Barreges de cafè premium

L’avantatge de barrejar cafès és la possibilitat de crear un cafè amb més gamma i complexitat del que pot mostrar un cafè d’una mateixa collita o origen. L’inconvenient és la pèrdua potencial d’idiosincràsia o distintiu, el perill de crear un fang avorrit en lloc d’una simfonia complexa.

Tot i que només una de les dotze barreges comentades aquí em va semblar una obra magistral simfònica completa, totes són composicions impressionants de cafè. A més, totes són distintives i distintives de maneres que semblen reflectir l'ofici i la intenció de la batedora en lloc dels donats dels mateixos cafès.

Els torrats van presentar més de vint-i-cinc combinacions per a aquesta tassa. De les dotze que vaig triar a revisar, quatre són “barreges matinals” brillants i torrades mitjanes, set són barreges de rostit de mitja a moderadament més fosques i dues són barreges de dos estils diferents.



Les combinacions matinals van anar des de la combinació orgullosa i orgullosa del Pride of the Andes de Neighbors Coffee, a la seca, borderant-astringent Carolina de l’Est, Carolina Matinal de les Cafès Clàssiques, a la magnífica clàssica Caribou Coffee Daybreak Morning Blend amb la seva intensa acidesa, dolçor voluptuosa i matís complex.

Els contendents de les torrades fosques

Tenint en compte els desafiaments de la torretació fosca, sobretot la facilitat amb la torretació descuidada que pot fer cremar els sucres del gra, en lloc de caramelitzar-los, la qualitat i la varietat de les barreges més fosques presentades per aquest cupping van ser impressionants. És cert que es van cremar un parell de vint-i-cinc més barreges presentades, però la majoria no, i les que no van mostrar bé el personatge punxent però caramellós que atrau els bevedors de cafè a aquests estils de rostit més fosc.

El mestissatge és particularment important amb els cafès que es porten a rostits més foscos. Com que els cafès individuals comencen a simplificar i a perdre el seu distintiu quan es torren més foscos (Kenya esdevé una mica menys com a Kenya, Antigua una mica menys com a Antigua), la combinació ofereix la possibilitat de compensar aquesta pèrdua combinant cafès que, tot i simplificar l'impacte del rostit fosc, conserveu prou caràcter individualment per crear col·lectivament una tassa distintiva i matisada.

Això és exactament el que han aconseguit les sis barreges torrades més fosques revisades aquí. Van mostrar quelcom d’extensió, un plus, ja sigui els tons de fruits secs del Cafè Moto Dolphin Blend, el personatge terrós de la barreja vienesa del PJ o les notes de fruites florals i de dolç fermentat de Solstice Blend d’Intelicesia Cafetera.

Un post-gust d’Aquil·les

Malgrat el seu èxit general, diverses de les barreges van mostrar un amargor després del gust. Entre els professionals del cafè és axiomàtic que la impressió més important que deixa un cafè amb el bevedor de cafè. Dit d'una altra manera, un cafè molt fi hauria de preservar el seu caràcter i qualitat fins i tot després que s'hagi refredat. A més, calent o fred, ens ha de deixar un regust que persisteix al paladar amb ressonància satisfactòria, ja que la cafeïna comença a il·luminar el nostre sistema nerviós.

Totes les barreges revisades eren força satisfactòries a la copa quan eren calents, però un bon grapat es va esvair a una fina astringència o amargor cap al final. Introduco el terme 'prim' molt deliberadament, perquè les dues barreges de Café Moto, tant grans, sense cos, moderadament torrats a fons fosc, acabats amargament, però també ricament i robust. És a dir, distingeixo entre una amargor rica i plena que poden gaudir alguns bevedors de cafè, en particular aquells que prenen el seu cafè amb llet, i un amargor poc definit.



comentaris de cafè de mauds

Llegiu la lletra petita

La qüestió de diferents tipus d’acabat amarg condueix a la qüestió irresoluble de la relativitat del gust. He de recordar regularment als lectors que simplement comprar un cafè amb la millor qualificació en qualsevol copa donada pot causar decepció. El Caribou Sunrise Morning Blend és, des d’una perspectiva clàssica del cafè, de molt el millor cafè del cupping: potent, sense ombra ni culpa, acidesa perfectament equilibrada per la dolçor, tan deliciós fred com fa calor. Però molts bevedors de cafè poden trobar la barreja de caribú massa difícil i àcida. Potser preferiran un cafè amb la rica agredolça d’un bon rostit fosc. O un cafè torrat més lleuger amb una dolçor natural i una acidesa suau, com la barreja d'Alan del Cafè Gourmet de Polly, o la dolça i equilibrada integritat de les torradetes de cafè de Chuck Roast de Pasadena. Uns altres poden preferir un cafè que bromeja amb una vora ambigua o estranya, que incorpora el sabor dolç de fruites fermentades, per exemple, o tons de terra.

És cert que un parell de cafès que vaig rebre per aquesta copa (no revisats aquí) estaven malament per qualsevol norma. Però els dotze cafès que vaig revisar són tots els guanyadors a la seva manera i, si us dediqueu el temps a llegir la lletra petita, possiblement també a la vostra.

Llegir comentaris


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese