Ara o Mai: Cafès de Reserva Especial

Les ofertes de temporada especials per a petits cafès excepcionals són un signe segur de la majoria de temps del cafè com a veritable beguda especial. Aquests cafès, sovint descrits amb un llenguatge influït en el vi com ara 'Reserva especial', 'Edició limitada', 'Roastmaster's Reserve', etc., representen el cafè d'una sola collita i un lloc únic, sovint un sol turó, i no es venen al base de coherència o marca, però com a oportunitat d'experimentar el sabor associat a un moment únic en el temps i l'espai i la dedicació d'un agricultor o grup d'agricultors únics.

Per descomptat, la naturalesa i el volum d’aquestes ofertes especials difereixen per la mida i les ambicions de l’empresa de rostits de cafè. L’enorme volum que necessita Starbucks, fins i tot per als seus cafès d’edició limitada “Black Apron”, pot implicar compres de regions senceres més que d’unes explotacions petites petites, i són necessàriament més genèriques que les ofertes de reserves especials de les empreses més petites.

Algunes empreses: el cafè Stumptown de Portland i l'Intelligentsia de Chicago, per exemple, ofereixen diversos cafès d'edició limitada de forma continuada. Altres empreses poden oferir des de qualsevol moment a un grapat. Algunes empreses molt petites -Perroir Select Coffees i Novo Coffee, per exemple- basen tot el seu negoci en cafès d’edició limitada.





8 0 cafè de rellotge

Captura de pantalla d’edició limitada

El conjunt de ressenyes d’aquest mes representa una captura de les ofertes especials de cafè de reserva especial d’Amèrica a mitjans de juliol del 2006. Vam coure trenta-cinc cafès d’edició limitada de dinou empreses de torrades que van des de grans dimensions fins a petites i mitjanes. A l’hora de seleccionar les empreses representades, hem considerat que hem d’honorar aquelles empreses que semblen estar a la prova més importants d’aquest àmbit i que estan invertint en fer importants cafès d’edició especial.



cafè reduït d’àcid

Què tan bons i quins distintius eren aquests cafès? Dels trenta-cinc que vam copar, quinze van arribar a tenir una puntuació de 90 o superior. Molts van ser cafès excel·lents, però no excepcionals, de 85 a 87. Entre aquests, un o dos van ser abatuts per torrats torrats. D’altres eren cafès d’edició especial que aparentment no venien bé, i es van penjar al magatzem massa temps, convertint-se en una mica descolorit i embrutat.

En un cas molt sorprenent, un cafè que es dirigia a la qualificació 90+ i que havia obtingut el primer lloc en un prestigiós concurs internacional de copes va aparèixer amb una tassa absolutament inconfusible a causa d’un “fesol picant” degustat a clavegueram. La resta de les tasses eren constantment impressionants.

Aquestes ocasions demostren el difícil que és assignar puntuacions numèriques als cafès. Ignorem la tassa dolenta i donem a aquest cafè una gran qualificació en funció de les altres tasses destacades? Assignar una qualificació terrible perquè un mal de faig s'arrossega mitjançant la neteja i la classificació? O promigueu la qualificació de “bona copa” i la “mala copa”, fent que el cafè sembli mediocre en lloc d’excel·lent però defectuós?

Malauradament, els nord-americans solen comprar els números en lloc de llegir la lletra petita, per la qual cosa no hem publicat la revisió. Espero acusacions de covardia.



cafè mòlt de Kirkland

Repetició i variació

En dos casos, vam repetir cafès que ja havíem revisat a principis d’any: el procés especial de reserva natural de Sidras etiòpiques de Sidra d’Etiòpia i el davantal negre de Starbucks, Kopi Kampung Sulawesi. Tots dos van sortir d'aquesta última ronda de copes cegues amb la mateixa qualificació que van atreure a les sessions anteriors, però en descripcions sensorials una mica diferents. Potser em van influenciar les variacions en el temps i el context, o potser els cafès reals que vaig coure difereixen lleugerament, ja que tots dos tipus de cafè, Sidamo processat en sec de Etiòpia Verda i Sulawesi de Starbucks, són produïts per grups de petits agricultors. diferenciar de bossa a bossa.

Finalment, hi va haver alguna repetició entre aquestes ofertes d’edicions especials, simplement perquè diferents compradors es van entusiasmar amb el mateix cafè i van compartir la compra voluntàriament o es van veure obligats a fer-ho per circumstàncies. Tres empreses van oferir l'extraordinari Llac Tawar Sumatra, per exemple, entre els millors Sumàtics que he copat mai. Inclouen Novo Coffee, la versió del qual no vaig revisar aquí per evitar una repetició excessiva. Dues empreses van enviar Etiòpia processada en sec. Malgrat que aquests cafès van ser una mica llargs a la dent degut als mesos que es feien al magatzem des de la collita, tots dos van ser força impressionants. Finalment, es van presentar diversos panamas del concurs anual “Best of Panama”, juntament amb un bon grapat de colombià de competicions de la Copa d’Excel·lència.

2006 The Coffee Review. Tots els drets reservats.

Llegir comentaris



turons bros cafè

Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese