Cafès del nord-oest del Pacífic

Fa temps que un noi de Berkeley fa molt temps que admetre que el nord-oest del Pacífic és el cor de la cultura del cafè actual nord-americana, però sí. Seattle, Portland i les petites ciutats i ciutats que hi ha al voltant i entre elles estan pavimentades amb cafeteries, cafeteries, cafeteries i torradors especials de tots els nivells de mida i sofisticació possibles, molt més nombrosos i variats que en altres llocs. (Tot i que, per mantenir la història recta i antiga de les meves esquenes, el renaixement del cafè especial es va popularitzar primer a Berkeley amb la famosa botiga Vine Street d'Alfred Peet i el nou cafè americà; es va configurar per primera vegada als barris italians de San Francisco i Nova York. .)

No obstant això, quan Coffee Review va decidir fer el seguiment de la copa de cafès de la zona de Nova York de l'any passat, el nord-oest del Pacífic semblava una lògica propera parada a la gira. En aquest article, revisem els cafès de mongetes senceres del nord-oest del Pacífic destinats a l'elaboració de cervesa en format goteig o altres formats sense expresso. A finals d’aquest mes, mostrem espressos del Pacífic del nord-oest del Pacífic.

Per a aquesta revisió de cafès en format no expresso del nord-oest del Pacífic, vaig recollir quaranta-cinc candidats, tot de mongetes senceres, alguns venuts a granel i altres en envasos de paper de vàlvula. Totes les mostres es van comprar al detall de manera aleatòria en botigues i llocs web que operen fora de Seattle, Portland i parades entre uns i altres. D'aquests quaranta-cinc cafès els vint més valorats (o el més interessant) es revisen aquí.





cafè de Nova Anglaterra

Per als principiants, són foscos

A partir d’aquest mostreig relativament reduït, què es pot dir en general sobre cafès integrals i sense format exprés del nord-oest del Pacífic?

Per començar, la generalització comuna sobre l'estil rostit, que els rostits del nord-oest del Pacífic, els cofres més foscos que la costa est, sembla certa. La mitjana de Agtron (M-Basic, fava sencera) de lectura per a cafès de mongetes senceres de les torradores de la zona de Seattle que vam tastar va ser de 37 anys o fosca. Des d'Oregon i Portland, 38 o fosques. La xifra equivalent dels cafès de mongeta revisats en el nostre recent article de Nova York era el 49, o el que normalment es consideraria un rostit mitjà. (Explicatiu a part: Com més petit sigui el nombre Agtron, més fosc és el grau de rostit. Les lectures de Agtron es generen mitjançant un espectrofotòmetre especialitzat dissenyat per llegir el 'color' del cafè rostit. Mesurat a l'escala Agtron M-Basic 'Gourmet', més lleuger el cafè de mongetes senceres que es ven són probablement uns 70, el més fosc dels 24).

Tingueu en compte que no hi va haver cap rostit mig qualificat entre aquestes quaranta-cinc ofertes del nord-oest del Pacífic. Aparentment, els bevedors de cafè que anhelen una rostida de forma antiga àcid i àcid a la cuina dels Donuts o la Muntanya Verda de la Dunkin han de traslladar-se a l'est o recórrer a la comanda de correu.

Tot i que tots aquests cafès del nord-oest del Pacífic es van torrar fins a diversos graus i qualificacions de foscor, vaig sentir que, en general, eren uns rostits foscos impressionants, aconseguits amb destresa i tacte. Només tres o quatre eren el tipus de rostits ultra foscos carbonitzats que tinguin el gust de llepar un tauler d’un edifici cremat després que els bombers s’hagin tornat a casa.

Descripció del rostit

D'altra banda, les meves ressenyes sobre aquests cafès poden semblar una mica monòtones, atès que generalment descric diferències subtils en l'impacte del rostit al cafè en lloc de les diferències sovint més dramàtiques que generen els mateixos cafès verds. rostit

Per exemple, sovint (potser massa freqüent) he utilitzat el terme 'rostit'. Per roast, em refereixo al complex sabor agredolç però caramellós, agredolç, donat al cafè per un rostit fosc i acurat, un rostit que sobretot daura els sucres de la mongeta en lloc de cremar-los. Per cert 'rostit' no vull dir cremat, per cert. Es crema cremat, com en gustos com la fusta cremada.

Un glossari de rostit de Ken

Per ajudar a comprendre les distincions que faig per descriure rostit, aquí teniu un petit glossari dels termes que em vaig trobar utilitzant per descriure l'impacte del rostit en el cafè:

“Roasty”: agradable molestia agredolça generada per una torretació fosca moderada.
'Rostiment delicat': una agradable agredolça agredolça generada per una torretació fosca moderada i amb més èmfasi en el dolç que l'amarg.
“Netament rostit”: una punxència agredolça agradable i lliure de notes excessivament amargs, carbonitzades o cautxúes.
'Rostit massiu': el rostit domina el cafè d'una manera gran i monolítica, però no desagradablement.
'Acidesa i rostit equilibrats', o paraules a aquest efecte, vol dir que vaig tastar tant el sabor punxent desenvolupat per un rostit fosc moderat com la dolça sensació de pastís (acidesa) típica dels rostits més lleugers.
'Rostit tacat', enfront del rostit agressiu, és a dir, que es rosteix amb el gust de rostit, com si s'ha obtingut prou deliberadament per evitar notes cremades prematurament o una amargor aguda.
'Cremat': té literalment gust de llenya carbonitzada. Aquesta sensació, típica dels rostits “francesos” molt foscos, és una sensació molt estimada per a alguns bevedors de cafè si es manté al marge de les notes de l’edifici cremades de gom a gom i humides.

La Subplotació Starbucks

Basat en aquest petit mostreig, Starbucks, famós o culpat com a popularitzador nacional de cafès torrats foscos, sembla que rosteix les seves ofertes de mongetes integrals especials considerablement més lleugeres que molts dels seus competidors del nord-oest del Pacífic. Aquesta aparent paradoxa no ha de sorprendre per a qui en realitat tasti els cafès especialitzats nord-americans en lloc de generalitzar-los. Starbucks modera els seus nivells de rostit en tot el seu menú de faves des de fa uns anys, mentre que molts dels seus competidors més petits han estat rostint-se més i més foscos, potser en un esforç per superar Starbucks.
És veritat, que espresso Starbucks i la seva combinació de casa encara tenen un sabor lleugerament cremat la majoria de les vegades, com ho va revisar l’orgànica Sumatra aquí.

Tot i això, voldria dir que Starbucks mereix un considerable crèdit pels seus esforços per preservar i excel·lir en aquesta petita i petita part del seu negoci que encara es dedica al cafè de mongetes senceres. Al cap i a la fi, Starbucks és una corporació que antigament podria haver-se convertit enterament en una cadena de botigues de malt amb aroma de cafè per a majors, probablement sense perdre el níquel per als seus accionistes. Però algú de la seu central està decidit a seguir connectant-se amb el cafè de faves senceres especials davant d’una base de clients constituïda en gran mesura (segons sembla) de ramats de lappers de llet i amants del frappuccino xucletador de palla.

Per aquesta copa, la recompensa d’aquest esforç potser anacrònic són dos excel·lents cafès especials de Starbucks, una barreja orgànica i una Guatemala. La Serena Organic Blend es va apropar a ser el cafè amb la millor valoració de la revisió, evitat només per un lleuger desnivell entre les cinc tasses que vaig tastar.

La combinació Starbucks Serena va ocupar el segon lloc en les classificacions a un meravellós Ethiopia Harrar de Hood River Coffee, que em va semblar un punt dolç òptim per a cafès torrats foscos, alhora que expressava tant un subtil caràcter de rostit fosc com la il·lusió d’un. Origen fi i distintiu.

2004 The Coffee Review. Tots els drets reservats.

Llegir comentaris


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese