremes del perfil de Sumatra tradicional i, depenent de les seves preferències, poden gaudir tant del rostit fermentat exuberant de la primera colònia Sumatra Mandheling Light 88 (88) com del cafè Pioneer bruscament humit / terroso La Mattina Sumatra (83). La diferència de cinc punts entre les meves valoracions sobre la dolça fermentació de la primera colònia Sumatra (88) i la versió de Pioneer (83), molt més agudament reflectida, reflecteix la meva pròpia preferència pel ferment de fruites dolces, que gaudeixo amb moderació, per la sensació bruscament agitada que. al meu paladar és massa dominant i aplanar el sabor. Tot i això, alguns bevedors de cafè busquen notes sumides i terroses en els seus Sumumat i no han de deixar-se sentir per la meva modesta valoració per al Pioneer Sumatra, sinó que segueixen el seu bateria sensorial.

La tradició Peet’s i Starbucks

Sens dubte, la importància de Peet’s i Starbucks en la difusió d’un gust per als sumatres tradicionals entre els bevedors de cafè especialitzats nord-americans va demanar la inclusió de les seves versions en aquesta revisió. Els dos torradors van oferir rendiments agradables i creïbles de l'estil tradicional de Sumatra rostit més fosc, tot i que la versió del Peet, potser degut a una frescor superior o a una torrefacció més tàctil, va mostrar més complexitat i poder. Aquells que comprin l’agradable i veritable tipus Sumatra de Starbucks el proper mes de gener experimentaran la satisfacció de provocar una altra petita donació (dos dòlars per lliura) per ajudar al tsunami, amplificant així el gest de solidaritat que compra qualsevol cafè Sumatra. representa en aquest moment de la història.

Sol·licitud de terratrèmols Aceh

Per últim, hem inclòs dos sumàtrics de comerç just certificats orgànicament de la província d’Aceh, afectats per terratrèmols, ambdós perfils tradicionals de Sumatra. Gairebé tot el cafè de Sumatra és produït per petits agricultors i la compra de qualsevol Sumatra ofereix algun reconeixement i suport financer per a aquests productors. No obstant això, la compra d’un cafè de comerç just certificat garanteix que un percentatge robust i determinat en fórmules del preu de compra el retorna als agricultors, en aquest cas els agricultors de Aceh que els seus humils bastiments, màquines de polsar casolanes i nens amb uniformes escolars nets poden tenir. va escapar del tsunami, però segurament va sentir els efectes devastadors del recent terratrèmol massiu centrat a només dues o tres-centes milles cap a l'oest.

2005 The Coffee Review. Tots els drets reservats.



cafè premium iuan

Llegir comentaris


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese