Descripció general de l’origen: Rwanda, Burundi, Uganda, D.R. Congo

Origin Panoramiques és una sèrie d'articles de referència sobre destacades regions de cafè escrits per l'editor en cap Kenneth Davids. Es publiquen regularment a Revisió de cafè i apareixerà en forma impresa al darrer llibre complet sobre cafè de Kenneth Davids.

Aquesta visió general de l’origen se centra en les regions agrupades al voltant de la regió dels Grans Llacs africans i dóna suport a les nostres Informe de tast de juny de 2018, 'Cafès dels Grans Llacs africans: Burundi, Rwanda, Uganda, Congo, Tanzània'.

Rwanda i Burundi: conflicte i èxit

Rwanda i Burundi són països petits sense terra enclavats al cor de l’Àfrica a la regió dels Grans Llacs africans. Tot i que les seves històries específiques difereixen, comparteixen comunitats tant com a orígens del cafè com a societats.

  • Tots dos són països petits amb històries problemàtiques que produeixen tanmateix cafès especialitzats molt bons
  • Tots dos tenen elevades altes mitjanes de creixement i excel·lents terrors de cafè
  • Ambdues tenen grans plantacions d’arbres tradicionals i tradicionals d’arbres relacionats amb l’admirada varietat borbònica
  • Els dos països comparteixen una famosa tinta regional de cafè: l'infamós 'defecte de patata', l'inconfusible i força desagradable olor i gust de patata crua i brotada
  • Tots dos països, juntament amb la veïna Uganda i la regió de l'est de la República Democràtica del Congo, pateixen una competència política i econòmica continuada i un conflicte resultant entre els hutus i els tutsi, grups que comparteixen el mateix idioma i aproximadament la mateixa cultura però, per a la història, raons econòmiques i de classe, s’identifiquen com a pobles diferents. La competència política i econòmica entre tots dos ha donat lloc a conflictes sagnants que han entorpit i, en el cas de Rwanda, tristament però espectacularment han ajudat en el desenvolupament de cafès especialitzats de gamma alta.

Elevació dels llits d’assecat, típics de la producció de cafè a la regió dels Grans Llacs africans. Cortesia de James Viljoen.

Conflicte a Burundi: Desactivat i, després, de nou. A Burundi, les tensions hutu-tuts van esclatar en diversos canvis de règim i massacres que van culminar amb una cruenta guerra civil el 1993-2005. Des del final d’aquest conflicte fins al 2015, Burundi ha estat més o menys en pau, produint en bona mesura cafès millors i millors. Pierre Nkurunziza, un antic líder rebel hutu, es va convertir en el primer president escollit a les eleccions democràtiques des del començament de la guerra civil de Burundi el 1994. Però el 2015 Burundi es va veure immers en la seva pitjor crisi des del final de la guerra civil el 2005, quan L’aposta del president Nkurunziza, finalment, amb èxit per a la reelecció al tercer mandat va provocar protestes pels partidaris de l’oposició que van dir que la mesura era inconstitucional. En aquesta redacció continua aquesta crisi política. Tant de bo no amenaci l’acceleració del cafè de Burundi.

Genocidi i renaixement a Rwanda. Mentrestant, el 1994 a la veïna Rwanda, la matança genocida de Hutus entre 500.000 i 1.000.000, principalment tutsi, va commocionar el món i va empènyer les agències internacionals de desenvolupament cap a una recerca urgent de maneres d’aconseguir el creixement econòmic i la curació social a Rwanda. Ho van trobar en el potencial de Rwanda per produir cafè especialitzat de gamma alta: en els seus terroirs respectuosos amb l'àrab, les varietats tradicionals d'arbres celebrades pel seu caràcter distintiu de copa i els petits productors de cafè que treballen de forma intensa. Abans del genocidi i la reacció internacional, Rwanda era una font de cafès barats preparats per a un mercat principalment de mercaderies. Al cap d’uns anys després de la fi del conflicte, les agències de desenvolupament, amb una ajuda important dels voluntaris d’importació i importadors de cafè especialitzats, van desenvolupar una infraestructura de cafè que va alliberar el potencial de qualitat de les varietats tradicionals d’arbres locals i els seus terrors d’alta elevació mitjançant la introducció centralitzada. processament en humit i formació en pràctiques de millora de la qualitat. En pocs anys, Rwanda es va graduar com a menor proveïdor de cafè de productes bàsics i va passar a ser una font admirada per a diferents tipus d'especialitat.

En els darrers anys, s’ha hagut de debilitar la consistència del cafè i els signes de renovada tensió política a Rwanda, però, de moment, Rwanda, juntament amb Burundi, continua produint una sèrie de cafès profundament expressats i ressonants. Cal esperar que el cafè continuï guanyant en la seva lluita per proporcionar un catalitzador de la cooperació social i econòmica que traspassi una història de desconfiança, competència i conflicte a la regió.



a partir de tasses de fusta

Pagesos de la cooperativa Twongere Umusaruro que pesen la seva collita, Rwanda. Cortesia de la collita sostenible.

La tradicional Copa de Rwanda i Burundi

Descriptors globals típics. Les millors especialitats rwandas i burundes són gairebé sempre dolces i equilibrades (vivaç però sense excés d’acidesa; lleugerament almívar o satinat a la boca bucal), atractivament i ressonantment complexes, sovint amb suggeriments d’herbes, vegetals o generalment salats inusuals i atractius. La juxtaposició frenètica d'una dolçor exuberant i una agredolça agressiva i salada característica dels grans cafès de Kenya es presenta a molts Burundis i Rwanda, però més rodona, amb menys intensitat que a les Kenies. A la baixa, alguns ruandesos en aquest escrit mostren tendències llenyoses i planes que poden ser degudes a males pràctiques d’assecat o retards en el transport d’aquest país sense terra.

Descriptors típics de l'aroma / sabor. Flors dolces però tranquil·les (es poden llegir com a mel), fruita de pedra, cítrics madurs (sovint mandarina), cacao rostit cruixent o cacau, de vegades baies dolces (grosella negra o vermella), de vegades florals musculoses, de vegades fusta de tonatge profund (roure, tosc), de vegades, midó, arrels vegetals.

Terrers típics. Altes elevacions.

Varietats d’arbre. La major part del millor cafè de Rwanda i Burundi es produeix a partir d’arbres de diversos conreus locals relacionats amb la varietat ur de la regió dels Grans Llacs, la Missió Francesa Borbó, una selecció mutant de la varietat Borbó portada a Tanzània des de l’illa de la Reunió (llavors Borbó) a prop. finals del 19th segle. Més comú entre aquestes varietats relacionades amb els borbònics: Jackson, Mibirizi, Mayaguez. Tots semblen capaços de mostrar alguna versió del perfil borbònic impressionant, des d’una dolçor plomosa i equilibrada fins a una juxtaposició més distintiva de dolçor i una punxència aguda.

Aparentment, algunes de les varietats comunes llatinoamericanes - Caturra, Catuai - també es cultiven a Rwanda, però, segons aquest escrit, els híbrids que incorporen material genètic de Robusta no són un factor significatiu ni a Rwanda ni a Burundi, i gairebé tot el cafè exportat prové d’arbres. de tipus locals relacionats amb els borbònics.

Assecat amb cafè de Burundi a tota la fruita ('naturals'), en primer pla, assecat a la llunyania (processat 'mullat'). Cortesia d’Oliver Stormshak.

Mètodes tradicionals de processament. Per a cafès especialitzats, el processament es realitza en fàbriques humides centralitzades o “estacions de rentat” gestionades per exportadors o cooperatives mitjançant variacions dels mètodes tradicionals de fermentació i rentat. Aquestes variacions poden incloure el procediment de fermentació i rentat en dues etapes que es practica sovint a l'Àfrica oriental i central i un remull final en aigua neta per eliminar qualsevol residu de fruita. Després del remull final, les mongetes es traslladen temporalment a les taules ombrejades i obertes per “assecar-se la pell”.

El defecte de patata famosa. Durant l'assecat de la pell, els treballadors passen per sobre de les taules eliminant mongetes danyades per insectes o clavades durant l'eliminació de la pell. Aquesta exploració visual de mongetes acabades de rentar és especialment important a les regions dels Grans Llacs africans per la prevalença del desagradable 'defecte de patata', una potent tinta local causada per la invasió bacteriana de la fruita del cafè a causa de ruptures a la pell de la fruita que només es pot detectar mitjançant examen visual de les mongetes mentre les seves pells interiors siguin humides i translúcides.

Nous mètodes de processament no tradicionals. Ara per ara, sembla que les indústries d’alta gamma especialitzades a Rwanda i Burundi estan en gran mesura amb els millors mètodes tradicionals de fermentació i rentat africans tradicionals, tot i que alguns experiments amb els nous estils d’elaboració natural o seca (les faves s’assequen). en la fruita sencera) o en el processament de mel (s’eliminen les pells, però es deixa que tota la part de la polpa de fruita s’assequi a les mongetes) arribin a mercats especialitzats.

Regions en creixement

Burundi. Burundi és un país petit, aproximadament de la mida de Maryland. Les regions de cultiu del cafè estan agrupades al centre nord del país, des de la meitat del país que s'estén cap al nord fins a la frontera amb Rwanda (que inclou les províncies Gitega, Karuzi, Kayanza, Kirundo, Muyinga i Ngozi). Els cafès s’identifiquen normalment per província i pel molí o estació de rentat que els produïa.

Rwanda És un país compacte on es cultiva almenys una mica de cafè gairebé a tot arreu. En lloc de la regió, el cafè especial és més probable que sigui etiquetat per noms associats a determinats molins humits o estacions de rentat i als seus operadors exportadors (com el famós Bufcafe) o a molins humits explotats per cooperatives (Coopac Kabirizi). No obstant això, aquests noms són de naturalesa regional, ja que els molins mullats obtenen fruites de cafè només o principalment de les regions on serveixen. Però la naturalesa compacta i força cohesionada de la producció de Rwanda (varietats similars, mètodes de processament, terrors similars), juntament amb la selectivitat dels importadors, semblen minimitzar les diferències regionals. Podeu trobar llistes de les estacions de rentat i les seves ubicacions i elevacions als llocs web d'alguns importadors de cafè verd.



pt rostidors de cafè

Calendari de cafè i millors moments per comprar, elaborar i gaudir. Rwanda i Burundi són ambdós cafès de l’hemisferi sud (collita aproximadament de març a juliol), de manera que permeten un temps per descansar, transportar, comprar, vendre i rostir els perfils, en general es troben en el més fresc del rostidor al voltant de novembre a maig.

Combatre el 'defecte de patata'. Sortir a través de cafè acabat de mullar i buscar mongetes danyades al Burundi. Cortesia d’Oliver Stormshak.

Medi Ambient i Sostenibilitat

Medi ambient. Rwanda i Burundi són països densament poblats de productors de petites explotacions (s'estima que 500.000 explotacions minúscules a Rwanda i 800.000 a Burundi). No hi ha cap agricultura industrial a escala més gran ni industrial. D’altra banda, l’ús del sòl és intensiu, la necessitat de llenya gran i els boscos ja fa temps que han desaparegut, tret d’estar protegits. El sòl s’esgota generalment. No obstant això, l'esforç de les agències de desenvolupament i agències no governamentals que treballen amb les cooperatives per obtenir una certificació orgànica o d'una altra certificació ha produït algunes històries d'èxit ambientals i socials. Els consumidors sensibles a problemes mediambientals i socials haurien de buscar cafès certificats de FTO (comerç just / orgànics), que són destacats, tan fins i tan distintius com a cafès similars dels productors no certificats.



el cafè té toxines

Socioeconomia. Tots dos països es troben entre els més densos i pobres del món; tots dos depenen del cafè com a principal productor d'ingressos per a centenars de milers de petits agricultors. Aquesta pot ser una de les raons per les quals, almenys en aquest escrit, el moviment especial del cafè ha demostrat un catalitzador tan reeixit per a la reconciliació i el canvi; Per treure profit d’uns preus especials més elevats, els petits productors ja no poden simplement processar el cafè de qualsevol manera antiga a casa, sinó que necessiten el suport col·lectiu dels molins humits on la col·laboració sigui essencial. Tot i que res no és perfecte i la corrupció és inevitable amb algunes operacions de molins humits, tot i així sembla que la hipòtesi “guanyar-guanyar” del cafè especialitzat de gamma alta (els consumidors paguen més per millors cafès que després proporcionen millors ingressos i una major dignitat per als petits productors) no és tan vàlid i essencial com a Rwanda i Burundi.

Llegiu comentaris de cafès Burundi.

Llegiu comentaris de cafès de Rwanda. (Algunes ressenyes sobre cafès d'origen que voregen Rwanda també poden aparèixer a aquesta llista.)

Escollint cafè, Hingakawa Women’s Coop, Rwanda. Cortesia de Vournas Coffee i Hingakawa Coop.

Uganda: robòtics de gran creixement i àrabs emergents

Uganda és la casa natal de Coffea canephora, o Robusta. Aquesta espècie de cafè, actualment conreada a tot el món tropical, continua creixant salvatge als boscos protegits de l’oest d’Uganda. Robusta continua important per a Uganda; en aquest escrit, Uganda és el cinquè major productor mundial de cafè d'aquesta espècie. Les robustes d’Uganda són especialment altes i es processen amb rang d’atenció entre les millors del món.

Cafès Arabica Uganda

Uganda també produeix aràbigues de productes bàsics barats, però com a font de cafè àrab de millor qualitat, Uganda es pot considerar com un origen relativament nou i emergent. Els productors de petites empreses, recolzats per agències de desenvolupament i exportadors / importadors i organitzats en grups de productors o cooperatives, s’estan allunyant progressivament de la producció anàrquica de cafès recol·lectats i assecats descuidats a una producció més disciplinada de cafès de millor qualitat processats (generalment per mullat o rentats mètode) en molins centralitzats.

És a dir, les àrabs especialitzades d’Uganda són un treball en curs, sovint distintiu i interessant, però que sovint no tenen el perfeccionament en detalls de processament que permeten que la seva estructura profunda, vibrant dolça / salada i el boix xaropós surtin darrere d’una rugositat sovint tosca.

Bugisu / Sipi Falls Arabicas. L’especialitat més freqüent vist Uganda Arabicas s’origina als vessants nord-oest del massís Mont. Elgon, a prop de la frontera amb Kenya. Els cafès d’aquesta regió es comercialitzen amb més freqüència com a Bugisu, el nom de la majoria de les persones que viuen a la regió i cultiven el cafè, o com Sipi Falls, el nom d’una espectacular cascada de tres etapes associada a la regió. Molts dels cafès exportats d'aquesta regió es produeixen a través del projecte de cafè Sipi Falls, un projecte de suport amb èxit per a petits titulars iniciat el 2000, que atreu cafès de milers de petits productors de la regió. Altres cooperatives d’èxit també estan actives a la zona de Bugisu / Sipi Falls.



tipus de grans de cafè starbucks

Altres regions d'Aràbia L’àrabica de millor qualitat també es produeix a l’extrem oposat i occidental del país, a prop de la frontera amb la República Democràtica del Congo, als vessants de les muntanyes Rwenzori. De vegades, aquests cafès tenen l'etiqueta de cafès d'Ouganda Occidental. Els millors, de tant en tant excepcionals, acostumen a assemblar-se a cafès de Rwanda i Burundi i també són generalment produïts per associacions de petits productors. Finalment, encara es produeixen altres àrabs a prop de la punta nord del llac Albert a l’oest d’Uganda (cafès “Nil Blanc”) i a l’extrem sud-oest del país a prop de les fronteres amb la República Democràtica del Congo i Rwanda.

Els agricultors porten cireres de cafè a una estació de pesos del Burundi. Cortesia d’Oliver Stormshak.

Una bona opció per a certificats orgànics. La majoria dels cafès Arabica especialitzats en Uganda tenen certificat orgànic i molts porten certificacions addicionals, inclosos el comerç just i la Rainforest Alliance. Gairebé totes són produïdes per cooperatives de petits productors. Tot i que al llarg de les dècades Uganda ha produït més que el seu quocient d’informatius negatius, els consumidors de cafè han de tenir en compte que el lideratge ugandès genera els titulars, no els més de 300.000 petits productors de cafè i els tres milions més o menys ugandesos que depenen del cafè. pel seu subsistència.

Llegiu comentaris de cafès d’Uganda.

La República Democràtica del Congo: nou inici

Un dels racons de la vasta República Democràtica del Congo (RDC) s’ha establert recentment com a font de cafè fi, més visiblement a través del desenvolupament de la cooperativa SOPACDI a l’extrem oriental de la República Democràtica, a través del llac Kivu de Rwanda. En aquesta redacció, aquesta cooperativa que creix ràpidament compta amb prop de 6.000 membres i, aparentment, està aconseguint el seu objectiu per ajudar a curar les ferides que els últims del cordó aparentment interminable de l'est de Congo aparentment interminable de rebel·lions horribles i guerres civils mitjançant la producció col·laborativa de cafè fi. Els cafès de la cooperativa acostumen a tenir certificació de comerç ecològic i de comerç just i poden ser cafès molt atractius en el mode dels grans llacs africans, picant, dolç i salat. A la regió del Kivu Nord s'han establert altres cooperatives i projectes de suport als productors, oferint cafès amb perfils de copa paral·lels i històries inspiradores de regeneració econòmica i social.

La majoria de cafès RDC del Kivu Nord es produeixen a partir d’arbres de soques naturalment localitzades de l’admirada varietat borbònica i processats per mètodes tradicionals humits o rentats. Alguns productors també estan experimentant amb èxit el processament de 'fruita seca' o 'natural'.

Llegiu comentaris de cafès RDC Congo.

* Aquest material està extret del text del llibre més recent sobre cafè de Kenneth Davids, que es publicarà el 2019.

Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese